在即将过去的2017年，冷萃咖啡、奥巴马喜爱的Poke，活性炭汉堡Pizza成了餐桌上的流行食物和社交媒体上的焦点话题。那么2018年有什么新奇食物会“霸占”我们的餐桌呢？

 

 

植物蛋白人造肉

 

由于技术的不断进步，植物蛋白不再是过去索然无味的豆制品了。在甜菜汁的帮助下，人造肉变得更加逼真，在烧烤架上甚至能发出嘶嘶声，还有“流血”的丰富肉汁。

▲Impossible Foods

 

2017年， Beyond Meat和Impossible Foods这类人造肉初创公司不仅获得投资人的青睐，同时在超市和餐馆也刷出了存在感。Beyond Meat的素食肉汉堡在全美超过5000家饭店和杂货超市出售，Impossible Foods则与350多家餐馆合作推出素食肉汉堡。

 

Cadent咨询集团的执行合伙人肯·哈里斯（Ken Harris）对CNBC表示：“2018年，素食肉将会真正大范围的铺开。”Harris认为，素食肉汉堡之所以能火起来，主要是因为它是新事物能够引起好奇心，同时口感也很不错。“它不仅仅针对素食主义者，还有为了健康着想，想多吃点菜的‘肉食动物’。”

 

无酒精鸡尾酒

 

无酒精鸡尾酒并不是一个新概念，但是随着人们开始限制酒精摄入量而逐渐流行起来。Ocean Spray和Welch这样的公司，通过创新的口味，为消费者提供了许多选择。

而消费者很挑剔，在尝试无酒精鸡尾酒时，一边期待着这些饮料与有酒精版的在口感上无差异，一边又希望减少卡路里、不带来宿醉，也是难为了调“酒”师们。许多业内人士认为，顺应无酒精鸡尾酒的品牌和餐馆们，真的需要外观美貌、口感不错的产品，这样才能留住消费者的胃。

 

 

 

有助于肠道吸收的食物

 

 

促进肠道吸收、改善消化系统健康状况的食物将是2018年一个非常重要的趋势。去年，就有不少品牌大力推广苹果醋，这种对身体健康有一定益处的饮料。目前，市面上已经有很多益生菌和微生物含量丰富的产品了，目的就是提高消化和免疫健康。预计明年将会有更多促进肠道健康的食品出现。

 

 

 

Keto高脂肪、低碳水的饮食

 

Keto其实是脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。通过减少碳水化合物的摄入，来“强迫”你的身体燃烧脂肪，从而帮助减肥和整体塑形，不少人都已经尝试了Keto生酮食谱。

 

这类食谱通常包括的食物有肉类、绿叶蔬菜、坚果、浆果和高脂乳制品，如黄油和奶酪。禁忌的有谷物、糖、水果、淀粉含量高的食物等。

 

 

 

蘑菇会成为受欢迎的配食

 

 

咖啡里加点蘑菇当配料？听起来很黑暗料理，但是极有可能在2018年成为现实。以蘑菇为代表的真菌，充满了蛋白质、适应性强，而且是是抗氧化剂，维生素和纤维优质的来源，可用于烘焙和烹饪。Harris告诉CNBC，蘑菇很快将会用于食用色素。

在一些餐厅和咖啡馆，很多消费者可以买带有蘑菇混合物的咖啡和茶饮，比如Four Sigmatic固体保健冲饮。CNBC认为，时间将会告诉我们这个趋势是否会被星巴克（Starbucks）和Dunkin 甜甜圈等大公司所接受。

 

蔬菜还不够，花卉也要吃

 

长期以来，食用花卉都是美味佳肴的摆盘装饰品。但是到了2018年，食用花卉可能会成为餐桌上的中心而非点缀。过去一年，接骨木花等风味在国际饮食市场上风靡一时。在新的一年里，可能会有更多食物带有花香。

预计木槿花，薰衣草，玫瑰和接骨木花将会率先出现在餐桌上。为了保险起见，它们可能会先被混合在咖啡、茶和气泡水中，用以试探消费者的接受程度，之后才会出现在各式的菜肴里。

 

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