炭烧酸奶是一种经过特殊工艺处理，具有特殊芬芳味的酸奶产品，它具有以下主要特征：

　　① 蛋白质含量大于2.3g/100gl；

　　② 颜色为褐色，具有天然美拉德反应风味；

　　③ 特殊菌种；

　　④ 可添加其他水果、谷物等，以及其他功能因子；

　　⑤ 补充能量，营养丰富。

　　炭烧酸奶是近年来市场上新兴的一个酸奶品类，引进俄罗斯工艺，采用特殊独特风味的菌种，低温长时发酵而成。目前，在酸奶市场上，原味酸奶、凝固型酸奶、水果谷物酸奶等细分品类占据重要的市场份额，而炭烧酸奶发展还不够成熟。但是，炭烧酸奶凭借独特鲜明的产品特色，以及现在大多数追求不平凡、个性、青睐独特口味的消费群体，其发展势头必将延续。炭烧酸奶采用传统的欧洲工艺，将原料奶在90℃-95℃温度下发生美拉德反应，褐变颜色至深褐色，再经过特殊菌种的发酵，口感焦香醇厚，细腻润口，感受异域风情。另外可以添加不同传统原料来丰富产品的口感和营养，例如：水果、蔬菜、谷物、坚果等；以及功能性原料的添加，例如：维生素类、矿物质、胶原蛋白等国家食品安全所允许的原料或添加剂或营养强化剂。以下是一款原味炭烧酸奶的具体工艺配方，仅供参考：

　　1. 工艺（见图1）

　　2. 配方（见图2）