谷维素是环木菠萝醇类阿魏酸酯(药品有效成分)作为药品的商用名称，它并不包括所有的谷类种子油中所获得的阿魏酸酯，而是指主要含以环木菠萝醇类为主体的阿魏酸酯和固醇类的阿魏酸酯所组成的一种天然混合物，米糠油中谷维素的含量为1%～2%。谷维素的外观为白色至淡黄色结晶粉末，无味，有特异香味，加热可溶于各种油脂，不溶于水，微溶于碱水，部分溶于冰醋酸。

　　【谷维素】

　　谷维素在医学上主要是一种植物神经调节剂，对治疗植物神经失调有明显疗效，可缓和进入更年期后出现的身体障碍。最新研究表明，谷维素能降低血脂、肝 脏脂质、患冠心病的危险。此外，日本已把谷维素作为抗氧化剂用在食品、饮料和化妆品中。谷维素降低血脂的作用体现在：促进胆固醇异化、排泄作用;抑制体内合成胆固醇作用;抑制吸收胆固醇作用;降低肝 脏脂质;防止脂质氧化;抗氧化性和安全性。

谷维素在功能食品中的应用有谷维素营养油。国内生产的多维营养油是一种新型食用油，主要用于烹调和制作起酥点心等。该产品是以茶油、棉籽油、米糠油等为原料，采用酯交换生产工艺加工制造而成。该成品呈浅黄色、清澈透明，含有较多的维生素E和谷维素，营养价值高。谷维素饮料特别适合老年人饮用，起到防止胆固醇过量吸收，调理身体节律的作用。除此之外，谷维素还可添加于方便面、面包、饼干、人造奶油及肉制品中，起到防止脂质酸败和延长保质期的作用。当它与维生素E、氨基酸协同作用时，其抗氧化作用大大增强。此外，谷维素还具有一定的防色、防霉作用，对水果保鲜有良好效果。

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