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闽和南在深圳:最地道的闽南味,自山海而来

发布 美通社专栏 info@prnasia.com

提到闽菜,当地人首推绿岛,屹立三十多年,陪伴一代又一代的家庭,总有人说若是少了绿岛创造的闽味,那闽菜便不再完整。而今,绿岛承意一直以来的产品匠情与厚德,倾力打造闽和南,精致闽南融合菜。传承经典口味的同

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提到闽菜,当地人首推绿岛,屹立三十多年,陪伴一代又一代的家庭,总有人说若是少了绿岛创造的闽味,那闽菜便不再完整。而今,绿岛承意一直以来的产品匠情与厚德,倾力打造闽和南,精致闽南融合菜。传承经典口味的同时,不断研发新派闽菜,只想将闽系佳肴与闽南风情敬献给更多的食客。

近日,最地道的闽和南,正式入驻深圳万象天地。最值得尝试的必然是闽和南十美招牌菜,从欢喜闽南的开胃小食、汤汤闽南的国宴款待,再到闹热闽南的精致融合菜,集结了闽和南的好客与风情,囊括了闽南山海的各种滋味。与以往有所不同的还有,开放式的前厅设计,简洁现代的新中式风格,重现了闽南传统文化元素,让每一位用餐的客人都极具仪式感。

闽和南万象天地店
闽和南万象天地店

如下便是当地人最欲罢不能的闽南菜。

八臻佛跳墙

来闽和南的第一件大事,就是尝一尝八臻佛跳墙。闽和南的佛跳墙,特别之处在于****的口感,用一个词概括就是:又稠又滑,在闽和南能做佛跳墙的大厨至少要有十年以上的功夫。因为多一点,少一点都不行,这个标准是老师傅才能把控的。扎扎实实地用了花胶/鱼翅/海参等等八种珍稀食材,把里面的胶原蛋白一点一点熬出来。

八臻佛跳墙与闽和南白萝卜饭
八臻佛跳墙与闽和南白萝卜饭

闽和南白萝卜饭

《舌尖上的中国》白萝卜饭就是来自闽和南,出镜人就是闽和南的创始人。白萝卜饭选用沙土萝卜,含水量高达90%,吃起来毫无纤维感。永春土猪肉八分肥两分瘦,熬大骨汤,与香菇蛏干、虾干一起煮。米粒饱满、萝卜清甜、猪肉***果真感受到泉州人的欲罢不能。

花雕酒醉河田鸡

酿了15年的花雕酒,养了120天的河田鸡,只取鸡胸最**的部位,一只鸡只有一半能上桌,结合广东白切鸡的做法,再进行创新炖制,将酒香锁在鸡里面,皮比肉还好吃, 挟起一块鸡肉,稍停靠盘边沾沾晶莹的汤汁,滑而不腻的黄金薄皮,肉质细腻,厚实清甜,而且只在闽和南吃得到。

闽和南十美招牌菜
闽和南十美招牌菜

青花椒蒸龙胆鱼

闽南靠海,代表的名菜一定有海鲜,特殊的自然条件赋予石斑**龙胆鱼,无可挑剔的**口感,鲜美**喉咙。闽和南的龙胆鱼最考验的就是刀工,1.5斤的龙胆鱼,切成什么样的厚度,就要相应地调整烹饪的时间。出品的鱼肉**是要立起来,这样吃起来才会有韧性,才会Q弹。有的客人甚至一个人就可以吃掉这一整盘的鱼肉。

侨乡葱茸包

闽和南首创中式点心,每日手工现作。内裹特调的肉松蛋液,就着闽南古早甜汤花生汤一起吃,特别的香气让人倍感幸福。 

脆笋肠灌肠

对闽南古早小食有所了解的人,一定吃过肠灌肠,闽和南的肠灌肠足足套了六层以上的小肠,吃起来厚实质软,汤也好喝。

千番芋泥鸭

传承闽南传统手工菜,前前后后需要推磨五百次,捶打五百次,才能使槟榔芋吃起来毫无颗粒感,每天只有限量20份。

闽和南十美招牌
闽和南十美招牌

红焖雪花猪肉 

取自猪前胛处的部位,用闽南最传统的红焖烹制,口感柔润肥嫩,从齿间爽滑至喉间,闽和南的红焖雪花猪肉必须是一整块两斤足的雪花猪肉,才能不辜负这浓烈至香。

闽南古早润饼

薄如蝉翼的润饼皮,圆圆的一张,哺哺地发出好吃的声音,却有着团团圆圆的意味,这是闽南传统古早味,铺上润饼皮,让虎苔吸附菜汁,花生碎增添香脆,馅料多样,皮软馅香。闽和南润饼是捲入了热腾香气的春肴美味。

脆肚海鱼羹

滑、脆、酸,脆肚海鱼羹的口味渐次跌出,因为严选海鱼与永春土猪,来自汕头的咸菜,让口味更加酸爽,一道汤品有着三种不一样的味道,鲜稠汤底,让闽南的风味更加突出。

闽和南万象天地店
闽和南万象天地店

绿岛的闽菜之所以让人念念不忘,除了好味道,更是将传统闽菜与新式创意紧密相连。对绿岛来说,对闽和南来说,传承与坚持无疑是一股撼动人心的力量。

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