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资讯 又逢重五,粽情端午~

2018-07-10 发布 ANUFOOD微信公众号 ANUFOOD
端午
农历五月初五端午节为中国四大传统节日之一,端午节起源于中国,是古代百越地区崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日,该地区在端午日有以龙舟竞渡形式举行部族图腾祭祀的习俗。诗人屈原在该日抱石跳汨罗江自尽,因此端午也被视作纪念屈原的节日。自古以来端午节便有划龙舟及食粽等节日活动。

 

 


 

又是一年重五时,作为四大传统节日之一的端午节,到今天,我们所能进行的习俗基本只剩下吃粽子这一项,龙舟比赛的新鲜感也有所下降。

 

特别是近两年,有民俗专家提出,端午节不应该说“快乐”而应是“安康”,因为端午节是一个祭祀节日,起源于纪念屈原投江、纪念伍子胥以及纪念孝女曹娥这三个学说。那么端午节就不该被庆祝吗?其实不然,古代端午节时热闹的龙舟表演,欢乐的美食宴会,都是庆贺的直接体现。

 

今天,就跟小编一起来重新了解一下端午节吧~

 

 

 

 


关于端午节的起源,除了纪念屈原、纪念曹娥、纪念伍子胥等传送以外以外,历史上还出现过一些具有一定学术价值的非主流观点,比如闻一多提出的端午起源于吴越图腾文化的观点。然而,到了今天,即使是这些观点,也都已经被废弃掉了。

 

现存最早的关于端午节的记录产生于东汉时期。这些时代较早的文献无一不指出,端午节是一个以辟邪为主要内容的节日。如《玉烛宝典》引东汉应邵的《风俗通义》说:“夏至、五月五日,五采辟兵,题‘野鬼游光’。俗说五采以厌五兵。游光厉鬼,知其名,令人不病疫瘟。”

 

 

 


汉代以后,辟邪始终是端午节的主要内容。端午节在历史上存在的主要节俗,如吃粽子(用被认为有辟邪功效的植物包裹,并用同样被认为有辟邪功效的五彩绳缠绕的黍或米)、佩五彩绳、用被认为有辟邪功效的植物包裹食物、悬挂桃符、悬挂或焚烧艾蒿、张贴或穿戴带有老虎形状的饰物、饮雄黄酒、饮菖蒲酒、浴兰(用煮过兰草的水洗澡)。

 

至于龙舟,中国自古以来也有以船送瘟神的习俗,除了龙舟送瘟,民间还有旱龙舟送瘟和纸船送瘟的风俗。

 

因此,端午虽然原本是个以辟邪为主的节日,但这并不妨碍人们庆贺它。事实上,中外有许多传统节日都源于类似于辟邪、祈福一类的迷信风俗,但都并不妨碍人们庆贺这些节日。

 

 


粽子,最早叫做“角黍”,箬竹叶包裹黍成牛角状,煮熟而食。角是牛角,祭器,牛不仅是重要的肉食来源,而且在农耕社会是作为生产资料存在的,地位十分崇高,牛角在这里是端正的象征。

 

就造型而言,粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子,就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶,因为干竹叶包出来的粽子,熟了没有竹叶的清香。

 

 


北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。不同地区粽子的大小也差异甚巨,有达二、三斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑,长不及两寸的甜粽。 就口味而言,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。馅料的内容,则是最能突显地方特色的部分。

 

北京的粽子大约可分为三种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃。另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽,比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。

 

 


浙江的湖州粽子,米质香软,分为咸甜种。咸的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟,猪油融入豆沙,十分香滑适口,“五芳斋”出品的粽子尤其著名。馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。

 

四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩,颇具风味。

 

 

 

 

 

端午节除了粽子以外,当然也少不了美酒相伴。例如雄黄、菖蒲、黄酒等等,也都是讲求一个辟邪祈福之一。那么就在这端午小长假来临之际,没有任何忌讳的,祝大家端午节快乐!

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*内容来源:

果壳网作者:清洁工

https://www.guokr.com/article/440431/

知乎作者:董克平

https://zhuanlan.zhihu.com/p/27099974

 

 

 

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