尽管维生素D因骨骼健康益处而被人所熟知，但近日来自意大利卡塔尼亚大学的研究者发现，它还可以增加啮齿类动物肌肉纤维的厚度。而且，不管是普通饮食，还是膳食补充剂中的维生素D，都有此效果;与高脂肪酸特级初榨橄榄油(HFEVO)联合使用时效果更佳。该项研究已经发表在《营养》杂志上。

科学家们发现，在长达10周的试验期间，用高脂黄油(HFB)饮食(不含维生素D)喂养的老鼠遭受了肌肉纤维的损伤。因为西式的高脂肪饮食会损害肌肉的新陈代谢，更容易诱发肌肉损伤。此外，该组老鼠的炎症分子白细胞介素-1(IL-1B)更好，而胰岛素生长因子(IGF-1)水平则显著降低，而后者的信号降低会减少肌肉蛋白的合成。

不过，维生素D似乎可以防止HFB饮食中出现这种肌肉损伤。研究者还发现，维生素D对肌肉纤维的积极作用，不仅体现在正常饮食的老鼠中，在模仿地中海饮食的老鼠中也有体现。

研究者称，维生素D具有抗炎作用，本次的研究结果也证实，与没有补充HFB饮食的老鼠相比，HEB组老鼠的炎症细胞因子IL-1B水平明显降低。该研究结果同时也巩固了了之前的研究结果，表明维生素D可以通过激活骨骼肌中的维生素D受体，刺激肌肉的恢复，修复和增殖。

此外，DDK-1的表达与肌肉纤维的周长和VDR表达有直接关联，最重要的是，饮食中维生素D的补充，没有受到脂肪的影响。因此，通过比较不同的饮食结构，研究者得出结论，常规和HFEVO饮食中的维生素D会导致肌肉纤维增大，而这一过程可能是通过一种涉及IGF-1和DKK-1的途径实现的。

肌少症是老年人的常见症状。之前的研究表明，肌少症可能与肥胖有关，而维生素D缺乏与肌少症、疲劳和老年人的易摔倒有关。研究者做了这样一种假设，即肌肉和脂肪组织之间的关系早于肥胖和后者的关系，人们可以通过饮食干预来改变肌肉的新陈代谢。当然这一假设还需要更多的科学数据支撑。

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