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资讯 海底捞、巴奴、呷哺、小龙坎……火锅外卖到底谁最强?

2020-03-23 发布 微信公众号 中国国际食品餐饮博览会


疫情的爆发,加速了火锅外卖的发展,原来不做外卖的火锅店,一股脑跟风上。


如今疫情到了后期,火锅外卖的竞争也进入白热化阶段。


小编非常好奇,经历了一个月“硝烟四起”的“攻城略地”之后,火锅外卖到底哪家强?


为此,3月16日,测评小分队进行一场“预谋已久”的火锅外卖测评,包含海底捞、巴奴、呷哺呷哺、小龙坎等6个品牌。


结果如何,请往下看。



01、测评对象

4大头部品牌+区域龙头+新生品牌



这次测评,小分队根据郑州现有火锅品牌,从知名度、配送距离等多方考虑,最终选择出6家,包含:


全国知名品牌:海底捞(公园茂店)、巴奴(公园茂店)、呷哺呷哺(锦艺城店)、小龙坎(公园茂店)


区域知名品牌:豆捞坊潮汕牛肉火锅(锦艺城店),在郑州有10家店。


区域新生品牌:电台巷火锅(太康路店),郑州2家店。


下单的基本上是各家的双人餐。测评小分队分别从点餐体验配送速度安心举措产品包装食材新鲜度服务细节口味差异综合性价比等8大维度进行考察,每一项测评内容中,5星为满分(结果只代表被测门店,不代表品牌整体)。



02、测评项目




点餐体验





点餐体验

巴奴毛肚火锅 ★★★★★

海底捞火锅 ★★★★

呷哺呷哺 ★★★

电台巷火锅 ★★★

小龙坎老火锅 ★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★


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巴奴毛肚火锅 ★★★★★


下单方便,美团和巴奴外送小程序均可点餐。


也有套餐。餐见君在美团点了2人餐,原价295元,满减后实际支付275元,包含4元配送费,人均近140元。


海底捞火锅 ★★★★


目前,在海底捞外送小程序、美团、饿了么平台均可下单。还挺方便的。


小编通过美团下单购买,但海底捞(郑州公园茂店)没有套餐,只可单选,餐见君点了够2个人吃的东西,共消费239元,包含锅底、小料、荤素菜,用美团会员券抵扣之后的价格是234元,人均近120元。


呷哺呷哺 ★★★


美团上搜索距离最近的呷哺呷哺,显示不在配送范围。


小编联系商家客服,添加客服微信点单。除了原价双人套餐137元,又额外付了9元跑腿费(原跑腿费19元,回馈老客户减免10元)。除了火锅套餐,令人意外的是,该门店提供生鲜蔬菜,包括牛羊肉等。


电台巷火锅 ★★★


美团、和公众号小程序可下单。测评前一天下午5点10分点餐,但由于距离12.4公里,商家三环以外不派送,所以餐见君叫了跑腿,加了一些费用。


小龙坎老火锅 ★★


测评前一天,小编联系门店,对方表示16日开始在饿了么上线外卖。但16日当天却仍不能下单,商家说菜品还没上传。


后来加了商家微信,最终点了双人餐。商家有主动问小编是否需要锅具,交200元押金可以送锅,吃完后店员来取回。


豆捞坊潮汕牛肉火锅 


豆捞坊在美团、饿了么平台没有上线外卖,小编在其微信公众号点餐下单,却无法正确添加地址,于是联系豆捞坊工作人员后添加微信。


解决地址问题后,小编下单锅底和配菜后支付成功,却被告知周一没有牛肉类供应,如果点单可享受八五折优惠,却是预售(只有周三、周五、周六日有现切牛肉)。


无奈之下,小编取消订单,把牛肉类换成牛肉丸,添加玉米等常见配菜,可选择的菜品不多。


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配送速度





配送速度

海底捞火锅 ★★★★★

巴奴毛肚火锅 ★★★★★

呷哺呷哺 ★★★

电台巷火锅 ★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★

小龙坎老火锅 ★


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海底捞火锅 ★★★★★


12点40分美团下单,13点04分海底捞外送小哥打电话,确认外卖接收地点。一公里内,耗时24分钟。


巴奴毛肚火锅 ★★★★★


12点45美团下单,13点10分接到外卖员电话,一公里以内,耗时25分钟,属于较快水平。


呷哺呷哺 ★★★


该门店距离配送地址约9公里,小编12点40下单,20分钟后商家通知跑腿已取货,13:30送达。因为距离较远,耗时50分。


电台巷火锅 ★★★


距离配送地12公里,除去前期准备时间和叫单时间,配送时间为46分钟,距离较远,这个速度算快了。


豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★


下单门店距离配送地7.8公里,12点57分下单,13点54分外卖送达,耗时近1个小时。


小龙坎老火锅 


距离配送地1公里,饿了么上显示配送时间为31分钟,但小编当天中午12:40下单,13:25才送达,耗时45分钟。



安心举措





安心举措

海底捞火锅 ★★★★★

巴奴毛肚火锅 ★★★

电台巷火锅 ★★

呷哺呷哺 ★

小龙坎老火锅 ★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★

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海底捞火锅 ★★★★★


海底捞是自配团队,外卖小哥带有一次性口罩和头盔,身上戴有明显的海底捞标志:斜跨“公园茂海底捞欢迎您”的迎宾绥带,胸前佩戴体温检测正常的绿色标签,还背了个粉红色小背包。


外卖小哥先是确认顾客信息,随后当面用酒精对外包装消毒。附带小票、一次性手套和外送安心卡。


巴奴毛肚火锅 ★★★


美团小哥配送,没有特别突出的安全措施,没有体验到零接触送餐。


菜单小票上印有《外卖安心卡》,标示出了菜品制作员、打包员、配送员的姓名和体温情况,但是印的位置不明显,没有单独制作出来。


电台巷火锅 ★★


产品外包装上贴有外卖安心卡。


呷哺呷哺 


由于不是自配送,未发现有安心举措。


小龙坎老火锅 


配送员是门店员工,只带了口罩没有穿工作服。没有发现安心举措。


豆捞坊潮汕牛肉火锅 


门店自有人员配送,只带了口罩没有穿工作服。




产品包装





产品包装

巴奴毛肚火锅 ★★★★★

电台巷火锅 ★★★★★

呷哺呷哺 ★★★★

海底捞火锅 ★★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★

小龙坎老火锅 ★★


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巴奴毛肚火锅  ★★★★★


除火锅底料是塑料包装外,所有菜品都用透明塑料盒包装,盒上贴有菜品名称,盒里菜品搭配摆放,形状整齐好看,土豆和毛肚还有菜花做点缀,比较用心。餐盒包装紧实,小料没有出现洒漏情况。


电台巷火锅 ★★★★★


有自制底汤,还原店内原锅,这是一大亮点;小份菜包装到位,有食安封,没有漏洒现象,密封好;值得一提的,颜值很高。


呷哺呷哺 ★★★★


菜品包装到位,有食安封,没有漏洒现象,密封好;调味料也有双重密封措施,但未标注名称,分不清小料类别,只能靠猜测。整体来看,包装盒较显高端。


海底捞火锅 ★★★★


一体红色手提箱包装盒颜值较高,菜品包装简单,均用一次性塑料打包盒盛放;附赠的零食用的是海底捞专用手提袋。


豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★


所有菜品均用一般的塑料透明包装盒,汤底用包装袋盛放,还有余热。料盒密封不好,有漏撒。其中油炸豆皮放在塑料袋内。


小龙坎老火锅 ★★


所有菜品均用一般的塑料打包盒,盒上没有食材标签,锅底也没有食用说明(兑多少水之类的)。





食材新鲜度





食材新鲜度

海底捞火锅 ★★★★★

巴奴毛肚火锅 ★★★★★

呷哺呷哺 ★★★★

电台巷火锅 ★★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★

小龙坎老火锅 ★


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海底捞火锅 ★★★★★


打开包装盒,黄喉、山药等产品包装盒内有冰块保鲜;肥牛纹理清晰;青菜新鲜。


巴奴毛肚火锅 ★★★★★


菜品有摆盘,冻品菜有铺垫冰块。食材比较新鲜,肉的颜色粉嫩。


呷哺呷哺 ★★★★


肉质好,蔬菜带水珠,非常新鲜。


电台巷火锅 ★★★


耗时这么久,肉卷没有化,很意外。食材是小份装,非常不错。


豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★


手打牛肉丸肉质不错,因菜品较少,其他菜品无明显特别之处。



小龙坎老火锅 


新西兰羊肉应该解冻的时间有点长,观感不好,而且一煮即碎,有的菜品还有腥味。




服务细节





服务细节

海底捞火锅 ★★★★★

巴奴毛肚火锅 ★★★★

电台巷火锅 ★★★★

呷哺呷哺 ★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★

小龙坎老火锅 ★


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海底捞火锅 ★★★★★


海底捞向来以服务著称,虽比不上堂食体验,但该有的水果、零食、凉菜、纸巾等小物件都有。连番茄底料都给了两包。


此外还有温馨提示卡片,包括食材涮煮时间、锅底配料比例,还有店面经理名片。


巴奴毛肚火锅 ★★★★


赠送小吃1盒,水果1盒,饮品两杯(乌梅汤、青柠乳酸菌)包装不错。


送有一张锅底、菜品做法和食用说明卡,可以根据说明尽可能还原堂食的味道,比较贴心。


电台巷火锅 ★★★★


有专用的火锅筷子,送的有桌纸、薄荷糖、纸巾;没有配备一次性碗。


呷哺呷哺 ★★★


提供一次性围裙一个,菜单一张,但未提供餐具,也没有任何水果和小吃;商家在下午进行微信回访,就不到位之处表达歉意。


豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★


赠送了一包胶原花胶汤,并在便签上详细说明了食用方法,以及客服联系方式。却没有配送餐具。


小龙坎老火锅 


只有4双一次性筷子,甚至没有餐巾纸、牙签。人均90多,但却没有任何赠品,比如水果、小零食。




口味差异(和堂食相比)





口味差异

巴奴毛肚火锅 ★★★★★

海底捞火锅 ★★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★★

电台巷火锅 ★★★★

呷哺呷哺 ★★★

小龙坎老火锅 ★★


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巴奴毛肚火锅 ★★★★★


小编觉得锅底和堂食几乎没有差异。


海底捞火锅 ★★★★


番茄锅底味道浓郁,和门店差不多,但可能没有堂食的服务加持,餐见君把握不太好加水比例,煮到最后快成番茄酱了。


豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★★


食材和汤底几乎和堂食体验类似,口味不错。


电台巷火锅 ★★★★


锅底含3斤牛油,很给力,正宗的成都火锅味道,但煮到最后稍咸。


呷哺呷哺 ★★★ 


锅底和门店口味差不多,餐见君认为口味较淡。


小龙坎老火锅 ★★


锅底味道和门店体验差不多,但部分食材有腥味。




综合性价比





综合性价比

海底捞火锅 ★★★★★

巴奴毛肚火锅 ★★★★

呷哺呷哺 ★★★★

电台巷火锅 ★★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★

小龙坎老火锅 ★


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海底捞火锅 ★★★★★


美团上的海底捞公园茂店没有套餐,而且不提供锅具,所以餐见君无奈只能点单锅单口味,总体客单价和堂食持平,还有贴心的服务、赠送的小零食等,细节做得较好,食材品质较高,总体性价比不错。


巴奴毛肚火锅 ★★★★


2人餐275元,价格偏贵,不过包装、味道、细节设计等总体很到位,如果价格再降低一些,性价比就更高了。


呷哺呷哺 ★★★★


小编点了双人餐,137元,内含两包火锅底料,2荤6素1主食,分量很足。结合体验感,综合性比较高,这也是呷哺呷哺的定位与优势。


电台巷火锅 ★★★★


小编点了7人餐(未吃完),花费将近500元,综合考虑体验、细节、价格,性价比还不错。


豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★


因事先并不知道周一没有现切牛肉,导致点一个潮汕牛肉火锅却无法吃到牛肉,总体体验不好,但胜在汤底味道不错,客服人员服务热情。


小龙坎老火锅 


小编点了价值178元的双人餐,加上包装费5元,总计183,人均91元。但没有水果、零食等任何赠品,没有安全措施、没有服务细节提示(比如食材标签、锅底食用说明等)、食材有腥味,总之性价比超低。


03、小结




被疫情推了一把的火锅外卖,已经成为餐饮企业的标配。即便是头部火锅品牌,也面临着诸多未知挑战,不断摸索和学习。


不管怎样,好味道、好食材,好的用餐体验才是餐饮本质,无论堂食还是外卖,都不可本末倒置。

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