“通常我们所吃的食物(谷物、蔬果等)，经过消化系统转化为单糖(如葡萄糖等)进入血液，运送到全身细胞作为能量的来源。如果一时消耗不了，则转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，肝脏可储糖70—120克，约占肝重的6—10%。细胞所能储存的肝糖是有限的，如果摄入的糖分过多，多余的糖即转变为脂肪。”

自20世纪30年代以后，随着世界范围对α-淀粉酶抑制剂研究的开展和深入。许多证据表明，淀粉酶抑制剂在控制人体血糖及淀粉类食物的消化吸收方面有着广泛应用和开发前景。20世纪80年代以后国外多家机构经多年临床研究证明来源于白芸豆的α-淀粉酶抑制剂在餐前服用相应剂量可对人体产生显著的减肥功效。

白芸豆里面所含的的α-淀粉酶抑制剂，属于糖苷水解酶抑制剂的一种，国外称之为”starch blocker”。α-淀粉酶抑制剂则与α-淀粉酶分子上的相应部位结合并引起α一淀粉酶分子构象改变，使其催化活性降低或者丧失，无法将淀粉分解物糊精和葡萄糖，因而避免了淀粉被水解成葡萄糖后被人体吸收的情况发生。

简而言之即是白芸豆里面所含的的α-淀粉酶抑制剂，通过对淀粉酶的抑制作用而发挥减肥效应，并经胃肠道排出体外，不进入血液循环系统，不作用于大脑中枢，减肥的同时不抑制食欲，是一种绿色减肥。

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