鸡蛋需要清洗吗?

发布日期:2018-03-14  来源:中国食品报

眼下,超市中售卖的“清洁蛋”受到欢迎。有人认为鸡蛋不洗太脏,也有人认为鸡蛋洗后容易变质。那么,鸡蛋到底该不该洗?北京农学院食品科学与工程学院教授仝其根表示,蛋壳看似致密,实则有很多透气孔,一方面,气孔帮助鸡蛋呼吸;另一方面,气孔也成了细菌攻击鸡蛋的通道。

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      眼下,超市中售卖的“清洁蛋”受到欢迎。有人认为鸡蛋不洗太脏,也有人认为鸡蛋洗后容易变质。那么,鸡蛋到底该不该洗?北京农学院食品科学与工程学院教授仝其根表示,蛋壳看似致密,实则有很多透气孔,一方面,气孔帮助鸡蛋呼吸;另一方面,气孔也成了细菌攻击鸡蛋的通道。

  事实上,蛋壳外有一层胶状的薄膜把这些细孔“封闭”起来了。清洗鸡蛋之后,如果不做任何处理,就会导致这层薄膜被破坏,病原微生物很容易通过气孔进入鸡蛋,形成污染。而超市里售卖的专业厂家生产的“清洁蛋”,是经过特殊处理的,并非简单地用清水冲洗,而是在洗净之后给鸡蛋外壳涂上一层保护膜。东北农业大学食品学院教授迟玉杰表示,这层膜的主要材料是可食用的油脂类,这层食用脂类对气孔起到了保护作用,可以避免细菌侵入。

  如果消费者购买的不是专业的“清洁蛋”,则需要清洗。因为鸡蛋是比较容易带有沙门氏菌的一种食物,而沙门氏菌是导致食物中毒的常见细菌之一。专家建议,这类鸡蛋一定要清洗后再进行烹饪,并要防止清洗鸡蛋的水溅到其他食物或餐具上造成污染。同时,鸡蛋要煮熟再吃,不吃生鸡蛋或蛋黄未完全凝固的鸡蛋,除了预防沙门氏菌感染,也为预防禽流感。

正常鸡蛋在室温下可保存20天左右,在冰箱4℃的环境中能保存1个月。如果鸡蛋放置久了,蛋壳出现斑块,这很可能是感染了细菌,最好不要食用。对于消费者来说,一定要注意鸡蛋的储存时间不宜过长。(本报记者  谢玲)

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