近日，欧睿咨询发布了食品营养趋势报告（Evolving Trends in Food and Nutrition），分析了目前影响食品和营养新品开发的三大关键趋势。

文：食研君

图：图虫

食品和营养行业在不断发展，这意味着公司需要调整战略，以满足消费者不断变化的需求和饮食观念。

近日，欧睿咨询发布了食品营养趋势报告（Evolving Trends in Food and Nutrition）。据报告最新数据，2013-2018年期间，全球包装食品销售额的复合年增长率为1.6%。2018年，亚太地区、西欧和北美的销售额占全球包装食品销售额的近四分之三。在增长前景方面，亚太、中东和非洲是前景最好的地区，预计2018-2023年的复合年增长率分别为4.0%和3.7%。

报告分析了目前影响食品和营养新品开发的三大关键趋势：

饮食场合细分时代来临

消费者饮食场合的细分和新的饮食场合的涌现为企业提供了增长机会。针对消费者的繁忙的生活方式，新产品允许消费者随时随地享用零食。而且，如今的消费者不仅仅想要享用美食，还有其他的考量。感官体验在他们的食物选择中起着关键作用。除此之外，不同生命阶段营养方面的创新也将变得越来越重要。

正念饮食: 新的饮食观念

正念饮食， 即消费者越来越注重他们所吃的食物。现在的趋势是消费者更多地选择天然、简单加工的食品和那些有较短的成分表的产品。这都代表了“清洁标签”和“零添加”的趋势。在新饮食观念的推动下，平衡饮食正与特殊饮食和新配料(从古代谷物到超级食品)展开竞争，为消费者带来新奇而健康的益处，并给制造商带来创新机会。

植物基和植物蛋白

尽管植物基饮食在发达国家越来越受欢迎，但全球肉类消费仍在持续增长。后者是由环境和健康问题以及越来越多的“弹性素食者”推动的，他们承诺减少肉类摄入，同时增加饮食中以植物为主的部分。模仿肉类的植物蛋白在其中处于领先地位，而从实验室培养出的肉品的前景也隐约可见。不过，实验室培养的肉面临着巨大的障碍需要克服，如高成本和消费者的接受度。

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