近些年，针对儿童青少年的饮食教育逐渐流行，越来越多的个人和社会机构参与到食育推广中，也有越来越多的家庭开始认识到接触农田、认知自然对孩子养成良好饮食习惯的重要性，因而也更加积极地参与到食育活动中来。

　　家庭食育应当跟上

　　食育研究专家、北京师范大学教育学部博士沈立在接受记者专访时表示，应当重新思考食育在家庭教育中的地位。他认为，如今仍然有一些家长在思考与筹划孩子教育的时候，把注意力集中在语、数、英等知识性教育或是绘画、钢琴、芭蕾舞等高大上的技能教育上，往往把烹饪、做饭这种普通的生活技能排除在教育之外。此外，随着城市化和城市现代化的飞速发展，现代食品工业与餐饮业也得到高度发展，即食食品、加工食品与快餐食品随处可得，外出就餐和外卖成为生活常态，这动摇了家庭在饮食生活中的核心地位，在一定程度上逐渐使家庭丧失了传承饮食习惯与饮食文化的功能。

　　沈立表示，家庭一直是传承饮食习惯与饮食文化的中心，饮食也一直就是家庭教育的核心之一并且代代相传，使本民族与本地的饮食方式与饮食文化得到传承。然而，如今全家老小一起耕作、收获、制作食物、分享食物、学习饮食文化的场景变得越来越少。

　　沈立介绍，在美国，大约有三分之二的人超重或肥胖。美国食育的领军人物吉米·奥利弗指出，食物是家庭生活的基石，它将人们生活中最美好的点滴连接在一起。在学校里开展食育非常重要，他强调：“要让每个美国孩子离开校园的时候，都学会做10个菜，这种技能将拯救他们的生命。”他同时幽默地点评，作为发达国家，美国和英国在肥胖与不健康饮食问题上，居于世界领导地位，但是其他国家也存在这些问题，比如印度和中国也存在饮食问题。中国同样需要家庭饮食教育的新思路。

　　2017年5月11日，北京大学公共卫生学院和联合国儿童基金会联合在京发布了《中国儿童肥胖报告》，提出了我国儿童超重和肥胖现况严峻的问题。为此，沈立认为，以饮食安全、卫生、习惯、营养、生产、制作、传统与文化等多方面内容为主题的教育亟待跟上，并应当从学校开始逐渐普及到社区与家庭，其中家庭应该重新回归到烹调教育、饮食传统与饮食文化的核心地位上来。而父母也应该主动把健康饮食纳入到家庭教育中，让孩子吃得安全健康，而且通过全方面的饮食教育，让孩子学会生存，学会做人，重新构建人与自然之间的良性关系。

　　民间正在形成合力

　　从2012年启动的“关注留守儿童健康”公益项目，到后来逐渐演变成城市食育理念推广的首都保健美食学会已经和食育推广一齐走过了5个年头。首都保健营养美食学会副会长、“食育”推动计划项目负责人刘璐告诉记者，关注留守儿童的项目通过实地调研，发现我国西部很多留守孩子多跟随隔代人的饮食习惯，如吃腌制菜、不吃早饭等，同时由于家长在外务工，收入不错，常常给孩子零花钱，孩子们所能够购买的零食也多数都是辣条、冰棒等，这些食物对于孩子们不仅存在没有营养的问题，食品安全更是大的问题，而国家营养补助的一些牛奶鸡蛋，常常被孩子们拿去商店换成零食。由此，学会启动了“食育”推动计划公益项目，旨在通过课程、简单实验等，对处于生长发育关键期的孩子们进行饮食教育。

　　刘璐介绍，5年来，通过不断探索，学会在以下几方面进行了积极探索并取得一定经验。

　　深入基层开展食育  2014年起，通过在河南信阳平桥区及新县开展相关食育工作，至今已组织培训当地70所小学的100余名教师，辅导各校开展食育工作。大多数学校已将食育课纳入本校特色课程，持续规律地开展相关工作。很多学校还把食育作为校园广播的内容，学生成了校园健康知识的小小传播者。

　　发表食育相关论文  2017年，学会在《中国健康教育》上发表了题为《食育对改善农村小学生饮食相关健康素养的效果》的研究论文，主要目的是评价食育改善农村小学生的饮食相关健康素养的效果。结果显示：食育干预后，学生对奶制品主要功能、富含维生素C食物、食物中毒、食品标签等的知晓率都有所提高；吃零食、喝饮料的比例也有下降。同时食育干预对农村小学生的膳食摄入结构的影响不显著。此外，92.6%的学生表示喜欢食育课。这些结果证实了食育对于学生健康素养的积极影响。

　　研发《食育》教材  经过5年的探索和4年的整理，学会对学校开展的课程加以提炼，于2017年与国家疾控中心营养与健康所、协和医科大学公共卫生学院共同出版了《食育》教材，将食育理论与实践结合起来。

　　除此之外，学会还加强了学校菜园建设、文化建设等工作的指导，帮助学校做好食育工作。刘璐表示，让学生通过食育学习了解健康饮食知识，增强分辨与选择食物的能力，是孩子们自我保持健康的人生第一步。目前全球范围内各国对于食育都十分重视，如英国校园菜园计划、美国可食校园菜园计划、日本食育推进计划等。根据目前国内学校学生、教师、家长的现状，开展有针对性、丰富营养知识的“食育”，从儿童青少年时期懂得“吃的艺术”，对学生进行食物、食品及食品安全等方面的教育极为重要。

　　在食育推广领域，由“分享收获”CSA农场创始人、国际社区支持农业联盟URGENCI副主席石嫣创立的“大地之子”学校也受到越来越多家庭的欢迎。该项目致力于推广自然教育、食育，传承农耕文化，该学校设在北京市顺义区的“分享收获”农场。石嫣认为，农业不仅仅是产出农产品，也是饮食文化教育的重要组成部分，更是一种与自然相处的智慧。通过让孩子们参与农田劳动，理解自然农业的理念，获得更多的农业生产方法，建立与食物的关系非常重要。农业本不该与城市割裂，农业应该是都市发展的一部分，让孩子们知道食物从哪里来，将是食物教育最重要和最首要的一部分。为了让中小学生能够有更多的机会接触到农业，她发起了集蔬菜园地、雨水收集、厨余堆肥、育苗小温室、杂草覆盖等于一体的“可食用校园”计划，并在北京市呼家楼小学、顺义东风小学得到贯彻实施。

　　“一套完整的体系，能让成人和小孩都更加懂得绿色、健康、生态和关爱；来农场的群体，从某种角度来说是走进真实的大自然，很多东西都是第一次接触，对他们来说是与大自然之间的一种亲近和交流。今年，我们正在完善相关课程，希望通过以校园菜地为切入点，引进整套食农教育的课程，让更多的人了解农食，改变要从认知开始。”石嫣表示。在2017年12月15日举行的“第九届社会生态农业CSA大会”主题发布会上，“大地之子”项目首批启动学校之一的呼家楼小学4名小学生分享了他们对于该课程的感受。“参与小菜园这个课程已有两年多，它带给我许多快乐，让我学会亲近自然，学会面对挫折，学会解决问题。虽然小菜园每周只有一节，但是让我真正体验到了农夫的劳作。”其中一位孩子这样表示。

　　记者手记

　　食育推广如火如荼，正在成为农学与教育学交叉的亮点学科。不过据记者了解，目前国内的食育推广也存在一些问题，如独生子女一代本身对农田与食物的理解偏少，为人父母后对孩子的教育跟不上，业界期待更多官方力量与专业人才加入。还有，部分家长将食育理解成短期行为，如采摘、农家游玩等，而未将其融入日常教育。随着越来越多人的支持与参与，食育的好处正在慢慢显现，其中之一便是对儿童感官发展的帮助。长期以来，成人强调“用脑”来思考，而忽视了“心灵”直觉与自己感官的鲜活感知，强调“感官、感受、感觉、感性”可以让人更接近天地万物、接近真实、接近生活、接近人心、接近文化与接近自我。而食育就是能让儿童的“感官”与“感受”变得更加灵敏与鲜活的重要方法之一。在人工智能不断发展的今天，高密度的知识与科学技术已经逐渐成为人类 “标配”，能够理解并体会来自生命与自然的美妙，并将其应用于自身健康的能力，或将成为人类未来的“奢侈品”。从孩童时期开始的食育，正在呼唤更多人的参与。 本报记者  罗晨