资讯 食品圈“年度吐槽大会”
1月12日，由国家食品药品监督管理总局、中国科协共同指导，中国食品科学技术协会主办的“2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举行。多位院士、教授共同对2017年的食品安全热点进行了解读。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石评价2017年我国食品安全总形势继续稳中向好。但陈君石也指出消费者对食品安全问题仍然很担心，这与消费者对食品追求零风险、假冒伪劣食品多、民众的维权意识提升以及传播的食品安全信息与消费者掌握的信息严重不对称等原因有关。
槽点一：夸大功效的保健品紧抓老年人不放
中国食品科学技术学会副理事长，中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授指出，目前在保健品行业中存在三个问题：
一是个别企业在生产过程中违法添加药物,如在声称减肥功能的产品中非法添加盐酸西布曲明、酚酞等药物成分。
二是在市场销售当中，个别企业夸大宣传，主要的受害群体是老年人群。朱蓓薇教授透露，2016年通过对涉及2025家企业的2951个市售保健食品进行调查，发现有767个、超过总量四分之一的保健食品为假冒。
三是少数媒体成为保健食品夸大宣传的平台。
朱蓓薇教授提出国家和企业应该进一步加大科技的投入，夯实中国保健食品产业的科学基础。同时要要强化科普宣传，提高消费者对保健食品的正确选择能力。让消费者知道保健食品不是药品，并无治疗疾病的功效，并有适宜人群和特殊食用条件的限制。此外还需关注欺诈营销最大的目标人群——老年人。保健食品欺诈和虚假宣传是老龄化社会面临的一大问题。
槽点二：普洱茶真的致癌么？
6月30日，《科学世界》杂志上发表方舟子文章《喝茶能防癌还是致癌?》，随后方舟子将该文章发表至个人公众号，引发热议。文章用不少的篇幅论证，普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，可能致癌。
对此，中国农业科学院茶叶研究所原所长、中国工程院院士陈宗懋表示普洱茶本身不是一个黄曲霉菌的适生基质，因为黄曲霉菌比较喜欢在潮湿的环境上生长。
陈宗懋指出此前社会上检测的茶叶样品，特别是普洱茶的样品有黄曲霉菌的数量是很低的。
在现场，陈宗懋指出，在极端保守假设下，即假设我国所有人群都是普洱茶高消费人群，且饮用的普洱茶都被黄曲霉素高度污染，黄曲霉素在泡茶时的浸出率极高，1000万人只有3.2人可能诱发癌症，因此可以说饮用普洱茶中黄曲霉素引发癌症的风险极低。
对于个别检出黄曲霉素的样品，陈宗懋指出是储存不当的劣质茶。
槽点三 网红食品显现安全问题
2017年的网红品牌三只松鼠爆出开心果霉菌超标问题、咔哇潮饮被查处等事件，暴露出网红食品存在的安全问题。
中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯指出，现在“网红食品”基本上80%、90%集中在餐饮行业，因为在餐饮里做创新是比较简单的，短平快，很快能够创新。
同时他也指出网红食品红起来之后出现了许多问题，这是由于其游离在监管之外。尤其是微商等网络渠道销售的食品，比如网络上宣称能减肥的代餐粉。
槽点四：进口奶粉问题不少
12月10日，法国卫生部发布公告，因疑似受到沙门氏菌污染，扩大召回由法国拉克塔利斯集团生产的婴幼儿配方乳粉，包括出口到中国的6560箱产品。
对此，中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师陈颖说，沙门氏菌的事情已经不是一个新问题了。
沙门氏菌是全球范围内常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，能引起多种动物感染。它对外界环境具有一定的抵抗力，污染源主要是人和动物的粪便。一般来说，当食物中沙门氏菌量达到105～108 CFU/g时即可引起食用者中毒。 沙门氏菌引起的食物中毒是全球性的，通常占细菌性食物中毒的前两位，每年全球因感染沙门氏菌而死亡的人数高达15.5万人。
WHO的资料显示，按照良好生产规范生产出来的奶粉中检测到沙门氏菌的情况微乎其微。但空气、生产人员、生产设备以及冲调和保存不当，都有可能引发奶粉中沙门氏菌的污染。
无论是国内还是国外，对婴幼儿配方食品都是有严格限制的，在沙门氏菌水平上。FAO/WHO制定了相关的法律法规，要求婴幼儿配方乳粉中不得检出沙门氏菌。国际食品法典委员会及我国相关法规标准中，对沙门氏菌限量也有严格的规定。同时，我国《食品安全国家标准-粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》中，针对沙门氏菌和阪崎肠杆菌的污染控制均提出了严格要求。
陈颖建议婴幼儿配方乳粉生产企业应强化产品质量安全管理水平，以降低沙门氏菌等微生物污染的风险，同时我国应完善健全食品召回制度及相关的法律体系，并形成食品召回的有力监督机制，使食品召回更具有可操作性与可执行性。此外，还应加强对网店、尤其是跨境电商的管理及婴幼儿配方乳粉等产品流通渠道的监管。
槽点五 咸鱼致癌？重新解读一级致癌物
我国是鼻咽癌高发区，尤其是广东、广西地区。而流行病学调查发现鼻咽癌高发区的高风险因素为EB病毒感染和中式咸鱼。
国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁研究员指出，这个研究结果来自于几十年前，当时广东渔民出海时长期没有蔬菜和其他食品，咸鱼消费量大。
他指出，1类致癌物只是表明有充足的基于人群流行病学证据或足够的机制性证据，但证据强度与致癌能力不存在必然联系，致癌物等级只是表达对于人致癌证据的确凿程度，跟致癌风险的大小无关。
吴永宁认为没有必要对1类致癌物感到十分恐慌，烟草、酒精都是1类致癌物，但并不是吸一口烟、喝一口酒就得癌症，而是说要根据科学证据适量饮酒，减少或停止吸烟以预防癌症。
至于对1类致癌物的态度，吴永宁建议应当正确认识致癌物清单剂量决定毒性，因而只有长期较大量食用的才是高风险人群，国家也采取尽量少食用的原则以减低暴露风险。
槽点六 白酒到底致癌还是防癌？
媒体报道2017年11月初，在“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会上发布的一项中国白酒的突破性研究成果，表示“首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物——地衣素。”然而，这一内容被关注的焦点由最初对活动本身的报道，到“白酒中发现脂肽类活性物质，具有抗病毒抗癌作用”，进而演绎为“白酒有抗病毒抗癌作用，终于可以光明正大地喝两口了”。该文章一经推送，在朋友圈中广为流传，引发热议。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生表示，地衣素是一种非挥发性的大分子脂肽类化合物，具有生物活性功能。但在白酒当中发现地衣素不等同于白酒就具有相应的生物活性功能，也不能得出在白酒中发现活性成分，所以饮酒就有益健康的逻辑推论。因此，我们在报道当中，出现喝白酒抗癌的说法，既没有科学依据，也没有准确表述该项科学研究成果的真实性。
无论食品中有害成分还是有益成分，对健康的影响都存在着量效关系，也就是人体摄取达到一定的量，才有可能对健康带来影响。马冠生指出不讲量效关系大谈对健康的效应，缺乏基础和证据，等于是无稽之谈。
马冠生也提醒消费者，酒精不是白酒，是1类致癌物，研究证据发现适量饮酒对心血管有一定的保护作用，但是也不建议为了健康而去喝酒。
槽点七 无矾油条不等于无铝油条
2017年12月，上海市消费者权益保护委员会对油条展开抽检，共抽检26个样品，结果显示只有一个样品铝残留量超标9倍，可以初步判定为超量使用含铝食品添加剂——明矾所致。在未超标样品中，9个宣称无矾油条的铝含量均值为6.1 mg/kg（3.97~9.73 mg/kg），未宣称无矾的16个样品的铝含量均值为6.36 mg/kg (3.94~16.4 mg/kg)。我国的相关标准中，对铝的残留量要求是小于或者等于100 mg/kg（干样品，以铝计）。
无矾油条不等于无铝油条，国家粮食局科学研究院谭斌研究员指出，这些样品中铝残留的来源，除了含铝食品添加剂，也可能来源于食物中天然存在的铝。
国内和国外对含铝的食品添加剂都是有充分的研究和严格的标准，对铝的添加剂使用范围和使用量、残留量都有严格标准，只要按照规定的要求添加，是不会对人体造成健康的危害。
槽点八 王老吉延寿10%？
12月5日,在《财富》国际科技头脑风暴大会上，广药集团董事长李楚源宣布:国家863计划研究结果表明，喝王老吉可延长寿命大约10%。话语一出,瞬间引起网民的热议。那么喝王老吉真的能延寿吗?
中国食品科学技术学会副理事长、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授指出这个说法不符合事实，结果不成立。
据媒体援引该课题组组长、四川大学张立实教授介绍，该项研究只是针对动物(大鼠)进行的两年慢性试验。而“喝王老吉可以延寿10%”并不是研究课题组给出的结论，因此，对于延长寿命这一说法既无科学依据，更不是国家“863”研究计划的研究成果。
孙宝国强调，试验的性质和目的是毒理学安全性评价，而不是功能评价；试验没有得出延寿的结论，纯系企业的有意商业炒作。
对于消费者，孙宝国提醒到应理性对待关于"延寿"的结论。延寿的影响因素很多，绝对不可能通过一个食品或者几个食品来延长寿命。我们可以做的是享受生活，提高生活的质量。而对于企业，孙宝国说企业不应该对科研成果随意加工、按照自己的想象进行宣传。
槽点九 网络餐饮问题不断
餐饮行业在2017年1到11月，同比增长率是10.8%，但是送餐平台的增速是超过行业的增长速度。食品安全是决定网络平台以及外送食品质量最大的挑战。
据有关机构调查，截止到2017年第三季度，中国互联网第三方餐饮外卖市场用户规模已达2.75亿人；交易规模突破千亿元，达到1151.6亿元。
网络餐饮的快速发展，一方面为人们快节奏的生活提供了便利，另一方面在其发展过程中也暴露出一些问题，例如餐盒的环保问题、派送员的安全与道德问题和入网商家暴露出的后厨问题等。
在中国烹饪协会副会长冯恩援看来，网络餐饮快速发展面临三大挑战，即入网商家资质与餐食偷工减料问题，考验网络平台的管理智慧；外卖餐盒、配送箱的环保、安全问题，是必须跨越的门槛；对派送员安全送餐的教育与培训，决定行业的社会影响。
对于未来的解决办法，冯恩援认为，未来行业的发展应该更多与中央厨房或现代食品工业对接，以食品工业全产业链的安全管控保障消费者的食品安全。
消费者是网络餐饮的受益者，也是受害者，冯恩援建议，消费者要提升自我保护意识，对发现的食品安全违法现象和隐患，应积极监督、投诉举报。监管部门和平台应对违规商家，建立分级与黑名单制，严重违规的应永久不再进入平台。
槽点十 冷饭热炒的谣言
关于挂面中掺有食用胶而导致可燃的谣言几年前就有媒体进行了辟谣，而这种冷饭热炒型的食品谣言，2017也是不少见。
中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授表示，挂面、薯条等的主要成分是淀粉和蛋白质，这两种有机物都是可燃的。
针对这些谣言，沈群建议加强对食品安全热点的舆情监测，防范和治理网络谣言，对违反规定编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，应依法给予治安管理处罚。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷透露，2017年国家食品药品监督管理总局发布辟谣信息85条次，凌厉、快速的澄清谣言，净化了舆论环境。2017年，公安、网信部门对食品安全谣言制造者实行治安拘留等处罚50件次。
