2009 年，国内的精酿市场都还没起步的时候，徐飞便萌生了想要自酿酒的想法。他在美国一个网站上看到了酿酒教程，之后，他便开始从美国亚马逊海淘酿酒原料，开始了他酿酒的故事。这其中，同为南京人的高岩也帮助过他不少。

在 2012 年时候，徐飞就成了精酿啤酒群的管理员，经常在群里回答别人的问题和分享酿酒心得，那时候他已经在家酿上颇有心得，之后还做过南京精酿啤酒协会的会长。

2014年，上海家酿协会举办了首届全国家酿大赛，徐飞凭一款 Imperial Stout 获得了深色组的冠军。之后 的10月，在大师杯决赛上，再一次拿下了深色组的冠军。从这两次比赛得到的肯定，便是徐飞成为职业酿酒师的最大动力。

这一年，他成立了自己的品牌，Stray Bird 世铂精酿。

Stray Bird 寓意彷徨之鸟，这个词，出自泰戈尔的《飞鸟集》，也是《飞鸟集》的英文名称。

“这也是我们创业起步时期的真实写照——我们在黑暗中摸索前行，只为寻找那片蓝天去翱翔；路有多远，只有心知道；向前走，最美的旅程，就是不断地经历。”

创业？一个做生意的小白，选择了一个尚不健全的行业进行创业，过程艰难，可想而知。那都已经不是赚不赚钱的问题，摆在面前最大的难题是生存。

“之前上市公司，福利好，朝九晚五的生活，又是双休，每天不可能失眠，我现在全年无休，天天失眠，头发也开始掉落了。“

”我觉得我每天都要面临着艰难的时刻，做这一行需要考虑的东西太多了。每一天，醒来到入睡之间，总会有一些以前从未接触过的新挑战....”

在大家都开店、建厂的那几年，徐飞没有盲目的跟风，而是走了另外一条大家都没有走过的路——出国参赛。

2015 年，布鲁塞尔挑战赛的获奖名单上，第一次出现了中国品牌——世铂精酿烟熏波特，它获得那次比赛的杰出表现奖（Certificate of Excellence）。

2016 年 ，世铂精酿又成为最早一批报名参赛 WBC（World Beer Cup 啤酒世界杯）的国内品牌。虽然这次的比赛它们铩羽而归，但是紧接着在 2017 年，世铂精酿朱莉斯（Julius）IPA，再次斩获布鲁塞尔挑战赛的银奖。

今年，刚刚结束的日本国际啤酒大奖赛（IBC）上，世铂精酿的一款三料（Triple）和深色艾尔（Dark Ale），分别获得银奖和铜奖。

所以，要说国内的品牌在国际上获得认可最多的，世铂精酿一定在第一集团。

2017 年，世铂精酿在南京开了自己的第一家 Brewpub，前店后厂，在店里酿酒，在店里销售，生意一天比一天好，客户也越来越稳定，大家都喜欢徐飞的 IPA，和三料，也就是日本刚得奖的那款。

店里是一套 300L 的酿造设备，世铂精酿的各种参赛和获奖作品，都是这套设备酿出的，它也跟着徐飞有了几年时间，撑着世铂精酿发展起来。

店里除了常规款式以外，徐飞还经常用从美国带回来的湿酵母做一些实验款，有些也会销售，比如酸啤、浑浊，甚至是 Brut IPA。

说到酿酒，徐飞经常到国外去旅游，然后想方设法找到各酒厂或酒吧的酿酒师去交流，去学习。

前两年，他游走的时候，想要复刻 Tree House 酒厂的 Julius，当时浑浊 IPA 的概念还没现在这么火，徐飞就通过和一些美国东部酒厂的酿酒师交流后，用 Hop Back 的方式改进了干投的环节。

每次一有出国的机会他就会用一个装胰岛素的小箱子往回背液体酵母。

经过琢磨不断迭代配方，再结合客户群体的口味需求，徐飞才有了世铂精酿自己的朱莉斯 IPA，一款改良成客户容易接受，又不失那款经典的味道精髓的 IPA。

朱莉斯 IPA

风格：IPA

酒精度：6.0% ABV

苦度：60 IBU

朱莉斯选用经典的西楚、马赛克两种酒花作为原材料，经过数月发酵而打造出的极具新英伦风情的 IPA。

如果你能去到南京，一定去他店里坐一坐，如果去不了，也没关系，现在，这款朱莉斯 IPA 正式瓶装上市，imbeer 也在京东进行“100-20”的新品推广销售中。扫码前去鼓励、支持一下吧。