2020年还剩下不足40天，对于餐饮业来说今年的收与获已经基本定格。对于广大餐饮从业者来说，这一年如同过山车一样刺激，在不确定中让越来越多的人们看到中国餐饮业的韧性到底有多惊人，当一个行业处于健康上升期，当一个企业有足够的柔韧性，没什么能够阻挡其变强变大的步伐。

近日，国内中式高端快餐品牌和府捞面在刚刚完成的D轮融资中，收获了由腾讯和Longfor Capital领投、华映资本跟投的4.5亿元投资，创下本年度业内最高融资纪录。

高歌猛进中突按暂停键

根据智研咨询发布的《2020-2026年中国餐饮连锁经营行业市场分析预测及投资战略规划分析报告》显示，近五年来，国内餐饮业持续高速增长，2019年中国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%，占社会消费品零售总额的11.3%，消费引擎功能显著。

2020一开年，九毛九在1月15日成功登陆港交所，成为本年度第一家上市的餐饮企业，让全行业为之一振，而火爆的年夜饭预订局面更让各大餐厅喜上眉梢。当大家信心满满准备大干一场的时候，一场不期而至空前严峻的疫情，给中国社会造成强烈冲击，与民生息息相关的餐饮行业更是首当其冲被迫按下暂停键。

不确定中折射出的柔韧性

在疫情缓解前，不少专家预测，被长时间压抑的消费者将会引发一波报复性消费，实际上，产业界没有感受到这个好消息，至少餐饮行业没有，但让大家安慰的是，人们对美食的追求一如既往地热烈。

唯有爱与美食不可辜负，一场生死考验后，人们更加珍惜眼前的美好。经过一段时间，人们开始疯狂涌向火锅与烤肉，似乎麻辣与焦香可以抚平一切忧伤。蜂拥而至的顾客让商家既欣喜又发愁，不少网友在社交媒体贴出了自己的排号，最多的可能排了数千桌之外。

据商务部监测，在国庆期间，全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额同比增长4.9%，大量商户均已恢复或超过此前水平。当然，头部的中式快餐因其独特的标准化更受消费者信赖与青睐，不少品牌更是逆势大幅开店。敏锐的资本总能嗅到商机，第一时间加快布局的步伐与渗透的力度。融资的细分行业也发生变化，从几年前的火锅、咖啡茶饮转为茶饮、餐饮及餐饮供应链领域。

2019年前8个月获得融资的快餐小吃类企业仅有4家，今年同期则有11家，暴涨了275%，以44%的占比在餐饮市场上力压其他品类。近日，国内中式高端快餐品牌和府捞面更是展现了超高的吸金能力，在刚刚完成的D轮融资中，收获了由腾讯和Longfor Capital领投，华映资本跟投的4.5亿元投资，创下本年度业内最高融资纪录。

腾讯投资董事总经理夏尧表示：“我们看好中国市场快餐行业的机会。和府捞面作为连锁中式快餐的领先企业，注重产品打造和用户体验，在门店精细化运营、标准化和信息化方面均积累了成功的经验。相信未来在餐饮数字化的探索上，双方将有可能产生更多合作机会，助力和府捞面成长为本土连锁快餐的头部品牌。”

华映资本主管合伙人王维玮也表示：“中国餐饮市场‘池大鱼小’，和府捞面所处的面食品类，与火锅、烧烤、米饭，均为全国性的餐饮大品类，具有广阔全国连锁化发展前景。对于连锁餐饮来说，采购、系统管理、餐厅管理等基础设施的标准化和强数字化能力，是扩张的必要前提条件。和府捞面注重口味和产品研发，能够在不断迭代产品、口味同时，稳定和保持标准化能力。除此以外，和府捞面很早便投建中央工厂，引入专业团队和强大数据后台，团队和管理均十分优异。”

掘金万亿级市场

据中国烹饪协会预计，尽管受到了疫情的影响，我国餐饮市场规模今年仍有望逼近甚至突破5万亿元大关，增速继续保持在9%左右。随着智慧城市建设进一步推进，5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术的应用，餐饮行业正在快速从外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级，一个新的机遇期已经初现苗头。

不过，要想把握也不容易。像许多人担心的那样，中式餐饮往往千人千味，就算是同一大厨出手的作品也各不相同。其实，这适用于任何国家的饮食，即使是欧美餐饮企业，真正规模化的也只有麦当劳、肯德基等洋快餐品牌。中餐规模化的希望同样在于中式快餐。

按照官方统计口径约四成的份额计，中式快餐市场价值已经逼近2万亿元。在时下追求健康的浪潮下，营养均衡的中式快餐也比洋快餐更胜一筹，这难怪令各路资本虎视眈眈，但不是谁都可以让他们掏出真金白银，资本有着自己的逻辑。

一方面、资本投入的每一分钱最终都是为了快速实现回报最大化，而行业巨头永远是最佳投资标的。稍留意一下就可以看到，从团购、外卖、共享单车还是长租公寓、新能源汽车等，各个赛道的前三家创业公司基本上都吸纳了60%以上的资本。中式快餐领域也不例外，和府捞面从2015年8月完成3000万元的A轮融资起，不到六年时间，便将8.5亿元收入囊中，又一次证明了行业领导者的吸引力。

另一方面，风险投资不惧风险，但不代表不希望实现风险的可控性。中式快餐最大的痛点还是快速复制能力及呈现的稳定性。市场上很多中式快餐因其独特性虽然短期内很吸睛，但是难以复制规模化。

在深耕中式快餐八年后，和府捞面基于服务零售化、独创的6H运营体系及标准化和信息化运营管理已经实现了可快速复制的商业模式。作为战略部署，在高品质食材标准之外，和府一直全力打造强大的标准化餐饮供应链体系，以保障供应链效率和食品安全，并坚持高投入构建基于垂直管控需求下的现代化信息建设体系。如今的和府已经形成了线上外卖、和府商城，并开拓第二曲线财神面、一口捞面等新的业务增长模式，强化和府矩阵。在上个月，和府捞面营收恢复率已超105%。

LFC（Longfor Capital）项目负责人王迪表示：“随着基础设施的发展，制约中餐连锁化的障碍减少，标准化难度降低；同时伴随上市渠道打通，连锁中餐的投资价值凸显；面是中餐除火锅外的最大品类，和府将中式面条做到了西式快餐的标准化连锁水平，坪效领先市场，有望成为行业最大的中式快餐标准化集团。”

上市是许多公司的渴望，登陆资本市场后不仅仅可以获得更高的估值、更多的品牌曝光机会，也彰显了一个行业的地位。纵观国内外股市，已上市的中式餐饮只有呷哺呷哺、海底捞、太兴集团、九毛九、味千拉面等几家，这与整个餐饮市场的容量极不相称。国庆后，海底捞股价接连创下新高，市值一度逼近3300亿港元，种种信号表明，中餐市场尤其是中式快餐，未来大有可为。