澳大利亚准五星酒庄凯士顿（KENSTON）携顶尖葡萄酒(Outstanding wines)入驻中国，自6月起，陆续在沿海地区以线下品尝体验+线上预购的方式进行试售。9月8日，K98、K58两款在本土被誉为“品牌之冠”的干红葡萄酒单天线上订购量突破3000瓶，因提前达到首批投放量，预购活动于次日结束。

 

凯士顿（KENSTON）酒庄坐落于澳大利亚顶尖葡萄酒产区克莱尔谷，这个深藏在南澳东南角高山岭 (Mount Lofty Ranges) 中的产区，尽管葡萄酒产量很小，只占澳洲总产量的3%，但却以出产品质稳定的精品美酒而闻名。

 

克莱尔谷为长约35公里、宽5-10公里的狭长谷地，属于温和的大陆性气候。葡萄园普遍建在海拔较高（300-500米）的位置，缓和了低纬度带来的高温。降水主要集中在春季和冬季，夏天降水较少，因而很少发生真菌病害，能够产出健康而高质量的葡萄，因为气候稳定，克莱尔谷的葡萄酒品质对年份并不是特别挑剔。此外，夏季日间较炎热，午后有凉爽的微风拂过，夜晚温度低，昼夜温差大，有效延长了葡萄的成熟时间，为其增添更多的复杂度。

 

克莱尔谷的土壤普遍排水性良好且温暖，特别适合雷司令、赤霞珠、西拉子、和一些晚熟品种的生长，大多数土壤能保持足够的水分供葡萄生长，只有小部分区域需要在一年中最炎热的几个月里进行微量的灌溉。克莱尔谷旱地耕种出产的葡萄有着浓郁的风味及颜色，表现出了果味，酸度，和糖分成熟度的完美平衡。

 

 

 

 

 

众所周知，克莱尔谷有着“雷司令之乡”的美称，当地较高的昼夜温差为葡萄积累糖分，延长成熟时间，从而增加果实风味的复合程度提供了最佳气候条件，这些特点对雷司令这样的芳香型品种极其重要。

 

 

令人惊讶的是，首批预售的酒品里，最受欢迎的并非克莱尔谷的经典搭档雷司令，而是K98、K58这两款以赤霞珠和西拉子为原料酿造的干红葡萄酒。也许是余味层次较为立体的原因，虽然含糖量仍然处于干红的范畴，但是约70%的品尝者，尤其是女性，认为相较于传统干红，这两款酒收口时略微的蜜意令她们更为接受。

 

K98以赤霞珠为主原料酿造，是凯士顿（Kenston）酒庄的明星产品，在“五杯酒”评分体系中达到93分，是继酒庄另外一款96分顶尖葡萄酒(Outstanding wines)之后品质最优的酒类，后者在澳洲本土售价已达3000澳元。K98赤霞珠干红葡萄酒作为五星级美酒被录入澳大利亚葡萄酒年鉴，专业评价是：单宁坚实且丝滑，酒体浑厚丰满，酸涩适中，入口平顺，伴有黑醋栗、车厘子、雪松木、紫罗兰的芳香，收口时略微返甘，呈现微妙的杏仁、无花果和蜂蜜的余味。

 

K58则是以65%的赤霞珠加上约35%的西拉子混酿而成。克莱儿谷的西拉子素以结构紧致，果味浓郁，富含香草气息著称，K58相较于K98酒体更为饱满，单宁的丝滑感上并无太大差距，风味上稍许弱化了矿物、雪松木的气息，因为额外复合了黑莓、甘草，玫瑰的味道，对于拥趸者来说，这种妖娆的香气令人更加难以忘怀。

 

对葡萄酒风味熟悉的朋友可能会发现，无论是K98（赤霞珠）还是K58（赤霞珠/西拉子）作为典型的干红葡萄酒，除了自身经典的气味，其风味或多或少带有一丝贵腐帝王葡萄酒的气息。

 

贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。

 

贵腐酒需要介于成熟和腐烂之间的葡萄酿造，葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的糖渍(confit)时就能采收，这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。完美成熟的贵腐酒颜色处于金色与棕红之间，倒杯时，烤面包、黄油、蜂蜜以及特殊花草的芳香弥散开来，入口甘甜顺滑，余味绵长。由于有着对气候，感染程度，人工等条件的苛刻限制，贵腐酒产量极低且不价格不菲，一直是上流社会的宠儿，素有黄金液体之称。

 

 

克莱尔谷气候较为干燥，全年降雨量低，总体特征并不适合贵腐菌的生长，凯士顿（KENSTON）酒庄酿造的干红葡萄酒之所以能融合贵腐酒的微妙香气，主要得益于凯士顿（Kenston）酒庄选用葡萄所在的子产区独特的局部气候。

 

克莱尔谷大产区由五个不同的子产区组成：Auburn, Watervale, Sevenhill, Polish Hill River和Clare。每个产区的风格受气候、土壤和地理条件的共同影响。凯士顿（Kenston）酒庄的田地集中在Watervale子产区山谷与河流交接的开阔坡地上，清晨薄雾笼罩在峡谷，太阳升起后雾气逐渐散去，午后阳光充足，夜晚干燥爽朗。在这种干湿交替的微气候影响下，贵腐菌得以适度生长，采收时，葡萄微瘪，覆菌面积在10%左右，甜度高于一般条件下生长的赤霞珠和西拉子。虽然葡萄覆菌率以及含糖量低于传统贵腐酒的酿造要求，但若是出于为干红葡萄酒增添风味的目的，则一切恰到好处。

 

与一般葡萄酒不同，酿制带有贵腐菌的酒品，发酵过程的控菌以及终止发酵的时机是决定成败的关键。为了确保品质，凯士顿酒庄从贵腐酒发源地托卡伊聘请极富经验的专家参与贵腐-干红葡萄酒酿造的工艺设计以及过程控制。初步发酵后，为了进一步柔化单宁和浸染木质香气，酒汁会被移入橡木桶继续成熟，一般陈放12-18个月可以饮用。

 

年轻时的K98赤霞珠干红葡萄酒酸度适中，黑醋栗，车厘子，雪松木的芬芳中夹杂着一丝因贵腐菌的调和而产生的浑厚气息，更加成熟的K98在原有的基调上会渐渐沉淀出类似于果脯，花香以及蜂蜜的味道，在不喧宾夺主的前提下，使得口感更加富有层次。相比K98赤霞珠，K58西拉子/赤霞珠风味更加立体，口感野性、强劲，因为结构紧致，虽然受众不似K98广，但陈放的潜力更为突出。

 

总体来说，K98和K58的香气和结构比较相似，都合适与牛排、羊肋排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等蛋白质和脂肪含量高的肉类搭配，足够的酸度和单宁也能够给所有的肉类都起到一个比较优秀的疏散工作，疏松肉质纤维和油腻感。更为重要的是，此类菜肴容易与赤霞珠或西拉子葡萄酒的种种复杂风味达成协调，相得益彰。