蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果(专业点叫“海洋仿生食品”)。

据了解，蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品。主要成分是狭鳕鱼的鱼糜，再加上少量的淀粉、调味剂、色素等就是我们经常见到的蟹棒了，特别高级的蟹棒会加上20%左右的蟹肉。

此外，经冷食君查询得知，蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致。

第一种：将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒;

第二种：将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维;

目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。

虽然蟹棒是名副其实的“山寨货”，但是想要标准化的生产加工出一批蟹棒食品，所经历的工艺流程可没那么简单：

鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条文→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→蟹棒成品。

在这个市场竞争如此激烈的时代，想成为一种优秀的山寨产品，尤其还是这种精致与美味并存的优质冷冻产品……路很难走的好吗!