2月22日，农历初七。这是节后上班的第一天，农贸市场如期开市。广州市番禺区东城市场从事猪牛肉经营的何先生父女，也早早来到档口迎客。其实，和何先生一样的猪肉档口，在该市场有10来个。在他们看来，新年后的“第一刀”落下案板越早，预示着今年生意有好兆头。从当天的开市价来看，明显比初四、初五的有些回调。

来自其他农贸市场的信息显示，以猪肉、牛肉、羊肉为代表的肉类市场售价，都出现不同程度的下跌，有的市场前夹肉创下今年以来的新低。

猪肉跌破每斤10元关口

“意头菜”跌幅大

2月24日，农历初九，是清河市场的传统“四九墟”。当天上午，记者赶到现场看到，开张的猪肉摊档还是不少，个别档口人气不错。从每斤的售价来看，前夹肉9元，五花肉11-12元，排骨25-28元，猪肚25元、猪腰30元。平时街坊所说的“意头菜”猪手、猪利等分别为11.5-12元和18.8-20元。这与记者初四在东城市场、沙墟市场等农贸市场看到的反差较大。当时，这两家市场的前夹肉（含五花肉）13-14元、“意头菜”猪手、猪利、猪心、猪肚等的每斤售价分别为20元、35元、22元、35元，猪腰25元，排骨28-30元。其实，春节前的“意头菜”每斤售价为25元、45元、25元、60元。上班开市与节后、节前一对比，节后开市两三天的冲高回落迹象明显，而且创出2018年的新低。从现场成交情况来看，街坊选购猪肉，没有看到热购的现象。

对于节后开始猪肉价格创新低的现象，专业市场人士麦先生分析认为，近期猪肉价格不断创出新低，远远超出市场的预期，这里有几个因素需要正视：一是节前生猪供大于求的现象，生猪均价出栏出现负增长，省内的情况比外省稍好一些。但是大环境的影响，加上节日因素也对猪肉售价有直接拉低的可能；二是尽管不少大中企业、龙头骨干企业大多初八开工，但是不少工厂、企业节前是提前放假，节后开工延期不少选择初十后或过完元宵节后开工；三是高校、中小学目前仍是寒假期，要开学也要排到初十之后，学校食堂的肉类采购量出现增加，也同样等到开学之后；四是来穗过春节的外地客也陆陆续续返回家乡，因而使得一些餐饮企业也像一些工厂一样延后开工。综合几方面的因素及叠加，短时间内猪肉售价出现的较大幅度跌幅，也是正常的。

在专业市场人士吴先生看来，他基本同意麦先生的观点。不过，他补充道，眼见为实。“清河市场的‘四九墟’平时很热闹，24日转了一大圈之后，总觉得人气不够。市场附近的多家餐饮企业都是依托该市场做生意的，而当天看到还有较多餐饮企业没有开工，我就听到一些街坊和外地客人说，附近找地方吃饭不好找。”

牛羊肉分别跌破40元和35元

24日，记者在清河市场看到，牛肉38-39元，牛腩30元。显然，这一售价比节前下降了许多。要知道，节前，国产牛肉中，品质稍微好一些的每斤售价超过45元/500克，有的甚至在50元以上，如内蒙古科尔沁草原牛肉、新疆牛肉等。记者在现场发现，有的档口卖肉的人比买肉的还多。

对于降价现象，麦先生认为，这与上面说的猪肉降价的情况差不多。不过相对而言，牛肉售价的抗跌性远远比猪肉较强，这主要从供求关系上找到正确判断，一个农贸市场里面，牛肉专卖区域的档口就远远不如猪肉档口多。

吴先生告诉记者，他跑遍了本地大小的农贸市场，有的牛肉摊档少的时候就是1到2摊，有的下午去就没有现货了。随着气温回升，牛肉的售价也出现一些松动。加上进口牛肉数量的增多，也对其市场售价产生影响，大家在国产牛肉和进口牛肉售价上进行比较后进行选购。谈到感受，他说：“在清河市场买牛肉，我遇到几次大家想都想不到的事情出现：你有时候一开口问价，档主马上砍肉过秤，让人啼笑皆非，尤其是人少的时候。这样说出来，希望给街坊提个醒。”

前面麦先生说到农贸市场牛肉摊档少的情况，记者在超市，尤其是中大型超市里面，牛肉的售卖区域品种还是较多，很多以牛肉的部位谈斤论价，如西冷就是进口牛肉售价最高的，一般每斤售价在100元以上。

记者在清河市场及多家大型超市看到，羊肉的售价也出现一定降幅，如清河市场的羊肉每斤跌破35元，如购买数量较多，32-33元也能成交。而番禺广场附近一家大型超市的羊肉专柜，也出现一些价格变动。

“天气转冷的时候，大家吃肉的时候，或许都想到羊肉。气温转暖之后，购买羊肉的人自然就少，对其售价下跌也是预料之中。”麦先生说。

元宵节后猪肉价或小幅攀升

“春节以来出现的猪牛羊肉售价比节前出现下跌的情况，真实反映了目前的市场情况，但是不会长时间这样。随着春节的结束，更主要的是随着工厂、企业的开工正常化，高校、中小学的开学，猪牛肉的止跌回升，是大概率的事，并逐步恢复到正常水平上来。”27日，麦先生对记者说，随着供求关系大体趋于平衡，尤其是市场需求量的逐渐增加，往下跌的可能性越来越小，而适当拉升则成为可能和现实。

对此，市内资深专业市场人士黄先生认为，“春节经济有其特殊性，大多数商品很多时候往往表现为节前涨价节后涨跌互现，猪牛肉作为主要大宗食品，其一涨一跌普遍受到关注。元宵节过后，猪肉价低于12元的情况可能不多，将恢复至平时的14元左右的水平上来。但高也高不了多少，再创新低已是过去时。”