导语

中国餐饮消费70年变迁，从解决温饱到吃得更好，从种类多元到业态丰富，从技术赋能到重视体验，未来的中国餐饮消费将为人民创造更大价值。

70年的风雨历程，融入进我们生活的点滴，而经济发展的成就从国民饮食变迁中体现得淋漓尽致。

70年来，我国餐饮业从一个基础薄弱、传统落后的行业逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业，餐饮消费越来越成为国内消费市场的重要力量。来自中国烹饪协会的数据显示，2018年全年我国餐饮收入达42716亿元，同比增长9.5%。餐饮企业超过460万个，而门店数量更是超过800万个。在餐饮业网点中，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，成为行业主体。

从温饱转向吃好

新中国成立之初，由于物资短缺，我国居民餐饮消费主要为满足温饱。自1953年开始，国家开始实行粮食计划征购，在城市实行定量配给政策，简称统购统销。居民可在合作社和供销社凭票购买粮食、副食和布料等生活必需品。在“吃”方面要凭票供应的年代，不论是买米买面还是买肉买油，这些为数不多的吃食都要凭票限量购买。

1978年以后，改革的春风吹向祖国大地，社会经济加速发展，老百姓的生活水平发生巨变，饮食变得丰富多样，票证逐渐退出历史舞台。而随着市场经济的不断深化发展，老百姓的饮食消费也从保证温饱转向了吃得更好。

餐饮消费更加丰富

改革开放之后，饮食消费市场一改往日供给数量不足、品种单调的局面，食品供给实现从匮乏到富足的转变，居民饮食消费水平大大提高。国家统计局数据显示，2018年城镇居民人均食品烟酒支出7239元，比1956年增长58.3倍。2018年农村居民人均食品烟酒支出3646元，比1954年增长88.1倍。

不仅如此，随着科技的发展以及“互联网+”在餐饮行业得到全面渗透和深度扩展，餐饮企业通过中央厨房、固定配方、统一采购配送等现代管理方式实现了产品标准化。同时，在技术驱动下，新的行业业态也保持着迅猛增长。以外卖行业为例，2017年底，外卖市场规模达到了2045.6亿元，增长率达到23.1%，覆盖3成左右互联网用户。

此外，得益于四通八达的交通网，中国流动的餐饮也越来越丰富，全国各地都能吃到地道的地方美味。可见，餐饮消费市场中食品的数量、种类和相关技术，在70年中发生了巨大的改变，创造了更多新的风味和业态。

行业蓬勃发展

在国家社会经济发展的不同时期，国家鼓励发展大众化餐饮、优化餐饮业营商环境以及减税降费等政策效果均有不同程度的显现，而且在发展历程中，餐饮行业发展方式由外延扩张型向内涵集约型转变，由规模速度型向质量效率型转变，并保持较快的行业增长。

国家统计局数据显示，2018年社会消费品零售总额中餐饮收入超过4万亿元，是1952年的3029倍，年均增长12.9%，比社会消费品零售总额年均增速高1.3个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额比重由1952年的5.1%提升至2018年的11.2%。

 

近年来，作为最活跃的消费业态，餐饮业成为各地促进消费的主要抓手。不仅便利店跨界做餐饮成为常态，而且餐饮业在各地“夜经济”中也扮演着重要角色。很多城市还通过举办美食节等活动，带动当地经济发展。业内人士表示，今年1至7月，全国餐饮业收入为24937亿元，同比增长9.4%。预计全年消费规模将达4.7万亿元。

而对于未来的饮食消费，业内人士提出了五大趋势，一是团餐规模增加，二是外卖规模增长，三是互联网和大数据的进一步应用以及对营销的转化，四是人们在消费过程中对体验感和沁入感的重视，五是老字号品牌发力重焕青春。这五点趋势，表明中国餐饮行业在70年的发展中变得更加具有活力和多元。

70年来，中国饮食消费随着经济发展的步伐走过了风风雨雨，经历了市场环境的大变革。从解决温饱到吃的更好，从品类数量扩张到市场业态更加丰富，从技术赋能驱动到注重消费体验，未来的中国餐饮消费将为人民创造更大价值。