在“人造肉”成为新风口之际，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国首代“人造肉”产品预计9月面市。

　　早前，比尔·盖茨等大腕就力挺“人造肉”研发，相关制造企业也受到市场追捧，汉堡王等快餐品牌更是在美国推出了人造肉汉堡。作为中国首代“人造肉”的研发团队，李健的团队两年来专注于植物肉成分解析和风味方面的研究工作，力争剔除植物蛋白中的异味成分，以及怎样利用天然植物源的分子来改善植物肉的味道，目前已经取得了一些进展。

　　据李健介绍，“人造肉”面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品。人们闻到的每种食物味道，其实是由几百甚至上千种挥发性的物质引起的，味道是很复杂的科学问题。如何解析这些味道的物质基础，并去掉一些不好的物质是一大难点。首先研制的是饺子、肉丸等碎肉产品，继而尝试完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

　　一家拟与李健团队合作的企业仿制老上海鲜肉月饼，即将推出“植物人造肉月饼”，其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。并且邀请很多老上海市民进行对比测试，测试结果显示大多数品尝者分辨不出二者区别。植物人造肉月饼不仅口味与真肉接近，“零胆固醇”也是一大卖点。

　　联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解决方案，首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道和口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。

　　虽然人造肉现状还处于起步阶段，但是它能节省三倍到四倍的原料，对于人类可持续发展有重要意义，应该是未来食品研发的重要方向之一。