目前，推出高端品牌的企业越来越多，有的销量还不错。在渠道拓展和营销推广方面，不少企业取得了许多新突破。海欣食品在2018年年报中也提到，行业产品高端化发展趋势明显，主要厂家均推出了中高端产品，高端产品整体占比加速提升。

　　那么，当越来越多企业加入高端火锅料阵营，谁能“唱主角”？

　　关注 鱼极”持续稳增，“丸之尊”站稳脚跟

　　要了解高端火锅料发展状况，鱼极应该是最好的样本。一方面，其前身嘉兴松村食品有限公司（简称“嘉兴松村”）定位高端餐饮，产品主要通过B2B模式销售，为高端餐饮流通市场第一品牌；另一方面，作为“火锅料第一股”的海欣食品，上市后第一个大动作就是收购嘉兴松村（2013年12月17日公告收购其100%股权，后改名为“浙江鱼极食品有限公司”），以“鱼极”品牌独立运作。

　　盘点鱼极近年的营收数据可以发现，近两年其增幅达30%上下，这让不少从业者对高端火锅料寄予了厚望。

　　海欣食品2014—2018年年报显示：鱼极的年营业收入依次约为5069万元、8245万元、9247万元、1.21亿元、1.25亿元，近三年同比增长依次为12.16%、30.32%、28.49%；其占海欣食品年营业收入总额的比重，除了2014年为5.93%外，其他均在10%或以上。2018年海欣食品营收首次突破11亿元。至于利润增长，在海欣食品2018年业绩快报中明确指出，与高端产品销售占比进一步提高有很大关系。

　　安井食品几年前推出了高端品牌“丸之尊”。据了解，在新品牌的推广上，安井食品一直比较谨慎，刚开始做大包装，后来全部改用小包装。至于销售区域，2017年仅做了福建市场，2018年拓展到华东市场。安井食品营销公司副总经理颜凯东介绍：“虽然不方便透露具体的销售数据，但可以很有底气地说，‘丸之尊’已经站稳脚跟了！”

　　“现在高端火锅料已经有一定的销量基础了，不过谁能成为这个领域的‘老大’，还谈不上。”一位资深从业者分析。颜凯东表示，随着消费升级，高端火锅料市场逐渐成熟。“丸之尊”如今已经有了一定的销量基础，2019年将向全国市场加速推进。

　　调查 阵营迅速壮大，高端已成共识

　　事实上，业内专注做高端产品，并有一定规模的企业已有好几家。比如台湾桂冠集团旗下的上海世达食品有限公司，其品牌为“桂冠”，自1995年组建，至今坚守高端阵地，在华东卖场等零售通路有着消费者基础；多鱼食品（深圳）有限公司的“四海鱼蛋”品牌，产品除了供应大陆市场，在香港也有不错的销量。

　　除此之外，还有玖加玖食品、澳门豆捞食品、永圆食品、丸滋食品、纯极食品、浩洋食品等。

　　行业内新增高端品牌的企业也不少。福建馥华食品有限公司（简称“馥华”）总经理李勇介绍，馥华福清工厂投产已经10年了，今年打算上一些高端火锅料产品。据了解，3月15日其高端品牌“鱼匠坊”亮相，产品估计在这个月上市。

　　鹏凤食品位于漳州的新工厂已于3月底投产。“全部按出口标准设计，投产后先做一些出口的高端产品。”其总经理蔡明芽介绍，新品牌“天下”去年底已注册下来，定位做高端。

　　自片类起家，升隆食品一直专注火锅食材。今年，升隆食品二期工程的现代化工厂将竣工，新工厂除了提供更多更好的火锅食材，还增加了调理菜。据了解，升隆食品对产品和品牌做了重新梳理，产品以火锅食材为主、调理菜肴为辅，品牌上包括“升隆”（海派主导品牌）、“捕鱼耕田”（田园特色品牌）和升隆·航海家（高端子品牌）。

　　“最近不少公司都在挖人，想升级做中高端产品。”一位资深技术人员透露已经收到好几家企业的“面谈邀请”了。

　　探讨 概念模糊标准缺乏，高端仍处发展初期

　　这么多企业做高端火锅料，我们不妨思考一个最基本的问题：究竟什么是高端火锅料？

　　目前业内比较公认的高端火锅料包括以下几类：一是蟹仔包、海胆包、龙虾球等异形产品；二是鲜虾滑、墨鱼滑等滑类产品；三是以牛肉丸、鱼蛋为代表的优质丸类产品，以及肠类产品等。

　　“其实，与原来的火锅料产品有很多交叉重叠，再就是新的优质产品也归入到了里面，比如去年卖得不错的墨鱼饼。”一位业内人士表示，“在原料、工艺上，也没有规定说什么是高端的。”

　　概念模糊、标准缺乏，使得众多厂家推出的高端产品，在质量和价格上差距比较大。这对于高端火锅料的发展有何影响？

　　有从业者分析，高端产品要适应渠道需求，在具体的渠道里，产品能拔高一点就好，不能一下子拔太高。做高端是一个逐步升级的过程，这个观点得到了不少人士的认可。

　　也有从业者建议，高端火锅料应该出台一个标准，尤其是在原料上做出明确规定。“真材实料是基础，有个标准作为准入门槛，也能防止产品越做越烂，打价格战。”

　　“我们所认为的高端火锅料，一是在用料、工艺上，相比原来的产品要好；二是满足对生活品质要求更高的消费群体；三是能应对渠道新需求。这在日本等发达国家，其实就是普通的火锅料。”在海欣食品总裁助理、营销总监郑宗行看来，现在国内市场火锅料升级的趋势已经很明显了，不过高端火锅料还在发展初期。作为厂家，最重要的还是坚守品质，尽自己所能做好推广和引导。

　　在业内，福建水手食品有限公司（简称“水手食品”）体量不算太大，但做产品和渠道都有一套方法。产品以中高端为主，渠道以中高端火锅料连锁餐饮等特通为主，其代表产品蟹味球每年都贡献几千万元的销售额。“我们从2008年就开始布局高端了，现在已经见效，未来将继续深挖，争取再打造一两个像蟹味球这样的大单品。”水手食品董事长陈文水说。

　　据了解，在福州总部的鱼丸博物馆里，海欣食品经常举办有关“福州鱼丸”、“鱼极”系列产品的亲子体验活动；平时还会在卖场等零售通路，以菜品的形式做试吃互动。“近距离体验，沟通方便。活动不一定马上见效，但从长远来看市场会给出答案的。”郑宗行说。