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40年，倏忽一瞬，中国人民用勤劳的双手铸就了改革开放以来国家和民族发展的历史丰碑，中国经济取得了世人瞩目的巨大成就。富裕起来的人民，生活发生了翻天覆地的变化，焙烤食品糖制品的市场规模和消费需求持续不断地增长。

 

抚今思昔，回望改革开放大潮中的焙烤食品糖制品行业，发展的历程令人感慨，取得的成就令人振奋。

乘改革东风 40年沧桑巨变

 

改革开放前，由于生活水平较低，可支配的收入少，人们只能量入而出，在饮食方面常常只能选择最必需的食物购买。当时的企业模式以部分国有和大量的作坊式集体性质为主，产品适应了当时阶段“穷过渡”的社会需要。有些年，糕点、糖果等食品还要限量购买，焙烤食品糖制品行业处于缓慢发展阶段。

 

1978年改革开放以来，中国的发展翻开了崭新一页。焙烤食品糖制品行业在改革开放的浪潮中，得到了飞速发展，取得了骄人成就。

 

现代焙烤食品糖制品工业源自欧美，流入日本、韩国以及我国港澳台地区，改革开放以后逐渐在全国各地普及，随着人民生活水平的不断提高以及新技术和设备的不断引进，使得我国的焙烤食品糖制品行业得以迅速发展。总体看，在改革开放的前20年，特别是初期，焙烤食品糖制品行业发展较为缓慢，进入21世纪后，随着中国经济高速增长的步伐，焙烤食品糖制品行业也进入了高速增长期。

以下为Bakery China 2018现场大片儿

 

全行业增长速度快 产业规模不断壮大

 

记者从相关部门了解到，40年来，随着改革的不断深化，相关机构和统计机制也发生了多次变化，因此，本文以有据可查的几组统计数据来说明焙烤食品糖制品行业的发展趋势。

 

根据国家统计局对规模以上企业统计的数据显示，1993年，焙烤食品糖制品行业年产量为490万吨，工业总产值为350亿元；到2003年，行业年产量达到592万吨，销售收入785亿元，增加幅度分别仅为20%和124%；年均递增幅度仅为1.9%和8.4%。在接下来的10年中，随着中国经济高速增长，人民生活水平不断提高，焙烤食品糖制品市场需求持续增长，助推行业进入了高速增长期。统计显示，到2013年我国焙烤食品糖制品行业年产量合计约为2793万吨，比20年前增长了470%，比10年前增长了372%，年均增长率为16.8% ；销售收入为5922.3亿元，比20年前增长了1592%，比10年前增长了654%；年均增长率为22.4%。

 

根据国家统计局对规模以上企业统计的数据显示，1997年焙烤食品糖制品行业完成工业总产值480亿元；2017年行业年产量3589万吨，主营业务收入7432亿元，2017年主营业务收入是1997年的15倍，年均递增幅度为14.68%，可见最近20年行业增长非常迅猛。

 

最新数据显示，2018年1—9月，焙烤食品糖制品行业年产量2000万吨，主营业务收入4193亿元，同比增长7.29%。

 

再从企业数量上看，目前，焙烤食品糖制品行业通过食品生产许可（即SC）的企业23798家。其中，糕点11895家，饼干1335家，糖果巧克力3151家，果冻920家，蜜饯2206家，方便食品2085家，冷冻饮品840家，膨化食品1366家。

 

从以上行业数据可以看出，改革开放的40年间，全行业的产量、主营业务收入和利润总额都保持了较好的增长势头，显现了焙烤食品糖制品行业经过多年发展，已经奠定了较为坚实的基础，也具备了一定的抗风险能力和持续发展的潜力。

产业结构不断优化 行业竞争逐步有序

 

回顾20世纪80年代改革开放初期，全行业产品结构比较单一，糕点产品以中式糕点为主，品种单调、花色不多、档次不高，常见的有传统的桃酥、酥皮八件、月饼等；西式糕点以生日蛋糕为主，其他品种较少；面包产品以主食面包为主，花式面包较少；饼干产品以韧性、酥性、苏打饼干为主，兼有少量的夹心、曲奇、蛋卷等，高档饼干较少；糖果多为传统意义上的糖果，其口味、造型及原辅用料都很单调，包装形式多以旧式扭结包装为主，花色品种较少；方便主食品种单调、营养价值低、包装简单，方便面品类极少，速冻食品也才初露市场；冷冻饮品虽起步早，但品种少、档次低、包装也很简单，市场上多是各种冰棍、雪糕，品质高的冰淇淋很少。进入20世纪90年代，在深化改革、加大开放的推动下，行业企业逐步引进先进技术和设备，进行升级改造，给行业发展带来许多新意。

 

与此同时，我国港澳台地区投资发展势头迅猛，欧美等国的知名跨国集团公司在内地以独资、合资形式建起了数家糖果、糕点、饼干、方便面、冷冻饮品等企业，带来了拥有国际先进水平的工艺技术和加工设备以及原辅材料、新型食品添加剂、新型包装材料、现代企业经营管理模式和理念等，加之强烈的广告意识、市场意识、品牌意识、质量意识等，使其高品质的产品占领了国内很大一部分市场。

 

 

此外，国内原有企业通过引进技术设备不断进行改造升级，为市场提供了大量的系列化新产品，使焙烤食品糖制品行业的产品结构得到了优化，促进了产品的升级换代。面包、饼干、糕点、糖果、方便主食、冷冻饮品等几大类食品，总体上呈现出质量进一步提高，品种不断丰富、市场销售额稳步增长的良好态势。如今，市场上焙烤食品糖制品琳琅满目，花色品种众多，包装精美，供应充足，有效保障了消费供给。各类产品还有不同数量的出口，进入国际市场。

 

随着改革开放的不断深入和扩大，许多外资和我国港澳台资企业先后进入内地，与原有的国有、集体、民营、股份制等内资企业一起竞争发展，有力促进了产业的优化发展。目前，行业多种体制企业并存的产业格局已经基本成熟，也为今后的持续发展奠定了坚实基础。

 

 

改革开放初期，行业内工艺、技术、设备、人员比较先进的企业多数集中在北京、上海、广州等大中城市，如市场份额较大的饼干企业多集中在广东，故有“广东粮”的美称；冷冻饮品企业多集中在北京、上海、广东等消费水平较高的地区；糖果企业则以北京、上海两地产品最为著名。20世纪90年代后期，中西部地区焙烤食品糖制品企业的技术、工艺、设备、原料等也得到了很大改善。而近20年来，蓬勃发展的饼店业，更是在全国各地像雨后春笋般发展起来，不仅提供了大量的就业岗位，同时产品质量越来越好，改善了行业布局结构，促进了行业的进一步发展升级。

 

人才培养体制逐步健全 从业人员素质不断提高

 

据有关资料表明，改革开放初期，行业员工队伍中具有大中专文化水平的不足1%，科技人员和工程技术人员更是奇缺，受过专业技术培训的专门人才也很少。随着时间的推移，国家大力实行科教兴国的发展战略，为尊重知识、培养人才提供了先决条件。人们逐渐认识到，企业要在激烈的市场竞争中站稳脚跟、持续发展，必须要引进和培养高素质的科技人才和管理人才。为此，内地许多企业纷纷邀请我国港澳台地区和发达国家的同行前来交流与合作，同时组团去考察和学习，亲身感受行业发达地区的现代化程度，找到自身的差距。基于这种需要，各地陆续开展了行业培训和国内外技术交流等活动。各级行业管理部门也把人才培养列入日程，安排计划逐步实施。

 

 

记者从中国焙烤食品糖制品工业协会了解到，作为一个全国性的行业组织，中焙糖协一直把提高行业从业人员素质作为一项重要工作来抓，每年都组织相关从业人员进行专业培训，举办全国性技能竞赛，营造全行业钻研技术的氛围，为从业人员树立学习榜样。此外，中焙糖协每年还组织业内企业在国内外参观考察，有针对性地进行交流学习。同时，还开展了多形式、多层次、多方面的行业人才培训工作。经过多年的培养和锻炼，目前行业从业人员素质得到了很大提高，为行业的持续发展奠定了较为坚实的人才基础。

 

 

技术装备水平大幅提高 现代管理意识逐步增强

 

焙烤食品糖制品行业经过多年的积累和发展，业内许多大中型企业的生产设备、检测水平和生产环境都有了较大改善，不要说与20年前相比，就是与10年前相比，也不可同日而语。许多企业还引入了ISO9000产品质量管理体系、HACCP管理体系等。企业增强现代管理理念和意识，实施高效的管理制度，为保证产品质量以及今后的可持续发展和国际化提供了保障。

产品质量稳步提高 花色品种日益丰富

 

新中国成立后至20世纪90年代初，行业产品质量标准多数为企业标准，同类产品质量参差不齐，难以得到统一。随后，国家和行业大力加强质量标准的制修订工作，产品质量有所提高。

 

自2008年6月1日《中华人民共和国食品安全法》实施后，在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，人们的消费理念日益成熟，消费意识也在向着安全、营养的方向转变。消费观念的更新变化推动了企业研发、产品创新的新思路。业内企业越来越重视食品的安全、营养和创新。近年来，焙烤食品和糖制品的质量始终在稳步提高，花色品种越来越丰富，已能较好地满足消费需求。

改革开放持续深入 继往开来再创辉煌

 

历经风雨洗礼，焙烤食品糖制品行业已经造就了一大批产品质量过硬、管理水平较高、品牌信誉度高的优秀企业；培养和锻炼出一大批具有开拓精神、理念超前、高素质的管理和技术人才；培育出较为成熟和具有相当规模的焙烤食品糖制品消费市场。目前行业的实力在满足社会消费需求的同时得到了世界同行的认可和关注。未来随着改革开放的继续深入和扩大，焙烤食品糖制品行业将在扩大市场、产品升级、企业发展等方面大有作为。

凝聚协调服务行业 发挥桥梁纽带作用

 

随着国家经济体制深化改革，政府部门经历了多次精简机构、简政放权的改革过程，随之而来的是各行业陆续成立了行业协会、商会等民间组织。回首改革开放的伟大实践，行业组织在推动行业可持续健康发展中发挥了不可磨灭的促进作用。

 

在我国焙烤食品糖制品行业中，中国焙烤食品糖制品工业协会是首屈一指的全国性行业组织，协会于1993年12月经国家民政部批准，登记注册，至今已走过25个年头。

 

25年来，协会在国家以及各级政府及职能部门的关怀和领导下，在全体会员单位的大力支持和配合下，努力践行“指导、协调、维护、监督、服务”的职能，较好地发挥了国家级行业组织应有的作用。与此同时，协会自身也在学习和实践中不断成长进步，影响力和凝聚力不断增强，得到了行业中产学研各界的认可和信赖。

质量安全稳定向好 品牌消费趋势明显

 

近年来，在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，在相关政府部门的监督指导下，业内的食品安全理念和意识不断增强，产品质量安全稳定向好。近年来，焙烤食品糖制品行业基本没有发生大的食品安全事故，日常抽检合格率不断上升，并且产品质量保持稳定，得到了消费者的青睐。

 

随着消费者文化层次、收入水平、消费观念的不断提升，为满足消费者获得更高需求的“品牌消费”趋势愈加明显，“品牌消费”正在成为中国消费市场最明显的特征，食品领域的品牌消费趋势更加突出。这将进一步促进品牌培育和产品质量的提高，推动消费升级。

消费升级有力驱动 行业发展前景广阔

 

目前，人们的食品消费意识正向着安全、营养、健康、美味、方便、适应个性化需求的方向发展，这是消费的新观念，也为行业发展提供了新思路、新动力。所以，无论是焙烤食品还是糖制品，在生产、研制、开发的过程中都会充分体现这一趋势，以满足消费需求。

 

展望未来，全球产业结构调整的深刻变革，将重塑世界消费品发展的新格局。我国焙烤食品糖制品行业的发展将紧密结合消费需求的个性化、全面化以及消费内容的科学性和文化性，积极引领和创造消费，引导绿色消费和经营模式的创新。

 

 

品牌国际化程度、产业链控制的水平、专用装备与生产线的自主化能力、自主创新的深度依然是行业综合实力的重要标志，加快焙烤食品糖制品行业健康、有序发展，是满足、丰富、提高我国人民物质文化生活需求、增强国际食品市场竞争力的重要体现。

强化企业社会责任 回馈社会共同进步

 

改革开放40年，给行业企业带来了前所未有的发展机遇，实力日益增强，与此同时，知恩图报、回馈社会已是行业的共识。近年来，不少行业优秀企业积极响应国家号召，履行社会责任，热心公益事业，兼顾各方利益需求，积极淘汰落后产能，创新技术。清洁生产，节能减排，走可持续发展道路，为保护环境做出了应有的贡献。很多行业企业在发展的同时，热心公益回馈社会。如在多次抗洪救灾、抗击暴风雪灾害、抵御南方低温冰冻雨雪灾害、四川汶川特大地震灾害以及支持我国承办奥运会等活动中，许多企业以实物和资金进行了捐助。企业的社会责任感日益增强，为行业共同进步提供了良好的发展氛围。

 

目前我国焙烤食品糖制品行业的基础较为扎实，发展趋势保持良好。在可预见的未来，我国焙烤食品糖制品行业还将进一步发展壮大，在设备、技术、管理水平、从业人员素质以及自主创新能力等各个方面，逐步缩小与发达国家的差距。我国的焙烤食品糖制品将会在满足国内消费的同时，逐渐走进全球消费者的视野，成为全球消费者眼中的一道亮丽风景线。

 

过去的40年，我国已经成为焙烤食品糖制品行业生产和消费的大国，未来将不断探索从行业大国走向行业强国的奋斗之路，去圆中国焙烤食品糖制品行业的强国之梦。

 

中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长 张九魁

记者：鲍小铁

来源：中国食品报新闻

 

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