近年来，澳大利亚红肉在中国市场的销售逐渐扩大。为了让消费者全面了解澳洲红肉产品的营养和质量，由澳大利亚肉类加工联盟（AMPC）与中国肉类食品综合研究中心（CMRC）联合举办的澳大利亚红肉供应链完整性研讨会近日在北京召开。来自餐饮、物流、进出口贸易和科研企业和协会的120多名代表参会。中国肉类食品综合研究中心院长王守伟指出, 保持出口肉类原料高质量的核心是冷链技术, 而冷链技术的关键是温度控制，保持供应链的完整性非常重要。

现场演示牛肉切割

　　近年来，随着中澳自贸协定的签署和实施，双边进出口关税大幅度减免，推动了澳大利亚更多优质食品进入中国。在澳大利亚的经济结构中，畜牧业占有比高，其中牛羊肉的出口更是占了很大的比例。澳洲肉类及畜牧业协会大中华区总经理朱颐在近日一次活动中透露：“近年来，中国消费升级带来的强劲内需动力受到世界瞩目，中国牛肉进口在过去5年增长250%至103.9万吨，2018年澳大利亚对华出口牛肉增长40%至17.3万吨，其中冰鲜肉市场增长强劲，增幅高达127%。”

　　据了解，澳大利亚肉类加工联盟的宗旨是让澳大利亚能够建立可持续性强的红肉产业，为澳大利亚红肉加工业提供研发服务，通过研究项目，增强供应商、社区、政府间的贸易关系和交流。此次澳大利亚肉类加工联盟率领由澳大利亚红肉行业知名专家组成的澳大利亚代表团前来进行交流，包括来自澳大利亚红肉行业认证和许可机构（AUS-MEAT）、澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）以及澳大利亚最大的两家牛肉和羊肉出口商的专家和企业代表。与会专家讨论了保持澳大利亚出口牛肉和羊肉完整性的重要性, 王守伟介绍了中国牛肉和羊肉行业的现状。他指出，中国消费者对肉类市场产品类型、质量和冷链技术的需求，正在不断增强。

　　澳大利亚肉类加工联盟马修（Matthew O' Bryan）表示, 澳大利亚是世界第二大红肉出口国, 澳大利亚红肉行业每年为澳大利亚的GDP贡献210亿美元。与此同时，该行业面临着国际竞争激烈、低价值链整合、消费者支出习惯的变化和环境监管趋严等挑战。确定性和极端气候变化等特定因素引发了许多问题。他还分享了鉴别食品掺假和肉种鉴定的新技术, 并希望在技术研发方面寻求更多的合作机会。

　　澳大利亚红肉行业认证和许可机构相关负责人布鲁斯（Bruce Gormley）介绍了澳大利亚肉类工业认证和许可制度。布鲁斯指出，AUS-MEAT与澳大利亚政府和红肉行业密切合作, 开发和提供认证和许可培训, 为澳大利亚红肉行业组织审核工作, 以确保该行业保持其产品的完整性, 并满足进口国的要求。

　　澳大利亚肉类及畜牧业协会艾恩（Ian Jenson）介绍了澳大利亚的牛肉和羊肉冷链技术。他指出，在加工卫生、真空包装、储存和运输过程中进行温度控制和实时温度监测, 是保证出口牛肉和羊肉质量和保质期的关键。澳大利亚最大的两家牛肉出口商代表也在会上介绍了公司产品及其在肉类加工发展等领域的创新理念。

　　中国烹饪大师郝春节、周中升在现场演示了互动性的“切割示范”，展示了澳大利亚牛肉在常见中式菜肴中的加工适宜性和多功能性。由此，让与会者直观了解到如何切割、准备和烹饪以其为原料制作的中国菜式。

　　在现场交流环节，讨论重点集中在澳大利亚肉品到达中国后保持其优质品质的重要性以及澳大利亚红肉行业对其的实践。参与研讨会的中方企业包括中粮（欧洲）有限公司、中粮肉类投资有限公司、中国物流与采购协会冷链物流专业委员会、新疆畜牧科学院、山东德利斯食品有限公司、北京月盛斋清真食品有限公司、中兴华康（北京）食品有限公司等肉类行业知名企业。与会者表示，此次会议为澳大利亚和中国的商业公司提供了宝贵的交流机会，获得了积极的成果。