5月9-12日在上海新国际博览中心一年一度的焙烤界盛会就要开幕啦！全世界各地的焙烤人聚集起来啊~作为中国焙烤行业发展前沿的魔都，遍地都是可圈可点的面包店，甜品店。今天小焙为您搜罗了魔都部分打卡面包店~~

去拔草吧，走起~

 

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A-Z 面包科普 101

 

Arepa

Arepa是扁平的圆形，由玉米粉制成的面包，通常在委内瑞拉和哥伦比亚比较常见。可烘培、油炸也可内夹另外的食材碳烤。

 

Bagel

Bagel：圆形中间有个洞的面包。起源于波兰，发展至今已延伸出多种如肉桂、葡萄干甚至巧克力碎等口味。

 

Chapati

Chapati在印度非常流行的小麦面包，但不像其他面包，它没有添加烹调油，也不是烘培出来的，而是烤出来的。可单吃，也可就汤汁或蔬菜食用。

 

Damper

Damper是一种传统的澳大利亚土著面包，需要用到面粉、水、一点盐，有时也要加点牛奶。通常与肉类一起食用，冬天也可搭配炖菜食用。

 

English Muffin

English Muffin是一种小小的、扁平状的，由酵母菌发酵而成的圆形面包，可以横切烤制。可以是下午茶的点心，也是也大家深受喜爱的早午餐，班尼迪克水波蛋的主材料。

 

Focaccia

Focaccia是一种扁平状，烤箱烤出来的意大利面包。主要用高筋面粉、食用油、水、盐和酵母。是意大利家喻户晓的主食配菜，也是比萨的饼皮原料。

 

Grissini

Grissini起源于意大利，通常是指铅笔状的干脆面包，精致美味的餐前小食。在上面撒上香草、芝麻或你喜爱的佐料。

 

Injera

Injera是由面团发酵而成的扁平面包，有着独一无二，类似海绵的口感。传统做法是用埃塞俄比亚产的画眉草（一种粮食作物）制作而成。  

 

Knäckebröd

Knäckebröd是一种扁平状，像饼干一样的干面包，来自瑞典。大部分由黑麦制作而成，其他种类的Knäckebröd还包含小麦粉、香料和谷类，富含高纤维。你可以在上面放上任何你喜欢的食材，既健康又美味。

 

Lavash

Lavash是一种来自于亚美尼亚地区，很薄的扁平状面包，在高加索地区、伊朗和土耳其很受欢迎。只需加入面粉、水和盐的Lavash非常低脂，传统做法要用到泥炉烹调，刚烤出来的时候它是松软的，当冷却之后它就会变酥脆。

 

Matzo

Matzo是一种未经发酵的巨型饼干状面包，通常是犹太人逾越节时吃的，软硬质地都有。它的面粉是由小麦、大麦、斯佩尔特（Spelt）小麦、黑麦和燕麦五种谷物磨制而成。

 

Naan

Naan也是一种未经发酵，由烤箱烹调而成的扁平状面包，在亚洲地区非常受欢迎。传统的Naan里面还需加入酸奶使面团更顺滑有韧劲，贴在泥炉边烘烤而成。

 

Obi Non

Obi Non是一种在阿富汗和乌兹别克斯坦非常常见的扁平状面包。它和上面提到的Naan很相似，含有面粉、酵母、牛奶、水和盐，也是在泥炉中烘烤。

 

Paratha

Paratha使用小麦粉制作而成，是一种一层层的扁平面包。来自印度的它，在新加坡、缅甸和马来西亚都很受欢迎，通常需要油煎，也可以在里面塞入土豆、洋葱、蔬菜、蛋和香料。

 

Qistibi

Qistibi在俄罗斯的某些地区很受欢迎，是一种扁平的夹馅面包。做法是将夹馅放在一半的面包上，然后再盖上另一半面包烘烤而成。里面的夹馅通常为土豆泥、肉糜或小米。

 

Roti

Roti是一种扁平状未经发酵的面包，和上面提到的Chapatti很相似,印度几乎所有地区都有，在加勒比地区也颇受欢迎。它由小麦粉和水组成，刷上酥油或黄油增添风味。

 

Soda Bread

Soda Bread是爱尔兰的传统面包，主要原料有面粉、小苏打、盐和脱脂奶。因为爱尔兰的面粉太软了，不能制作发酵的面包，所以其中的小苏打就代替了酵母菌起到发酵的作用。

 

Tortilla

Tortilla是一种软质的扁平面包，由玉米粉或/和小麦粉制成。许多墨西哥菜肴如Tacos,Enchiladas, Burritos,Fajitas和Wraps等都有它的身影。

 

Unleavened Bread

未经发酵的面包有许多种类，下图中的面包是Rieska，一种来自芬兰，含有燕麦、大麦或土豆的扁平面包，和薄脆饼干很相似，但不是脆的。也可以在烘焙前撒上芝麻或磨碎的小麦。

 

Vánočka

Vánočka是一种甜味的面包，里面含有葡萄干，表面附有杏仁和糖。圣诞节期间，这种面包是捷克和斯洛伐克的传统节日面包。

 

Wholemeal Pita

Pita可谓是中东地区每一道菜肴的必备面包，通常由全麦面粉制成。你可以把它蘸酱吃，也可以做成三明治，与鹰嘴豆泥和蔬菜棒搭配是十分不错的选择。

 

Yufka

Yufka是一种未经发酵如纸一样薄的圆形扁平面包，来自土耳其，与上文中提到的Lavash有点相似。通常由小麦粉、水和盐制成。可以把坚果或水果干包在里面变成一道甜点，也可以把芝士、肉类和蔬菜包在一起，做成咸味菜肴。

 

Zopf

Zopf是瑞士、澳大利亚和德国的一种面包，由面粉、牛奶、鸡蛋、黄油和酵母制成，通常是扭曲状或辫状的。这种面包与黄油和果酱搭配，是传统的周日早餐，也可与软芝士和冷盘肉搭配。

 

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精品小众面包房

 

艾平榭Epi-ciel

 

「艾平榭Epi-ciel ベーカリー＆カフェ」来自日本，拥有90年历史的富士面包集团「フジパンストアー株式会社」在中国的第一家分店。富士面包在日拥有700多家分店，并且是全日本麦当劳和便利店巨头7-11的面包供应商。

强烈推荐它们的福吉吐司，松软无比，香气扑鼻，咬一口，仿佛能品尝到云朵的味道。

人均：¥32

地址：茅台路179号金虹桥国际中心商场LG2 APiTA

电话：021-52161050/18939923113

 

 

HINATA-YA向日屋

 

HINATA-YA向日屋是隐藏在居民区里的一家日式小店，自带滤镜的高颜值店面，干净雅致又温馨宜人，有一种一秒穿越到日剧里面包房的感觉。老板是日本人，开设这家面包店已经有6、7年了。前店后厂的日系烘培模式，品类完完全全地保存了日系面包店的原始风格。

以汤种法出品的面包是重点推荐对象，老板纯手工制作，延续了日系面包一贯的暄软，内部组织细腻，口感软绵。店内地黑板上会贴心地告知各种面包出炉的时间，许多附近的日本人都会前来争相购买，只能告诉你——手慢无！

人均：¥34

地址：虹梅路3213号红春大厦1楼

电话：021-34098500

 

 

都恩客

 

都恩客是来自神户的百年老字号。一走进店内，浓浓日本风味扑面而来。它们家的特色是面粉不是外面买的而是自家做的，所以出品的面包品质比较稳定。

它们家的迷你可颂是最受欢迎的面包，酥脆松软，层次丰富。店家将面团做成大小不一的可颂，称重售卖。

人均：¥37

地址：虹桥路1438号上海高岛屋百货B1层

电话：021-62999722

 

 

Avec Toi

 

开在天平路上的Avec Toi非常低调，店面不大，每天卖十来种面包，背后的厨房更小，几乎只容得下一个人，从和面、发酵、整形到烘焙，全部在这三平米见方的小房间里完成。从产品看是家不折不扣的欧式面包店，大多是低脂朴素的Lean系面包，味道整体偏清淡。

全麦栗子面包是它们家的拳头产品，表皮硬脆，馥郁的麦香，带点酸味的口感以及满满的嚼劲，让人跟不停不下来。而它的内部则有大小不均的美丽气孔，口感柔软湿润，再加上栗子的香气，好吃到舍不得放下来。

人均：¥37

地址：天平路73号

电话：021-52908132

 

 

La Parisienne

 

La Parisienne低调地开在浦东，店主Raphael是法国著名连锁面包店Paul的前主厨。这家用的面粉品牌有Baguepi、Mélior和Tradition，都是优质的法国进口面粉。

法棍绝对是法国人的骄傲，当然也是店里的主打产品。它入口酥脆，嚼起来能感受到面筋在唇齿间的撕扯，先是咸味和酵母香气，然后尝到甜味，口腔后壁是淡淡的坚果回味，而且能够吃到非常湿润有”肉感“的内心，食实属良心之作。

原文来源：FairyShanghai