本届赛事吸引了来自法国、德国、瑞士、丹麦、瑞典、比利时、巴西、中国、中国台北等8个国家和1个地区的代表队共计18名选手参赛。中国代表队由获得第二届“安琪酵母杯”全国职业院校创意面包大赛的冠亚军选手，来自嘉兴技师学院的朱宇飞和东莞市技师学院的杨雄森组成。经过两天激烈的角逐，北京时间1月31日00:30从法国里昂传来了振奋人心的消息——来自东莞技师学院的杨雄森勇夺金牌！来自嘉兴技师学院的朱宇飞摘得银奖！中国战队以总分第一勇夺大赛唯一的团体奖——国家奖！

那一夜，我们在里昂欢呼，呐喊；

那一夜，远在国内的亲人同行激动万分。

7个小时的时差，心怀同一份喜悦，我们用感恩的心情激动着、失眠着。首次参赛就囊括了UIBC青年国际烘焙师赛的全部大奖让大家兴奋不已。

回来后很多烘焙的同行与相关职业院校都跟我说，冷老师，写点东西吧，记录一下这个过程，无论是经验还是教训都需要分享。

这篇文章也算是我对首次参加UIBC青年烘焙师大赛的一个总结吧。

2018年4月，上海静安区中焙学校的姜寨华老师在西班牙瓦伦西亚带着中焙糖协和安琪的重托，全程参与了第47届UIBC国际青年烘焙师大赛总决赛。为推动行业技术水平与国际接轨，促进国内技术人才梯队培养与发展，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称中焙糖协）于2018年首次将此项赛事引进中国，并通过“安琪酵母杯”全国职业院校在校生创意面包大赛为中国队遴选合格队员。

2018年5月焙烤展期间，安琪与中焙糖协朱念琳理事长和副秘书长缪祝群沟通确认，对接“安琪酵母杯”全国职院在校生创意面包大赛，由安琪冠名并组织。自上世纪90年代，安琪进入到焙烤行业以来，一直按照俞学锋董事长的指示：“培训不只是培训，更是一种社会责任，特别要加强对年轻烘焙师的培养”。公司关注不仅仅是政府是否重视以及经济效益，更看重对多种烘焙人才的培养和多层级烘焙赛事的组织，公司在全方位的履行一个国有上市公司的社会责任方面一直是行业的楷模。

第二届安琪酵母杯全国职院在校生创意面包大赛

2019年11月初，第二届安琪酵母杯全国职院在校生创意面包大赛由来自嘉兴技师学院的朱宇飞获得冠军，东莞市技师学院的杨雄森获得了亚军。

据了解，嘉兴技师学院与东莞市技师学院的烘焙专业大约在2015年开设的。其中，东莞市技师学院为了烘焙项目的建设，专门划出1500平方的场地，投入将近500万进行了硬件设备的购置和场地的建设，并按照世界技能大赛的标准建立了烘焙基地，共有10个竞赛工位，可以满足10位选手同时进行世界级的烘焙竞赛，日常可以同时容纳100位学员进行训练，是第44届、45届世界技能竞赛烘焙项目国家集训基地。为了打造烘焙项目，东莞市技师学院专门成立了技能竞赛办公室，由党委书记院长刘海光直接管理，刘惠强主任组织工作，专门成立了烘焙集训团队，烘焙集训队由食品科学与工程学院的江燕英院长任组长，5位教练与15位学生成员，进行阶梯式训练。在学校和竞赛办的大力支持下，“请进来与走出去”相结合，该校烘焙项目在短短几年进步迅速。

如果说东莞技师学院烘焙项目的发展得益于世赛，那嘉兴技师学院则得益于校企联合。嘉兴技师学院与嘉兴市美丽家食品有限公司的合作开始于2015年，学校与企业签订了战略合作协议，从订单培养到共建实训中心，以及专业改革、课程建设和师资培训等开展全方位合作并取得了良好效果。嘉兴技师学院的美丽家族烘焙学院产学研实训基地建设已基本完成。整个实训基地总面积2000多平方米，截止2017年3月已累计投入500万元，嘉兴市美丽家食品有限责任公司作为本地知名专业烘焙企业，其理念先进、技术实力雄厚，致力于高端品牌形象的营造，与学校的合作体现了校企的强强联合。美丽家族食品有限责任公司庄来盛董事长为嘉兴技师学院培养烘焙专业的学生倾注了大量的心血。

嘉兴技师学院校企合作企业嘉兴美丽家族庄来盛董事长考察该校烘焙项目

东莞技师学院烘焙实训基地

东莞技师学院刘海光院长看望烘焙集训教练和学员

嘉兴美丽家族庄来盛董事长探望选手

这些都为嘉兴技师学院的朱宇飞、东莞市技师学院的杨雄森在全国职院在校生创意面包大赛脱颖而出奠定了基础。

确定了选手，中焙糖协面包师分会在11月20日在安琪上海总部召开了UIBC具体的工作会，中焙糖协常务副秘书长、全国焙烤职业技能竞赛办公室主任、评审组组长张帅、中焙糖协饼店委员会副秘书长张新奇以及嘉兴技师学院嘉王雪亘校长、东莞市技师学院的领导和选手教练等参加了会议，会议明确落实了报名、费用、行程的安排等工作，此时离出发只剩两个月了。安琪董事长俞学锋给我们做出指示：一定要拼全力做好这场比赛。

11月21日，集训开始，我与廖进忠老师作为项目的专家与教练，立即开始制定选手比赛框架、具体内容、配方设计等等。安琪廖进忠老师从竞赛文件着手，制定了初步的比赛内容框架，随后确定了基本的制作内容，进行练习。

每日工作安排

龙、凤训练设计

培训与训练是一个漫长而枯燥的过程，专家、教练、选手之间需要反复磨合，根据选手的熟练程度与操作速度不断调整配方以及工艺，确保他们能在8小时内完成大大小小近200个面包还有一组高度至少在110厘米以上的艺术面包。

选手每天训练

自集训开始，代表队几乎没有见到过太阳，清晨起来不吃不喝连续操作6小时，吃饭休息点评2-3小时，再继续用2小时准备第二天的面团，还有清洁整理跟踪……选手们回到酒店常常是深夜。专家与教练每天都在沟通商议进展，总结改进意见。即使经过很多历练，但选手总归只是20来岁的孩子，需要做好心理疏导、加强营养、保证选手健康等。让人欣慰的是，两个选手在没有外界的干扰下，一点一点在进步，自信心不断增强。

安琪公司非常支持比赛的工作，廖进忠老师12月、元月两个月的工作内容就是比赛没有安排其他的市场工作了，廖老师非常敬业，这两个月跟家人待在一起仅仅4天，其他时间都泡在安琪上海总部负一楼的技术中心与选手一起钻研面包。

我建立了一个微信的竞赛大群，经常在群内实播，让两个院校的领导、老师可以随时看到选手的训练情况；出发的那一天，嘉兴技师学院的张效铭付院长和美丽家族的庄来盛董事长专程到安琪上海总部送行，勉励选手为国争光。

就这样，我们四个跟姜老师在机场碰头，中国队技术专家、教练、裁判与两位选手，带着强烈的民族荣誉感与集体荣誉感，踏上了法国征程。

浦东机场

一行五个人先行出发，大大小小13件行李，托运了8个大件，廖进忠老师手把手在机场教选手分装打包行李，这些都是参加比赛的必修课。

廖老师（左1）教选手打包行李

精神饱满出发了

出发前的那个上午，我再三问两个选手，家中父母老人有没有糖尿病、高血压、高血脂、幽闭症、心脏病等家族史，得到的答案都是否定的，这一点，以后培训选手必须提前知晓的，了解选手的身体状况家族史是赛前院校的必修课。

两个公立学校因为预算、出国名额限制等等很多规章制度的问题，无法派老师跟我们同行，我与廖老师都深感责任重大，倍感压力。这是两位选手第一次出国、第一次长途飞行、第一次有时差、第一次去感受欧洲的暴雪冰雹、第一次主食不再是米饭。这对朱宇飞和杨雄森这两位选手来说，都是巨大的挑战。

 当然，我的行李箱里备了小半箱的各类药品，以备各种可能的突发情况。

首次参加UIBC国际青年烘焙师大赛能取得这么好的成绩，有一对幕后夫妇功不可没。上海峰焙公司代理了一家法国Hengel冷冻柜公司，该公司的员工Jean的夫人傅瑜是上海人，他们夫妻从巴黎驱车5小时，在离里昂不远的克吕尼附近联系了一家叫做Forest的家族面粉企业，为我们提供了三天的集训场地。姜寨华老师聘请傅瑜老师成为中国队的专职翻译。

欢迎

Forest公司上下非常热情，第四代掌门人与第一代创始人跟我们一起家宴，让我们非常感动!该公司有一个小小的烘焙实验室，廖大师带着选手抓紧时间测试了当地的面粉、打面缸、烤炉、开酥机等等，并根据实际情况，与Forest的面包师一起沟通，又把配方工艺做了微调，让两位选手针对当地面粉与设备都加强了了解。对于跨国比赛，特别对于发酵类的比赛，面粉、水、设备至关重要，这个工作是基础，也进一步增强的选手的信心。

操练

法国面粉厂集训

与法国forest面粉厂面包师交流

抵达法国的第二天，有选手身体出了点小状况，开始发烧，带的各种药品都派上了用场，离开克吕尼去里昂的那天，两个选手的状态都已经恢复正常，时差也倒过来了。

元月25号晚上，受中焙糖协朱念琳理事长的委托，中焙糖协糕点专业委员会副秘书长俞嘉毅、饼店专业委员会副秘书长张新奇也从北京飞赴里昂与大部队汇合。在里昂的第一次团队聚餐上，大家畅所欲言，将比赛上可能会遇到的一些问题重新梳理了一下。远在异国他乡，团队成员之间和谐融洽的气氛也为两位参赛选手纾解了一些压力。

我们的比赛是在元月28号晚上开始，26-28日，同样的赛场内，还有一场全法最佳面包师赛，廖大师带队观摩了比赛场地，我跟他们说：找到我们抽签的工位，坐在那里观察设备摆放、物料、还有各队的操作流程，自己再考虑一下，如果你在台上，你会怎么操作？哪些流程还可以优化？他们都观察得特别仔细。

廖老师把现场的打面机、烤箱的品牌与型号都拍了下来，并在展馆找到了这两家设备商，两家设备商在了解我们是参加比赛的选手后，都很热情，耐心的讲解了打面机与烤箱的使用步骤与程序设置，两个选手反复在对方的展位上熟悉设备，第一天试过了，第二天再去加强，对于两个20来岁没有英文基础的年轻烘焙师，这都有一定的难度，但是，尽力了，就会挖掘出自己的潜能，上了赛场，反而没有那么紧张了。

了解和面机和烤箱

我们抽签到了第二天比赛，台北选手第一天比赛，国立高雄餐旅大学廖汉雄的战队一上场，就惊艳了全场，整个过程干净利落训练有素，远超其他国家，我怕给选手造成心理压力，直接跟廖进忠老师说，把他们带出去，去准备明天比赛的物品，你们空闲时要在脑海里把流程细节一遍遍梳理。我们以完成既定的作品为目标，完成了就是巨大的挑战，得奖是其次！

选手们的紧张是显而易见的，这个过程，对于所有的人都是煎熬，酒店的早餐不太好，俞家毅老师与张新奇老师还有廖老师就每天早起给大家做早餐，主办方的选手酒店太偏而且太小，我们都担心选手的状态，廖老师就陪着两个选手三个人一个大床睡了两晚，带着青年选手参加比赛，就得有既当爹又当妈又是专家教练还得是保姆心理医生、保健医生的耐心与勇气，这个方面，廖进忠老师的付出，每个人都看得到。

观众座无虚席

元月30号早上法国时间5点半，廖老师叫醒选手，收拾随身物品，协会的两位领导已经将面条和蔬菜下锅，牛肉煎熟。汤汤水水的有肉有蔬菜的一碗地道的中式面条，滋养了在里昂的冰天雪地里奔向赛场的一行人，傅瑜老师其实已经身怀六甲，但是她全程参与了整个过程，带着选手6点半左右抵达赛场。

傅老师带着廖老师在展商之间穿梭，到处借烤盘，我们是最后一组比赛的选手，赛场很多清单上应该提供的器具都不够了。但是，这些问题都在现场解决了。

7点40比赛开始，选手们迅速进入比赛状态，各国的教练也换上制服，在各自工位前守候，以防突发情况。

选手比赛操作中

与很多比赛不同的是，UIBC设计的这场比赛，开放包容、公平公正，各国专家裁判都以培养优秀的青年烘焙师为己任，因为不是商业赛事，没有奖金，大家都以互相学习交流的态度来竞技，比赛节奏轻松欢乐。更有趣的是，我们选手制作的一款花色丹麦造型吸引了众多裁判围观，他们甚至在我们的工位前操练起来，教练廖老师赶紧走到工位前，手把手的教裁判们，同时也尽量不影响我们的选手操作。

廖进忠老师现场教裁判造型

品尝评分

中国队工位吸引裁判围观

比赛虽然紧张，但中国战队工位前总是很多裁判聚集拍照，现场的面包世界杯主席MOF Christian Vabret说：Your showpiece is fantastic, beautiful and difficult, you can be proud of this.（你们的艺术面包让人惊艳、漂亮、难度大，你们可以为此骄傲。）

比赛最后30秒，中国战队的选手们惊险万分的完成了所有作品，无关成绩，首先他们战胜了自己！专家教练们在台下已是泪流满面，完成就是胜利！

团队合影

颁奖仪式在法国时间下午5点举行，但北京时间已经凌晨了，然而大家都没有睡，焦急地等待着结果，该项赛事奖项不重复，一个选手最多只能得一个奖，当主持人宣布第二名是中国的朱宇飞、第一名是中国杨雄森时，现场的中国队员们瞬间泪流满面，喜极而泣，Forest面粉厂的上上下下、Hengel公司的员工都在现场狂欢起来，拿上提前准备的香槟冲上来就是一阵狂拍。

两个选手总分第一，收获了唯一的团队奖——国家奖。当中华人民共和国国歌响彻会场，当国旗自豪地展开，当两个年轻东方面孔举起奖杯，大家都热泪盈眶，那些不被人知的焦虑彷徨都烟消云散了，这一刻，都值得了，释然了。

获奖

与裁判主席合影

获得国家奖

两个院校的领导老师、焙烤协会的领导、安琪的团队们，都在国内关注着这场比赛，两位中焙糖协的同事一直与国内守候在电脑屏幕前的陈翔进行沟通，力争以最快的速度将这一喜讯行文发布，向国内的同仁、亲人们报喜。与此同时，在国内一直等候结果中焙糖协领导也第一时间通过微信向远赴里昂的竞赛团队表达了祝贺，对两所职业院校对本次大赛的支持表示高度赞誉；对安琪酵母、上海中焙职业培训学校在本次大赛全流程提供的技术支持、后勤保障给予了充分的肯定；对两位选手在备赛过程中的辛勤付出和赛场上的卓越发挥表示由衷的赞赏，同时也对旅居法国的傅瑜女士和在法国提供了帮助的Forest公司表示了感谢。

龙驹凤雏的两位青年烘焙师通过自己的努力，用精湛的技能为传统的中国春节奉上了一份新年大礼。

与协会领导

与面粉厂相关同仁

欢颜 

第二天，各种祝福点赞恭喜如潮水般的涌出手机，隔着屏幕溢出的喜悦难以言喻。中国战队在兴奋与激动中踏上归程，抵达上海浦东机场，看到那么等候了快一个小时手持鲜花拉着条幅的史老师、干老师、嘉兴技师学院的领导与师资团队、安琪上海的经销商还有姜老师的家人一大群人，好不容易收拾好的情绪再一次倾泻而出。

如今，第48届UIBC国际青年烘焙师大赛比赛已经快过去一个月了，每每想起那段日子依然让人心潮澎湃，记录的最终目的是感谢感恩，感谢所有为烘焙行业付出心血的人们！

感谢安琪公司几十年不计成本的为业内培养烘焙人才，感谢中焙糖协面包师分会坚持在暑期为行指委骨干教师做烘焙培训，感谢中焙糖协这么多年在国际上的联合与交流为我们争取比赛的机会，感谢世赛让东莞技师学院建立了这么好的师资团队培训出这么好的选手、感谢嘉兴技师学院与美丽家族的校企联合让他们培养的学生走在了烘焙的前列。感谢廖进忠老师全身心的付出、感谢上海中焙学校姜寨华老师联系把比赛落地，还要感谢人社部感谢世赛，因为世赛的契机，让我更全面的了解了全球青年烘焙师的比赛，积累了大量赛事经验。

第49届UIBC国际青年烘焙师大赛将在2020年7月底巴西圣保罗国际烘焙展览会FIPAN期间举行。今年也将严格按照竞赛文件，在国内四个赛区做好选拔，期待2019年秋季焙烤展第三届安琪酵母杯全国职院在校生创意面包大赛会有更多更强的选手出现。

没有白费的努力也没有碰巧的成功，加油吧，年轻的烘焙师们！