近日，“潜力进化·无界小龙虾”雀巢专业餐饮小龙虾潮流口味发布会于武汉成功举办。该活动从消费趋势、产业链、品牌运营及产品创新等角度，全方位解读小龙虾这个细分品类。餐饮老板内参、堕落虾、大虾来了、胡大、靓靓蒸虾、虾皇、益品戴记、香尚香等百名来自全国各地的专业餐饮人齐聚一堂，共同品鉴小龙虾潮流味型、探讨小龙虾行业机遇。

现场照片

活动中，雀巢专业餐饮业务单元联合餐饮老板内参共同发布了《2019小龙虾品类数据报告》，报告显示：口味仍是消费者选择的第一决策因素，而十三香、蒜蓉、麻辣仍然是小龙虾口味界最经典的“三剑客”。餐饮老板内参创始人、CEO秦朝说，“这两年，很多餐饮老板强调创新，这种想法没有错，但从生意的角度来说，很难放弃大部分消费者所喜爱的口味”。

美极椒椒麻麻小青龙

面对这一消费现状，很多头部品牌的做法是，在原本的口味上进行微迭代，同时把精力放在稳定性和标准化上。大虾来了联合创世人武曹刚认为：“大家都说小龙虾口味好，啥叫口味好？一是要有独特性，二是要有稳定性”。靓靓蒸虾行政总厨李华广透露，今年将持续测试、迭代爆品“蒸虾”，重点放在标准化。 

经典口味微迭代，梅香清酒浅试水 

美极冰镇龙虾拼盘

除了“经典口味微迭代”，“新奇口味浅试水”也是《2019小龙虾品类数据报告》中的另一个发现。益品戴记是研发新口味的积极试水者之一，在他看来，创新要站在巨人的肩膀上，“我们的每一次创新，不是无中生有，而是在优秀的基础上，让口味更优秀”。2019年是小龙虾快速发展的第6个年头，活动中，业内人士一致认为，一切能走下去的口味创新，都是基于对消费端的深刻洞察与研究。

此次活动，雀巢专业餐饮发布了其厨务团队经数月开发的9款小龙虾潮流口味配方，并进行了现场的品鉴。这些配方同样也是在保留经典口味的基础上有选择性地试水新型口味，试图为小龙虾市场注入新的创意。在主流口味上，雀巢选择“油焖”、“十三香”“蒜蓉”“麻辣”等味型进行升级。保留70%的传统元素，剩余30%的空间让厨师发挥。而在创新型口味上，则试水冰镇系列。雀巢推出冰镇三味拼盘，其中“梅香清酒”口味，在使用传统高度白酒之外，还选用了“清酒”，调配出独特的香醇感，再配以雀巢的美极鲜味汁作为基础调味料，成为最受现场专业餐饮人喜爱的创新口味。

线上线下在融合，标准化将决胜未来战场

报告显示， 2018年是小龙虾外卖的一个大年，美团外卖在世界杯首日卖出153万只，饿了么也在前2日创造了305万只的平均配送新纪录。相比于外卖的火爆，小龙虾堂食则在降温，尤其体现在华中三个城市：长沙下跌71%，武汉跌31%，郑州的跌幅也达到了13%。尽管如此，但其消费总金额仍比去年同期增长46%。门店、外卖、电商融合在消费的全时段场景中。针对这一趋势，餐饮人也将把更多的精力放在标准化上，以提升供应端效率，满足全时段消费需求。 

此次发布会只是雀巢专业餐饮探索单品店领域的第一站。雀巢专业餐饮全国销售经理钱雅蓉认为：“未来的餐饮一定是单品和连锁的天下，小龙虾是我们对于单品研究的第一个课题。雀巢一定尽力帮助大家捕捉潮流信息，在激烈的竞争当中脱颖而出，创造更好的价值和利润。”未来，雀巢专业餐饮会在该领域中有更多的探索与研究，用专业的态度和创新的精神，为餐饮人提供专业的解决方案。