在竞争日益激烈的餐饮大环境下，仅凭单纯的产品已经很难实现突围。不少餐饮人开始使用欲擒故纵的策略，吸引消费者的关注、强化消费者的购买欲望，放大产品及品牌的号召力。

饥饿营销由此在网络媒介环境下，网络红人、网络推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下应运而生。

好奇心、热度、排队是主流

这种自我造势、哄抬身价的方法在某种程度上杀伤力惊人。不得不说，大部分消费者很吃这一套。因此，餐饮界的“心照不宣”值得研究。

黄牛当托加大排场

现在有专门帮人排队的公司和个人，他们雇人来排队。工资按天结算，一天排2—3次，排到之后，领完产品就走，晚上再凭着单据去报销。

他们买了产品，要么卖掉、要么吃掉、要么扔掉。更有前门买、后门还的惊人操作。

但是，雇人排队的成本很高，拿捏不准力度和尺度，很容易导致不找托没人气的囧情。

另外，餐饮行业人员流动性较大，一旦有员工离职对外说此事，对品牌来说就是一场灾难。

控制节奏隐性压客

工作台人流动线的设计，每一个员工的效率，这些都可以由商家调控。

许多产品的制作时间其实不长，但是通常从点单付款再到领走，大概在10—30分钟之内。根据门口队伍长度，酌情控制制作时间。

限制购买制造稀缺

有些品牌做饥饿营销是限制总量，比如阿大葱油饼，每人限购5个；有些品牌做饥饿营销是限制时间，比如杏花楼，青团、月饼本来就是时令性的，过了这个时间就不卖了。

但是饥饿营销更容易得来的是诸如“一般般”“不值得排那么久”“期望越高失望越大”的回答。

以营销为导向的餐厅，容易低估供应链及店铺运营难度，让商家不由自主把精力放在排队上，从而忽视了餐饮最本质的产品、服务、环境。

如何实现效果最大化

饥饿营销核心在于“吊起消费者的购买欲，维持欲望并且不予满足”。就是说，饥饿营销的根本在于找到一个让消费者感到饥饿的需求“缺口”，从而想要通过购买去满足“缺口”的不足，因此需要一些辅助并行的手段。

产品要新、有记忆点

好吃与否因人而异。但是，记忆点却是大众认知。新生代餐饮在产品颜值上花费了相当大的精力。噱头、颜值一定要占一个。

价格通常比行业均价高

绝大多数玩饥饿营销的价格都高于市场平均价格，因为物以稀为贵，稀少的价值高，这是市场决定的。而且，价格高表明品牌溢价能力突出。再者，符合大众心理。“这么贵这么多人排队，一定好吃”。

营销曝光度远高于同行业

对于传播广告，商家都相当重视，并且有自己的一套心得：要么不打广告让别人主动宣传，要么重金做广告。主动和被动是两种方式，但结果都是在外有大量广告热度。

口碑型营销基本上以消费者口口相传的形式来传播，然后吸引各路媒体报道甚至还有纪录片报道。资本型营销主要是舍得做广告，精通线下营销。尚未开业，就已登上众多知名媒体和平台。

消费者认可是长远发展之本

对于刚起步的品牌一旦使用饥饿营销，一定要迅速摆脱同类提高竞争壁垒。即使已有爆款，也需要不断升级迭代，不然创新跟不上又被抄袭，极有可能成为“过气网红”。

话说回来，像阿大葱油饼这样良性的饥饿营销也是人人都可以做的。不为利益而去降低水准，定量保证菜品的品质，靠长时间的积累沉淀获取消费者的口碑。

品牌的本质是增加信任，如果没有足够的产品、实力博得消费者的认可，很难有高成就和长远发展。