中国速冻食品市场规模正逐渐从以往的季节性消费向日常消费转变，目前90%以上仍集中在家庭消费，餐饮业消费不足5%，与发达国家相比，还有巨大的发展空间。

近日，全球最大的企业增长咨询公司弗瑞斯特沙利文（Frost & Sullivan）发布了《中国速冻食品行业概览》。报告显示，中国速冻食品的消费，正逐渐从以往的季节性消费向日常消费转变；目前90%以上仍集中在家庭消费，餐饮业消费不足5%，与发达国家相比，还有巨大的发展空间。

对此进行了深度探究，现整理如下。

市场规模突破1200亿元

报告显示，中国速冻食品市场规模从2013年的828.0亿元上升至2017年的1235.0亿元，年复合增长率10.5%。

近几年来，消费者对速冻食品的需求量不断增加。探究其原因，主要有两方面，一方面，烹饪环节复杂再加上现今的生活节奏加快，导致年轻人下厨时间较少，意愿也不强烈。速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求，又顺应了年轻人懒、宅的心理。另一方面，速冻食物不添加防腐剂，依靠低温保鲜保质，符合人们追求健康、卫生的消费观念，因而在家庭餐桌上愈加常见。

市场规模突破1200亿元

以往，速冻食品消费存在显著的淡旺季，比如，火锅在秋冬季消费最为旺盛，而春夏季反应平平。速冻米面中的“杠把子”水饺、粽子、汤圆，则分别在春节、端午节和元宵节前后达到年度销售峰值。

 

但是慢慢地，随着人们生活习惯的变化。速冻食品销售的季节性正在逐渐淡化。随着城市化进程的深化、生活节奏的加快，速冻食品将日趋告别节日性消费，走向日常消费。

销售渠道多元化，市场渗透率提高

目前在中国，速冻食品的主要销售渠道是商超和大卖场。就速冻食品的消费占比来看，90%以上集中在家庭消费，餐饮业消费不足5%。而在发达国家，速冻食品在餐饮消费中占比60%以上，其中日本更是高达70%。

随着速冻食品行业竞争日益加剧，依附零售终端的销售模式，已难以满足速冻食品企业的快速发展，因此加大对餐饮渠道的开发力度，将是业内企业的迫切之选。

速冻食品进餐饮渠道，除了传统的火锅店、饺子店，速冻鱼糜制品、速冻肉制品还先后打入了关东煮、麻辣香锅、麻辣烫等餐饮业态，一些速冻面条制品还进入了焖面店、粥铺。

得益于移动互联网的快速发展，线上订餐及配送服务已相当成熟，餐饮外卖市场呈现爆炸式增长。报告显示，2013—2017年，中国外卖市场规模由465.0亿元增至2091.0亿元，年复合增长率高达45.6%，预计2022年外卖市场规模将超过4770.0亿元。

中国冷链物流体系仍有待完善

冷链物流对速冻食品行业的发展至关重要，直接影响其品质。

消费升级浪潮下，中国冷链物流市场正处于快速发展期，但总体而言，仍处于起步阶段。

据商务部之前的统计数据显示，中国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率（即在物流过程中采用冷链物流的比重），分别为22%、34%、41%，冷藏运输率分别为35%、57%、69%，大部分生鲜产品仍在常温下流通。而在欧美、日本等发达国家与地区，易腐食品冷藏运输率已超过90%，冷链流通率更是高达95%~98%。

冷链流通率的提升，并非一朝一夕便可发生本质改变。这种差距是全方位的，既有基础设施落后、区域资源不均衡、用人成本高等来自行业共性的原因，也有链路效率低以及管理理念落后等企业自身顽疾。