搜索

资讯 11.9-11 Interwine 顶级葡萄酒盛会来袭,如何在酒展上像行家一样品酒

2018-11-04 发布 科通名酒展

距离第21届中国(广州)国际名酒

开幕典礼仅剩11天

11月9-11日广交会展馆B区

51个国家103个产区10万款美酒,3万家经销商

同期60场不同国家各种特色葡萄酒

体验和品鉴活动精彩纷呈

来自全球各地的葡萄酒与烈酒生产商

国内外专业买家齐聚一堂,共襄盛举,

势必在全球葡萄酒行业内掀起一场声势浩大的盛会
那么,在这场盛大的葡萄酒展会面前,如此展示自己优雅又有学识内涵的一面呢?

所谓闻香识女人,闻酒识英雄,下面就为大家奉上品酒小TIPS。

观其色,嗅其香,品其味

享受葡萄酒的美味应该是世界上最简单的事了,开瓶、倒酒、呷一口,然后就可以闭上眼睛享受了。

品酒是一种生活,也是一种技能,需要花费时间和经验技巧去锻炼。在品酒的过程中,我们需要调动五官,观其色,嗅其香,品其味,以充分理解杯中佳酿。

(一)观其色

侍酒师、酿酒师或品酒师们喜欢在喝酒前,手持酒杯,摇晃并观察杯中液体。那么,一杯酒的外观能告诉我们什么呢?

显然,外观能告诉我们最基本的是,这杯酒是白葡萄酒、桃红葡萄酒,还是红葡萄酒。通常情况下,色泽清浅的白葡萄酒具有口感较干,酒体较轻,以果味或花香为主的特点;

色泽偏深,甚至带有金色或琥珀色调的白葡萄酒,很可能十分浓郁成熟,还带有橡木桶熟成或长期瓶中陈年而发展出橡木或香料味。

色泽浅的红葡萄酒与色泽深的红葡萄酒相比,很可能具有酒体较轻,单宁含量低,酒精含量低的特点。

大多数红葡萄酒在年轻时,呈紫红色泽,随着陈年紫红色逐渐发展为石榴红色。这种情况下,色泽还能说明葡萄酒的酒龄,以及它是以果味为主,还是以咸鲜味为主。

此外,在摇杯时,发现酒腿厚重,说明酒液中糖分或酒精含量很高。

(二)嗅其香

若作为一名资深的葡萄酒发烧友或酒窖的侍酒专家,只需一个“闻”的动作就能辨别葡萄酒的好坏或它的品种。

闻香吸气时,嘴唇微微张开!少数专业品酒师才知道的秘诀!

闻香吸气时,微微张开嘴唇,这样闻到的香气将更加丰富、细腻,由此你更能享受到香气的美妙、对这款酒的判断将更加准确。

我们使用鼻子和嘴感知葡萄酒中的香味,香味来自于直接嗅觉(香气直达鼻腔)和后鼻腔嗅觉(香气通过口腔再到达鼻腔),香气在口鼻中分分合合,品酒中大多数的乐趣来这当中!

而你吸气时张开嘴唇,能够增加香气在口鼻中分分合合的程度。

什么也闻不到也不要灰心啊,做人只要紧是开心。。。

■ ■■■■

首先,在开始正式闻香前,准备工作是不能出错的。否则,可能会让最后的闻香结果迥然不同!

例如,杯子是否洁净无异味,葡萄酒是否处于合适的品酒温度,是否已经完全醒酒,葡萄酒有无明显异味……这些都是会对我们品鉴葡萄酒中香气的强烈干扰项!只有当确认好一切准备工作后,才可以放心开始进行闻香。

闻酒有三步骤:

静止式:慢慢地吸进酒杯中的空气。

摇杯式:摇动酒杯, 使葡萄酒呈圆周运动后进行闻香。

破坏式:使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。

先静止,后摇杯

很多人在闻香前都会下意识做一个动作,那就是摇杯。虽然摇杯确实能有帮助香气溢出的作用,但闻香的第一个步骤却是在静止状态下感受香气。

将酒杯慢慢举起,稍稍倾斜酒杯,将鼻腔探入杯口,深吸一口气感受葡萄酒的静止香气。

这时所感受到的香气虽然不浓郁,但它们也是葡萄酒香气的一部分。而晃杯后,宝贵的静止香气可能就很难再感受到了。

当感受到静止香气后,我们就可以轻轻摇晃酒杯,让酒液与空气进行一定接触。此时,葡萄酒中的香气物质会聚集在杯口处,将鼻子凑到杯子前,轻柔而短促的感受香气即可。

在一些盲品比赛中,有些人为了更好的感受酒中味道,通常会采用“破坏式闻香”,即使劲晃动酒杯,酒液经过天旋地转后会流露出更多香气特点,酒中不好的气味也能充分散发出来。看似不雅,但对闻香而言非常有效。

(三)品其味

品种香或果香

葡萄品种带来的香气,由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后,葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放,形成了葡萄酒的一类香气。特别是年轻的葡萄酒,品种香或果香很容易就能感受到。

发酵香或酒香

在发酵的过程中,酵母将葡萄浆液中带有的糖分分解,形成了酒精和二氧化碳,同时也释放出一些发酵香或酒香,这便是我们常说的二类香气。葡萄酒最常见的二类香气包括酵母味、奶油味、蛋糕香气、香蕉和泡泡糖的香气等。

陈年香或醇香

在葡萄酒酿成之后的熟化过程中,葡萄酒本身的香气会有部分与空气接触发生氧化反应,清新的果香可能会演化成果酱的气息,动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。当然,葡萄酒的陈年可以是在橡木桶中熟化,也可以是瓶中陈年,不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。

想要成为一个非常厉害的闻香品酒小能手,你也可以的~~假以时日,练就品酒技能,充分理解杯中佳酿~~

第21届中国(广州)国际名酒展,show出自己优雅又有学识内涵的一面。

 

END

 

评论
相关展会
InterwineChina 2021中国(广州)国际名酒展
2021-07-28 广州-中国进出口商品交易会展馆B区
第24届中国(广州)国际名酒展-夏季展
2020-08-14 广州-中国进出口商品交易会展馆
中国(广州)国际名酒展-秋季展/ 第二十三届广州国际名酒展
2019-11-09 广州-中国进出口商品交易会展馆
第22届中国(广州)国际名酒展(Interwine China 2019)
2019-06-03 广州-中国进出口商品交易会展馆
第21届中国(广州)名酒展
2018-11-09 广州-中国进出口商品交易会展馆
Interwine China 2018中国(广州)国际名酒展-春季展
2018-05-18 广州-中国进出口商品交易会展馆
Interwine Beijing 2018 科通(北京)国际葡萄酒烈酒展览会
2018-05-10 北京-全国农业展览馆
中国(广州)国际名酒展(Interwine 2017)
2017-11-12 广州-中国进出口商品交易会展馆
Interwine Beijing 2017 科通(北京)国际葡萄酒烈酒展览会
2017-05-05 北京-全国农业展览馆
推荐图文
最近来访
联系我们
郑佳林
13186974300
zjl@hotofood.com
展会媒体合作/展位预定
张丽娜
17706531059
zln@hotofood.com
展会媒体合作/活动合作
沙汉林
18918114485
shl@hotofood.com
网络营销/电商运营