无论是预包装食品还是散装食品，食品添加剂的使用都必须符合

　　GB 2760-2014 的规定。GB 2760-2014 的食品分类系统是根据食品添

　　加剂的使用特点，以食品生产原料作为主要分类依据，结合食品加工

　　工艺而建立的，主要适用于加工食品。餐饮环节制作的食品可按照上

　　述食品分类原则明确食品归属类别的，建议结合食品添加剂使用的工

　　艺必要性，按照本标准中相应食品类别的规定使用食品添加剂。

　　延伸阅读

　　对于餐饮环节的烹调菜肴等食品，由于其品种繁多、属性复杂、

　　食用周期短、生产方式难以标准化等特点，与本标准中规定的食品类

　　别差异较大，难以按照上述原则进行归类。其他国家一般以操作规范

　　形式进行管理。

　　市场监管总局发布了关于《餐饮服务食品安全操作规范》的公告，

　　并于2018 年10 月1 日起施行。该规范是餐饮服务企业使用食品添

　　加剂的主要依据。使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达

　　到预期效果的前提下尽可能降低使用量。使用品种必须按照《食品安

　　全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）规定的食品添

　　加剂品种、使用范围、使用量，使用食品添加剂。

　　因亚硝酸盐易被当作食盐误食，引起食物中毒，在餐饮业不得采购、

　　贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。