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作为烘焙世界杯
(CMB，Coupe du Monde de la Boulangerie) ，

大师赛

(MB，Masters de la Boulangerie)

这两大世界赛的选拔系列的第一轮，

每四年一次在各国展开，今年已经进入了第五届。

 

第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛西南赛区于2018年12月14日下午14点在成都欧米奇西点西餐学院正式开赛。本次大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会和法国乐斯福集团联合主办，主办方、协办方、评委及赞助商代表来到现场，分别为大赛致辞并表示祝贺。

 

 

随着国家实施人才强国的战略，烘焙业近几年的发展突飞猛进，“路易·乐斯福杯”作为最权威的世界级比赛更是助推了这一领域的发展速度。从上个世纪九十年代市场空白到现在全国有近1000多名技师和高级技师，超过200家连锁的饼店也在不断增加，选手将以比赛为起点，冲出亚洲走向世界。

 

本次比赛吸引了华南地区15名优秀的烘焙师参赛，他们各个在专业技能和烘焙经历具有丰富的经验，将在接下来的3天时间里参加三个项目的比赛，角逐出6名选手参加全国选拔赛。

 

12月15日首先要进行的是法式长棍、欧式特色面包组的比赛，12月16日将进行布里奥面包/羊角面包/丹麦面包的制作。

乐斯福中国高级培训经理王莉老师带着选手们熟悉现场，并解答选手们的疑问。

选手们在指导老师的带领下熟悉设备的操作规范，必须对设备了然于心。

选手们跟评委老师进行沟通交流，希望能获得更多的信息，从而规避在制作中的风险。

本次比赛的评委嘉宾也是阵容强大，他们分别是：第三届路易·乐斯福杯亚洲杯冠军韩相栢老师和第四届亚洲冠军张政海老师和周斌老师，以及来自法国拥有20多年的烘焙领域经验的Raphaël PRIOUL。让往届冠军作为本次大赛的评委，一方面是他们参加过世界级的专业大赛，经历过国际化的系统的培训，清晰了解每个关键考核点，另外一方面也是让选手们看到自己未来的成长和希望。

评委将对选手的作品做专业点评，也会给选手从技能上给予考核及指导。正是因为他们的严格要求，使得比赛的成绩的含金量更高。

此次比赛主办方将摒弃传统的制作模式，采取专业技能展示加个人表述技能展示两方面来评选。选手除了要根据比赛规则，制作规定的面包之外，还需要现场布置及表述自己的作品，使选手的基本素质及临场发挥等整体素质都得到了很好的锻炼。

 

经过激烈比拼，以下6位选手向观众证明了自己。

 

第五届路易·乐斯福杯

布里奥面包、羊角面包、丹麦面包

晋级选手分别是

▲ 第一名选手 鲁胚枝

▲ 第二名选手 吴俊飞

 

 

以下是优胜选手的参赛作品，让我们一起隔着屏幕欣赏以下吧！

 

大师点评

 

来自韩国的韓相栢老师的点评，韓老师也是我们第三届路易·乐斯福杯亚洲冠军，现任上海韩焙科技的首席技术顾问，同时也是大韩制果协会对外交流部委员长，创立了韩国品牌面包店HAN'S DREAM BAKERY品牌并担任首席烘焙师。

 

韩相佰老师精彩分享
在国际大赛的赛场要注意以下：

1.一定要按照分时间段操作顺序来操作；

2.尽量快速的操作，并干净利索的做收尾工作（通过数次的训练把完成的时间要比在国内训练时的时间要缩短一个小时）

3.每一个操作结束的时候都要注意卫生状态。

4.每个选手的工具和操作台都是独立，不能占用其他选手的位置，如发现会被扣分。

5.每个选手不仅代表自己，同时也是团队的一份子，如果被扣分同时也会影响到团队。

6.评委们靠近选手的时候，起码要用简单的眼神和英语或者法语来打个招呼（拉近评审员的距离，产生好的印象）

7.想着这是人生中唯一的一次机会，所以要竭尽全力。

8.大赛结束后要跟来自各个国家的烘焙师们留下联系方式，并与他们成为朋友。

9.大家把大赛想的不仅是展示技术的大赛，更是自己的人生舞台，通过这个舞台展示自己才华。

 

感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！

 

 

烘焙世界杯

创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的最高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业最高等级的赛事，代表着最高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。

 

路易·乐斯福杯

为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛作为烘焙世界杯选拔系列的第一轮，拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。

 

“路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。