目前《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-

　　2013）只适用于预包装食品，不适用于非预包装的餐饮食品。餐饮服

　　务企业应当通过加强餐饮食品加工过程管理控制食品中的致病菌，由

　　于餐饮食品加工制作的特点，通过制定致病菌限量标准，采取抽样检

　　验的方法进行控制，效率极低甚至是无效的。

　　延伸阅读

　　餐饮食品通常是指由食品经营者，在同一固定场所内，通过现场

　　烹调制作、销售，向消费者提供的，可直接食用的食品。餐饮食品不

　　是一个严格的食品类别，形式也比较复杂。目前尚无餐饮食品的致病

　　菌限量标准和要求。

　　餐饮服务企业应依照“无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、

　　经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导

　　致风险的可能性”的原则控制致病菌的含量。相对于对食品生产企业

　　对终产品中致病菌限量的控制管理, 餐饮服务单位应更注重对食品制

　　作过程中的致病菌进行控制管理, 具体可以参照《餐饮服务食品安全

　　操作规范》。

　　一旦发现餐饮食品中检出致病菌，说明其加工、储存过程存在卫

　　生问题，应该结合现场卫生情况，督促餐饮企业按照相关规范的要求，

　　切实强化食品制作加工、运输、储存等环节的过程控制管理，防止食

　　源性疾病的发生。

　　据悉，国家相关部门正在对本标准进行修订，解决执行过程中遇

　　到的问题。