食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在食品加工工艺的顺利进行和新产品的开发等诸多方面都发挥着重要作用。食品添加剂具有总体规模大、品种多、生产条件要求高等特点。随着社会的发展和人均可支配收入的提高，消费者更加注重食品品质、口味和口感，食品添加剂作为能够改善食品品质和调配食品色、香、味的重要配料，近年来得到了长足的发展。

　　品种细分

　　企业数量持续增加

　　如今市场上已拥有多达两万种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过特殊包装或不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味或者其他食品添加剂，对食品添加剂的需求各异，因此食品添加剂的种类较多。

　　目前来看，我国的食品添加剂有2000多种，按功能分有23类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他添加剂，生产生活中较常用的共有907种，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、膨松剂和食品用香料等。

　　图表1：我国23 类食品添加剂

　　因食品添加剂种类广泛，需求多样，因此生产企业数量不断增加，2017年，我国规模以上食品添加剂企业数量达到983家，较上年增加28家。

图表2：2011-2017 年我国食品添加剂行业规模以上企业数量（单位：家）

　　增速趋稳

　　行业面临新挑战

　　近年来，随着中产阶级和新生代力量的崛起、消费升级的驱动，促使食品消费从温饱型消费向享受型消费发生转变，中高端、健康等产品概念成为未来食品消费趋势，这对食品添加剂行业提出了新的挑战。

　　除此之外，食品工业是食品添加剂的下游市场，其发展和变化对食品添加剂会产生直接影响。2011年至2014年，我国食品制造业保持着较快发展速度；2014年至2016年虽然增速有所放缓，但依然高于国民生产总值的增速；2017年，我国食品制造业营业收入较2016年出现了小幅回落。

图表3：2011-2017年我国食品制造业收入及增速（单位：亿元，%）

　　食品制造业收入的下滑，对食品添加剂行业的需求有所降低。2017年，我国食品添加剂产量较上年有所下降，约为1032万吨。

图表4：2011-2017 年我国食品添加剂产量（单位：万吨）

 

　　监管趋严

　　规范市场促发展

　　2017年以来，我国接连出台食品行业相关政策规划，一方面有助于净化规范现有的市场环境，另一方面一定程度上遏制了我国食品添加剂企业规模、效益下滑的局面。

　　2017年2月，国务院发布的《“十三五”国家食品安全规划》中提出，牢固树立和贯彻落实创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责全面实施食品安全战略。2017年5月，科技部发布的《“十三五”食品科技创新专项规划》中提出，重点开展中华传统与民族特色食品的工业化加工、传统酿造发酵和方便调理食品制造、食品添加剂与配料绿色制造、营养型健康食品创新开发与低碳制造等一批核心关键技术开发研究，实现加工制造过程的智能高效利用与清洁生产。

图表5：2017 年以来食品添加剂行业相关政策及规划

图表6：2010-2017 年我国食品及饲料添加剂行业收入、利润及增长率（单位：亿元，%）