据 techcrunch 报道，奶酪公司「New Culture」日前获得了2500万美元的种子轮融资，用于发展纯素奶酪市场。该轮融资由阿伦创新资本和 CPT Capital 领投，ADM Ventures、Be8 Ventures、S2G Ventures、Marinya Capital 和 Future Ventures 跟投，其早期支持者也参与了此轮融资，包括 SOSV、Bee Partners、Mayfield、Bluestein Ventures 和 Evolv Ventures。

 Allied Market Research 的数据显示，切达干酪和马苏里拉奶酪的销售额有效带动了美国奶酪市场的大幅度增长。在 2019 年，美国奶酪市场价值约 343 亿美元，预计到2027年，将达到455亿美元，复合年增长率为5.25%；然而，纯素奶酪市场规模却不尽如人意。根据Allied 的调查结果来看，2019 年纯素奶酪的市场规模约为 12 亿美元，到2027年预计也仅仅达到44亿美元，不及前者的十分之一。

「New Culture」距今已成立三年，着眼于纯素奶酪市场，试图生产更健康、环保的奶酪，销售“不含牛奶的奶酪”。作为投资者之一的 Steve Jurvetson 解释了为何「New Culture」能够吸引众多投资者的目光，「New Culture」的奶酪产品与大多数素食奶酪不同，它的口感、气味及伸展都类似牛奶奶酪，可以通过这些优质的纯素奶酪产品来发展市场规模。

相比牛奶奶酪，纯素奶酪由于缺少牛奶中的酪蛋白，其口感和营养也受到一定的影响。对此，「New Culture」表示，他们将通过精确发酵过程，将 DNA 序列插入微生物中，从而生产出目标蛋白质（α 酪蛋白、κ 酪蛋白和β 酪蛋白）。最后将酪蛋白、水、植物性脂肪、维生素和矿物质混合，制成马苏里拉奶酪。Jurvetson 表示，「New Culture」的产品更为健康，不含胆固醇和乳糖成分，其生产过程也将大大减少水源和土地资源的使用。

目前，市面上还未流通「New Culture」生产的马苏里拉奶酪。「New Culture」表示，计划将从明年开始通过全美的各个披萨店销售其纯素奶酪。