在4—6月多雨的气候里，又到了毒蘑菇致命的高发季。云南省提前部署野生食用菌中毒防控工作，除了通过专项督查、明察暗访等形式监督检查外，还提醒市民，不管颜色鲜不鲜艳，野生的蘑菇不能随便吃。目前没有简单易行的鉴别野生毒蘑菇的有效方法，预防的根本办法就是，不要随便采食不熟悉的野生蘑菇；加工野生蘑菇时，一定要煮熟煮透。

严防食用野生菌中毒

2017年，云南省食品安全办接到食用野生菌中毒事件报告13起，涉及昆明市呈贡区，昭通市镇雄县，红河州蒙自市、石屏县，临沧市沧源县，文山州文山市、广南县、麻栗坡县，楚雄州南华县，玉溪市华宁县7个州市11个县市，毒蘑菇给人民群众身体健康和生命安全带来了严重威胁。

日前，在野生食用菌尚未全面上市前，云南省召开全省野生食用菌中毒防控工作电视电话会议，加强野生食用菌中毒事件预防和管控，减少甚至避免野生食用菌中毒事件的发生，要求各级食品安全监管部门加强对野生食用菌交易市场的监管，强化市场开办者和食品生产经营者食品安全主体责任，谨防来历不明的野生食用菌上市销售，把好野生食用菌市场准入关。强化对各类集中用餐单位、旅游团队餐饮服务场所、农村自办宴席等重点单位的监督检查，严禁自采、购买、加工、供应野生食用菌，严防群体性野生食用菌中毒事件的发生。最大限度保护人民群众身体健康和生命安全。

不采摘不食用毒蘑菇

云南省食药监局副局长刘本军提醒市民，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒菌并不容易，大家最好不要轻易采摘不认识的蘑菇。注意勿在路边摊购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法。

食药监部门提醒，食用野生菌后短时间内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，马上拨打120急救电话，立即采用简易的方法进行催吐。可大量饮用温开水或者稀盐水，并进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，同时尽快前往医疗机构救治；让中毒者饮用少量糖盐水补充液体，防止脱水导致休克；对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息；尽量保留中毒发生时食用的野生菌样品，经专业机构检测后供医疗人员作为救治参考。

小贴士

毒蘑菇识别方法

“漂亮蘑菇不能吃”“颜色鲜艳的有毒”……这些都是流传甚广的民间毒蘑菇辨别方法，云南省疾控中心相关负责人表示，这些方法并不靠谱。

错误1：“颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒”

事实上，没有绝对的标准。色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等极毒。但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。

错误2：“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的有毒”

实际上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓摄食，不少有毒种类可以生蛆。

错误3：“与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒”

这种错误流传甚广，实际上蘑菇毒素不会与银器发生反应，这实为臆测的谬传。

错误4：“变色、流汁液者有毒”

其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇破损处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

错误5：“菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒”

虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独有的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。

目前已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。