新餐饮悄然崛起、智能科技正逐步渗透、绿色餐饮将成核心竞争力……带你纵览餐饮业发展前沿趋势。

在消费升级、团餐崛起、智能科技渗透、新零售浪潮席卷、社保入税新政出台等大背景下，2018年餐饮业迎来了巨大的机遇与挑战。全年餐饮业增速维持在10%左右，在保持快速增长的同时，餐饮业也在进入变革期。

随着海量资本、前沿技术纷纷涌入，以及多元化的业态趋形势，2019年的餐饮业又该朝什么方向发展呢？对此行业内用3个关键词预判未来发展趋势。《中国食品报网》对此进行了深度探究，现整理如下。

新餐饮悄然崛起

如今，“超市＋餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配，这样的模式可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但是每到节假日，由于客流量增多，消费者往往需要排队等位就餐。

目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。

餐饮在线化是大势所趋，而且还在继续深入。典型的消费体验就是提前点、到店吃，不再需要到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，所有就餐环节都在线完成。

智能科技正逐渐渗透

现如今，信息技术在餐饮业应用逐步深入。随着移动互联网快速发展，除了“自己做饭”和“在外堂食”以外，外卖外送成为第三种常规用餐模式。数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

人工智能产业的快速发展，应用场景不断拓展，“无人便利店”“无人餐厅”“无人售货机”层出不穷。从美食团购、外卖、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业发展。

餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。

绿色餐饮将成核心竞争力

随着人们绿色食品、绿色消费的健康观念更加强烈。与此同时，随着商务部等九部门《关于推动绿色餐饮发展若干意见》的印发，这将我国绿色餐饮、绿色革命的发展推向新的高潮。

 

既有效契合餐饮业快速进入大众化、产业化、集约化、精品化发展的潮流，大力倡导绿色餐饮理念，推动绿色餐饮发展，又能够进一步建立起餐饮业节能、节约发展模式，提供“放心、健康”的餐饮服务。