杏仁是蔷薇科杏的种子，按其味道可分为甜杏仁和苦杏仁两种。甜杏仁味香甜、颗粒大、无毒、呈淡黄色，甜杏仁中苦杏仁甙含量低，可直接食用，其含有丰富的蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺、滋养肌肤的作用。在我国，甜杏仁主要产于河北的承德、张家口，其次是北京的密云、陕西的延安、辽宁的凌源等地。

甜杏仁主要应用于食品、化妆品、医药等行业。在食品行业，甜杏仁主要用来生产保健食品和杏仁茶等产品；在医药行业，甜杏仁主要被用于生产止咳平喘药；在化妆品行业，甜杏仁主要用于生产美容养颜护肤品。其中，食品行业是甜杏仁最主要的应用领域，该领域对甜杏仁的需求量占总需求量的60%以上，2017年食品行业对甜杏仁的需求量超过了750吨，对甜杏仁销量的增长起到了积极的促进作用。

根据新思界产业研究中心发布的《2018-2022年中国甜杏仁行业全面市场调研及投资分析报告》显示，2014-2017年中国甜杏仁需求量呈现不断增长的态势，其中2014年中国甜杏仁需求量为768.79吨，到2017年中国甜杏仁需求量增长至1158.82吨，增长较为迅速。

中国甜杏仁需求量不断增长主要是受下列因素影响：

人们消费观念转变，健康食品和饮料受到市场青睐。目前，中国市场上采用甜杏仁开发的食品和饮料多种多样，包括杏仁露、杏仁奶、杏仁茶、杏仁粉等产品。杏仁产品富含多种人体所必须的营养元素，还有美容养颜的功效，具有“天然、绿色、营养、健康”品类特征，符合食品和饮料市场发展潮流和趋势，越来越受消费者喜爱，消费人群正在快速增长。

产品品质不断提高，逐渐满足下游生产需求。食品行业对甜杏仁产品的口感有着较为苛刻的要求，近年来，甜杏仁培育、种植行业技术水平不断进步，在甜杏仁的口感、营养价值等方面做了大量的研究，并有了一定的突破，满足了食品行业对口感、营养价值等方面的要求。

新思界产业分析师表示，随着我国食品、化妆品、医药等行业的发展以及人们健康观念的不断加强，甜杏仁的需求量也将持续增长，预计到2022年，甜杏仁的需求量将突破2000吨。