导语

厨房里总有生姜的一席之地，在中医药界中，姜也是非常重要的一味药材。而生姜和干姜的差别不止一点水分。

 

生姜偏于表，干姜偏于里

 

生姜解表、散寒、止呕，多用于解表剂中；干姜温中、温肺、回阳，用于调中剂中。因此临床上有“新感用生姜，久羁用干姜”。

 

 

生姜和干姜不仅是水含量不同，化学成分也不完全相同。生姜和干姜主要含有挥发油和辛辣成分这两类化学成分。干姜总挥发油含量低于生姜，辛辣成分生姜较多。除此之外，生姜中含干姜没有的反-法呢醛，干姜中含生姜没有的橙花醇乙酸酯、异香橙烯等。

 

产地不同功效不同

 

 

 

姜有南北之分，南方姜根茎瘦小，粉性强，辣味浓烈，水分较少，适合药用，称“药姜”。

北方姜根茎肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分较少，宜食用或入药，称“菜姜”。