果胶是来源于植物界的可溶性膳食纤维，小分子柑橘果胶是将天然柑橘果胶水解后的产物，人体摄入后能够在胃肠道形成膜，阻止酒精的吸收，也能够进入血液促进已经吸收的酒精分解为二氧化碳和水。

　　天然植物的解酒功效不可小觑，经实验发现，将天然柑橘果胶水解得到的小分子柑橘果胶可在人体胃肠道中形成保护膜并能够进入血液促进酒精分解。

天然柑橘果胶是从柑橘、柠檬、橙子、柚子的果皮、果肉中提取的一种多糖复合物，其分子是以一种长链碳水化合物结构存在，其分子结构如左图。

　　从柑橘果皮中直接提取的果胶分子量约5~30万，酯化度65%~73%，主要成分是甲酯化的α(1.4)-D-聚半乳糖醛酸和少量的阿拉伯糖和聚酯糖。天然柑橘果胶一般作为食品工业的添加剂使用，有很好的胶凝、稳定、乳化、增稠、悬浮功能。果胶也是纯天然无任何毒副作用的水溶性膳食纤维，在健康食品上有着非常重要的地位，现已开始逐渐被认识和应用。

天然果胶食用后不能被肠道吸收，只在肠胃中作用，对身体有益但其功能仅限于消化系统。而一种全新的改性柑橘果胶，可以被肠胃吸收而进入血液循环，膳食纤维能进入血液循环，这将是健康生活一次质的改变。

改性柑橘果胶(Modified Citrus Pectin，简称“MCP”)又称小分子柑橘果胶是将天然柑橘果胶水解后的产物，水解后分子量在2000~50000之间，酯化度2%~30%。水解的作用一是将果胶直链切断以降低分子量，二是降低酯化度。MCP很容易被肠道吸收而进入血液循环，并直接刺激全身的免疫系统，它还可以与血液中的重金属结合进而促使其排出体外。MCP由于具有丰富的半乳糖单体，所以能产生特殊的抑制肿瘤功能。MCP能明显改善食欲，有助于增加免疫功能和调节免疫紊乱;降低胆固醇预防动脉粥样硬化，降血脂、血糖，治疗和预防肥胖型脂肪肝，治疗多种癌症，具有良好的解酒功效。因此，MCP可用于制备增强免疫功能的药品、食品和保健品。

普通果胶由于分子量大、酯化度高，在水中的溶解度低，在体内的利用率低。用于解酒时缓解酒精的吸收作用强而对于进入体内的酒精分解作用弱，对于缓解饮酒后的头痛、恶心症状效果远不如低酯果胶。而低酯果胶采用生物酶解技术将果胶的分子量和酯化度控制在一定范围内，使果胶的水溶性更好，既能够在胃肠道形成膜阻止酒精的吸收保护胃肠道，又能够进入血液促进酒精分解为二氧化碳和水。

　　图1 不同产品的醒酒率

　　果胶和常见的解酒产品相比效果

果胶是来源于植物界的可溶性膳食纤维，是一种富含半乳糖醛酸的酸性杂多糖，是植物细胞壁的结构成分，被FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐为食品添加剂。在牛奶、果冻、饮料、冰淇淋等食品中可用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂等被大量使用。因此，果胶作为食品的原料安全可靠，完全可以长期食用。

来源于南瓜、甘薯、向日葵盘、豆腐柴、西红柿、火龙果皮、西瓜皮等的低酯果胶都有解酒和抗醉酒活性，来源于苹果皮、柑桔皮、柠檬皮、胡柚皮等的高分子高酯果胶经过生物酶解技术改造而来的低酯中分子量果胶具有更好的解酒抗醉酒活性。

　　图2 不同产品的抗醉酒效果图

　　根据动物实验验证，果胶具有较好的解酒抗醉酒效果，低酯果胶和市场上的解酒产品相比，抗醉酒效果和同类产品相当，醒酒效果和市场上同类产品相比效果更好。图1和图2为果胶和市场上同类产品解酒、抗醉酒效果的比较。

图1为52度红星二锅头造小鼠醉酒模型在饲喂不同产品后2小时候的醒酒率。醒酒效果方面，产品果胶远远高于其他产品组。图2为饲喂不同产品后的小鼠，用52度红星二锅头造醉酒模型在30min的醉倒率。抗醉酒效果方面，产品果胶和市场上同类产品相当。

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