对于甜点界来说，今年将是令人激动的一年。

2018年我们见证了罐子蛋糕和创意甜甜圈的崛起，那么2019年又会如何呢？大家不妨继续拓展你们的甜点食谱，或者引入新食品概念来挑动客户的味蕾，而下面这些潮流趋势或许可以给你启示。

 法式甜点

根据英国酒店餐饮行业研究机构的调查显示，因为点菜式用餐的再次兴起，人们对法式甜点的需求越来越大。比如那些制作考究的挞，蛋糕，尤其是一些大厨精心打造，让人过目难忘的焦糖黄油挞，松脆焦糖蛋糕等等，这些可都是从中世纪开始就流行于欧洲上流社会的精美甜食。

 健康甜点

为契合当下的健康饮食的风向（记得去年的红茶酵母茶热潮么？），市面上也开始出现“健康甜点”的身影。甜点和健康，这听起来似乎是个悖论，健康甜点仿佛是为了让人吃甜食但是又不要有太多负罪感而出现的。实际上大厨们正在试验制作素食甜点，不加奶和鸡蛋，还有使用天然甜味素的无糖甜点。这些都在变得越来越流行。

 迷你糕点

迷你糕点可以归类到健康甜点的范畴。因为可以满足人们嗜甜的愿望，也不会带来太多心理压力，迷你糕点将会越来越受欢迎。建议多引入各类口味的迷你糕点，让健身一族们在cheat day放松日的那一天有更多的选择，过得更充实。

 更多结构和色彩

现在的食品行业都在尽力把产品做得更上镜，以满足消费者在社交圈儿上秀一秀的心理。值得注意的是，除了色彩和滋味，市场正在寻求一个更完整的感官体验。建议多关注甜点的香味和结构哦。

 果味巧克力

嘉利宝的ruby chocolate

单纯的黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力的时代或许将改变了。法国顶级巧克力生产商Valrhona法芙娜推出了新产品系列，包括百香果味的、草莓味的巧克力。欧洲可可生产商Barry Callebaut嘉利宝则推出了“红宝石巧克力”，用深红色可可豆制成。这个风向标你看准了吗？

 全球风味

蜂蜜果仁酥Baklava——地中海著名甜点

Culinary Visions Panel，一家专注于食品的研究机构预测：拉丁美洲，亚洲（尤其是韩国和菲律宾），以及地中海地区将会成为饮食潮流的前沿阵地。或许今年我们可以尝试从这些地区的甜点文化中挖掘创意。

# 记住创新是第一生产力，说不定下一个弄潮儿就是你~

原文来源：巴黎甜点咖