1月3日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办，中国经济网协办的“2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开。针对自加热食品遇发展瓶颈话题，天津科技大学副校长路福平教授指出，应加大对“高效自热，安全性好”的自加热包的研究，通过研制高能效组方，开发新型的加热装置，控制或减少氢气、水蒸气产生，提高能效释放与利用需求，提高安全性水平；或开发新型物理自热装置，利用可再生能源，减少污染。增强自加热装置在各种场景下使用的有效性和保障能力。

路福平强调指出，食品标准是食品企业提高产品质量的前提和保证，是一个行业健康发展的重要推动力。自加热食品应注重制度完善，尽快建立相关标准法规。

自加热食品行业“短板”问题亟待破解

近两年来，以自热火锅为代表的自加热食品市场保持了强势、快速的增长势头，成为我国方便食品领域新的增长点，引领着行业朝特色化和跨界融合的方向发展。但市场火爆的背后也存在隐优。操作时的安全隐患、相关标准的缺失等问题亟待破解，自加热食品行业急需补齐短板。

中国经济网舆情中心监测数据显示，2019年共监测到相关纸媒报道231条，新闻网站文章3624篇，移动端文章2315篇，微信公众号文章1.1万余篇，微博原发、转发13.4万余条，博客118篇，论坛发帖657条。2019年9月央视曝光自热火锅发热包存在安全隐患，自热食品被列入动车“黑名单”引发舆论对自热食品安全警示问题的关注。重庆、四川、上海、北京、江苏等地区相关舆情热度较高。

 

 

“自加热包”的安全风险应予以充分关注

自加热食品是以无火焰自加热器对食品加热，快速复热至可食用状态的产品。最早是为野外环境下的餐饮而开发的特殊方便食品。在我国，自加热食品始于军需，随着自加热技术进入民用以后，在消费升级的带动下，以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速发展，除了常见的自热火锅、自热米饭以外，还有自热的粥、面条、米线、汤等，种类多样，满足了消费者在更多消费场景下对热食的迫切需求。

路福平表示，尽管自加热食品安全性总体可控，但“自加热包”的安全风险应予以充分关注。由于自加热食品是利用发热剂和水的化学反应，产生热量给食物加热。在自加热食品满足市场需求得到快速发展的同时，“自加热食品破裂”或“自加热食品温度不稳定”等偶发事件，也引发了人们对自加热食品安全性的担心。

路福平分析说，在我国目前的自加热技术下，自加热食品采用的化学自发热包，军用多为镁/铁型，民用多为铝水型。不论哪种发热包，其在发热时均会产生微量氢气。如果个人食用或少量人聚集食用时，即使在密闭环境中，发热包发热所产生的氢气量也远远达不到可引起爆炸的极限。正常情况下，对正规产品按照正规操作规程食用，不会发生破裂等风险和安全性问题。

他强调，“如果在密闭环境下，众人同时食用大量自加热食品，或者自加热食品包装盒上面的通气孔被堵塞时，就可能存在安全隐患，需要给予充分关注。”

需用严谨的标准确保自加热食品的健康发展

路福平接受，自加热食品行业的快速发展，吸引了大批企业的加入。目前仅有中国商业联合会于2017年发布的《自热方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017 ），但由于自加热食品标准规范尚不完善，致使加入自加热食品行业的企业良莠不齐，严重影响了行业的健康发展。因此，从规范行业的角度考虑，行业急需严谨的标准确保自加热食品的健康发展。

路福平透露，“目前，如何建立统一的标准工作正在进行讨论中，如通过对自加热食品发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范，以及对最终废弃物的处理进行明确要求，以期通过标准的建立，提升行业的准入门槛，加强市场监管力度，规范行业健康发展。

路福平还提示，“消费者首先要选购正规厂家产品；其次，在食用自加热食品前，要观察包装盒体是否有裂缝或挤压破损等现象，如发现加热包层的液体有渗透，则不要食用。同时，要严格按照说明书来操作，不要将正在加热的食品包装直接放置在不耐高温的承载材料上，以避免发生风险。”