线上预订抢手 半成品菜升温 外卖年夜饭 渐成新年景

发布日期:2018-02-12  来源:中国食品报

戊戌年春节的脚步越来越近了,全国各地市场年夜饭预订也进入了最后的冲刺期。对于大多数家庭而言,以往过年,年夜大餐无非就是要么在家做,要么去饭店,二选一。如今,这一选项随着“叫个外卖”火遍全国,变成了三选一。近年来,外卖行业迅猛发展,外卖已经从正餐、夜宵、下午茶领域进军到传统的年夜饭市场,不少餐饮企业纷纷试水年夜饭外卖市场。一些餐饮品牌也推出了各色外卖年夜饭套餐,备受消费者青睐。

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      【食品展会大全网讯】戊戌年春节的脚步越来越近了,全国各地市场年夜饭预订也进入了最后的冲刺期。对于大多数家庭而言,以往过年,年夜大餐无非就是要么在家做,要么去饭店,二选一。如今,这一选项随着“叫个外卖”火遍全国,变成了三选一。近年来,外卖行业迅猛发展,外卖已经从正餐、夜宵、下午茶领域进军到传统的年夜饭市场,不少餐饮企业纷纷试水年夜饭外卖市场。一些餐饮品牌也推出了各色外卖年夜饭套餐,备受消费者青睐。

  今年的外卖年夜饭市场如何?以北京、广州、南京3个城市为例,通过调查发现,外卖年夜饭市场火暴程度,足以使其成为新春佳节的又一道风景线。而外卖年夜饭是否成为未来趋势?餐饮人士称,关键要看产品。把产品做出“家”的感觉,才有机会抢得市场。

  北京

  半成品外卖抢占餐桌

  一项调查显示,今年北京春节约有七成消费者选择在家吃年夜饭。这也为各种年夜饭半成品、年夜饭外卖、年夜饭礼盒等,提供了商机。

  鸿宾楼、同和居、同春园、烤肉季等众多老字号餐厅,今年推出了各种年夜饭熟食套餐、年夜饭半成品、年夜饭外卖等。同春园相关负责人表示,近年来根据市场情况,店里推出的三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐的销量逐年提升,紧追往年的大型家庭聚餐半成品。

  在电商平台,目前在售的年夜饭半成品的产品种类已达数百种,其中不乏像小南国、苏浙会、上海老饭店等知名餐饮品牌。据淘数据平台数据显示,淘宝网仅1月份年夜饭半成品成交金额就已超过145万多元。业内人士预测,随着除夕临近,这一行业数据还将不断上涨。

  随着小型家庭就餐逐渐增多,老字号年夜饭消费模式也逐渐发生变化。除了店内就餐预订火暴,外卖也特别受到很多家庭,特别是年轻家庭的欢迎。浏览外卖平台就会发现,眉州东坡等知名餐饮品牌开启的年夜饭外卖预订格外抢手。消费者预订年夜饭套餐后,将于除夕当天送达,半成品套餐和单品将提前一天送达。

  已经在北京送了3年外卖的外卖员小赵说,三五个人的外卖套餐开始增多,“去年尤其明显,除了一份外卖有10多道菜,其他都是五六份菜品的外卖单,估计今年也少不了”。

  广州

  盆菜团购格外受欢迎

  在广州,目前做年夜饭外卖的主要分两种,一种是盆菜,另一种是酒店现做外卖。盆菜由于菜式相对固定,而且比较好提取,这也是广州各个酒家餐厅常见的外卖菜式,炙手可热。不少消费者表示,酒店不好订,不如买盆菜在家吃。盆菜是广州人春节家庭聚会必不可少的内容。在美团网,广州一些餐厅已挂出盆菜团购预订服务,价格在300元左右的盆菜普遍受欢迎,比如有一款盆菜,包括海参、蚝市、猪手、海虾、烧鸭、酱油皇鸡、帆立贝、花菇等,材料丰富又有好意头,可以供6人食用。而一些价格超过600甚至900多元的盆菜则无人问津,销量显示为零。

  在淘宝平台上售卖的盆菜销量排名前三的产品价位分别为155元、288元和148元,且淘宝上以销售价位在150元左右的盆菜为主。其中,盆菜的价格最低约至75元,最高过千有余,低价位盆菜的销售量基本都在两百以下,过高的价位的基本无人购买或者只有个位数销售额。

  今年春节,广州一些知名餐厅或者老字号餐饮比较积极试水年夜饭外卖。据报道,广州酒家、南新雅大酒店、望湘园等餐厅都推出了外卖年夜饭,这让不少懒于下厨的消费者感到开心:这样既能在家共庆团圆,又可以足不出户吃到广府菜等传统年夜大餐。如广州酒家,此次外卖年夜饭套菜选择结合外卖特点为方便打包进行了菜品调整,消费者只需在美团等外卖平台直接下单,就可以在家轻松安心地吃到名厨大师烹饪的广府家宴,并且即做即送。

  南京

  大年三十也能订外卖

  随着外卖逐渐成为主流就餐方式之一,今年春节南京的年夜饭外卖也颇为走俏。

  据饿了么平台的工作人员介绍,今年的营业商户数量会更多一些,主要市场体量扩大,用户需求稳定,品类丰富。同时,较去年越来越多的就业人群涌向外卖行业,服务规模也随之扩大了。因此今年除夕,除了年夜饭等传统的餐饮需求外,果蔬生鲜、零售便利的需求会比往年更旺。

  南京大牌档、南京食朝汇等餐饮企业不但提供年夜饭外送服务,而且有些餐馆还允许顾客对套餐菜目进行微调。南京食朝汇有关负责人表示,消费者如果有一些特殊喜好或忌口,可在套餐基础上直接增减,如此一来,年夜饭就成了“私人订制”。与堂食预定不同,年夜饭外卖没有数量限制,顾客免去“订不到位”的困扰。

  此外,年夜饭不仅可以提前预订送上门,即便是除夕之夜顾客临时想订外卖,也有餐饮企业提供服务。外卖平台“饿了么”提供的资料显示,除夕当天南京约有三成商户提供外卖服务,餐饮种类包括中西餐、小吃甜品、火锅、果蔬生鲜等。

  由等客上门就餐到提供年夜饭外卖,背后是餐饮企业服务理念的变革。江苏小厨娘淮扬菜公司有关负责人表示,这是从用户需求出发产生的想法。之前有顾客反映,家里有老人行动不便,不能来店里吃饭,希望餐馆供应打包好的年夜饭。“我们觉得这一建议的确可行,就开始尝试年夜饭外卖了。”

  趋势

  外卖年夜饭空间无限

  随着外卖市场的迅猛发展,在2015年左右,全国很多地区就已开始出现年夜饭外卖服务,其中还催热了半成品菜外卖。再加上近年来很多酒店年夜饭出现“一桌难求”的现象,让不少消费者纷纷转入外卖大军的队伍中。从美团等外卖平台往年的销售数据来看,从2015年到2017年,每年春节外卖年夜饭订餐人群的比例都在增长,2018年春节的外卖年夜饭订单量预测还将更高。

  业内人士分析指出,外卖餐饮市场的兴起及外送配套服务的成熟,促使外卖年夜饭市场蓬勃发展。另外,年夜饭都是家宴,春节期间我国很多地区天气寒冷,有些家庭的老人、孩子不方便出门,而年夜饭半成品或年夜饭外卖能够让消费者足不出户,就能体验到品牌餐厅水准的菜品,既满足了口味需求,也拥有较高的便捷性。随着新一代消费者登上历史舞台,洞悉消费者需求成为产品发展的关键。目前在家吃年夜饭的消费者占比高,加工和物流技术也在提高,这些因素都给外卖年夜饭的发展提供了有利条件。

  针对不少餐厅酒楼都相互试水外卖年夜饭的现象,有餐饮人士表示,虽然外卖门槛不算高,但对出品是有要求的,用焖、炖、煮等方式烹饪的菜式更适合外卖,因为这样二次加热不影响出品卖相跟品质。也有一些商家不愿意做年夜饭外卖,是因为外卖属于相对单向,不如堂食那样可以与消费者有互动,多少会限制消费选择。

  餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为,“年夜饭”的话题,其实历年都有餐饮企业以此为营销卖点,一般都是宣传围餐,但“外卖年夜饭”的确是一个比较突破的做法,创新且有发展空间。因为其卖点可为想在家吃团圆饭却无法回家或不方便下厨、懒于做饭的消费者提供“除夕团圆、围炉”的感觉,一来是方便,免去做的过程,二来是菜式可能会有所创新。

  对于外卖年夜饭是否成为趋势,林岳称,要看餐饮企业最终的产品,“的确有些菜式、菜品是上不了年夜饭的台面的,比如汉堡包、薯条等快餐,根本无法在传统节日传递团圆的意义的菜品。当然不排除未来随着消费者的习惯变化,会有观念上的革新,但传统的饺子、面条、大鱼大肉、家常菜是少不了的。”他如是说。“年夜饭外卖需要在产品上下工夫,把产品做出‘家的感觉、妈妈的味道’,才有机会抢得市场”。 


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