随着疫情逐步得到控制，全国各地企业都在加紧复工复业，伴随着这波“复工潮”，上班族的就餐需求陡增。

但在大部分地区仍然限制堂食的情况下，外卖成为了餐企自救的焦点，而且不少餐企已经传来了外卖“捷报”。这其中，用小程序盘活用户，提高外卖单量的方法浮出水面，被一些餐企重视起来。

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复工催生刚需餐企外卖机遇和挑战并存

除湖北以外，各省都相继进入了复工高峰期。然而企业复工之后的吃饭问题令上班族困扰不已。

“以前是想上班吃什么，现在是想上班怎么吃！”特别是公司没有食堂，又不提供团餐订购的上班族，在食材难采购的情况下，自己做一顿饭也不容易。

复工催生用餐刚需，而餐厅在现金流重压之下，一直休市停业不是长久之计，探索业务模式转型显得尤为迫切，这时候从线下转到线上，发力外卖无疑是一个很好的时机。

△复工后吃饭犹如考试（图片来源网络）

疫情期间堂食被禁，就已经有很多餐企将外卖视作“救命稻草”，但不少餐饮人表示外卖并不好做。

中国烹饪协会发布的《新冠肺炎对中国餐饮业影响报告》显示，疫情防控期间，23%的餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务，但效果并不明显。91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠，运营成本不低。

即便如此，还是有一些餐企顶住压力，在外卖上精心投入，使得外卖业绩在疫情期间得到大幅提升，例如西贝、真功夫、喜茶、必胜客、阿甘锅盔、乐凯撒、大龙燚、珮姐老火锅、奈雪的茶等等。

记者对其中一些品牌采访发现，这些业绩表现亮眼的餐企在做外卖时有两个共同点：

一是多平台布局，微信小程序点餐、企业自有订餐平台、第三方平台同时发力；
二是都对微信小程序外卖加大投入，且成效明显，小程序外卖贡献了大量订单量，增长迅速。

微信小程序在疫情期间突围而出，成为了餐企提升外卖单量，笼络新、老顾客的利器。

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小程序盘活用户乐凯撒外卖营收增长300% 

“品牌营业额与去年农历春节同期对比下降70%，预计2020年一季度营业额与去年同期对比下降70%。”真功夫受疫情影响损失惨重，他们迅速调整策略，加大各种模式的订餐服务，以及对外送、外卖的宣传。

通过自有的功夫送外卖平台、功夫订餐平台以及微信小程序送餐服务，进行线上多渠道外卖推送。在堂食营业额占比下降到20%的情况下，外卖业务提升到45%，这其中，小程序贡献了约36%的营业额。

乐凯撒同样预计第一季度营收将减少50%，他们也意识到外卖符合特殊时期的顾客需求，在大年初四紧急组建“战时特战小组”，高度集中火力发力外卖。

乐凯撒工作人员告诉记者，除了做好线下外卖风险控制，线上他们及时梳理外卖产品，提炼特殊时期的品牌slogan，扩大宣传渠道，集中发力使得外卖效果明显，没想到小程序竟然带来大幅业务增长。

“通过宣传小程序外卖，在整体营业额下降50%的情况下，实现了小程序外卖的营业额平均增长了300%。”

同样依托微信小程序提升外卖业务的还有喜茶、阿甘锅盔、必胜客等品牌。

喜茶在门店停业或者堂食减少的情况下，通过无接触外卖配送服务、小程序线上购买等服务，让消费安心，外卖业务随之也稳步增长，外卖收益上涨明显。而阿甘锅盔虽然只上线了北上广深部分门店的外卖业务，但微信小程序对其获客和售卖都有较大帮助。

必胜客则表示，小程序提供了完善的全业务服务，包括外卖点单、预约到店、扫码点餐、会员服务等功能，既能巩固老客户，也能拓展新客户。不管对餐企还是消费者，都是一个极为方便的工具。

通过小程序盘活用户，提高外卖点单量已经成为了不少企业的共识，微信小程序对于餐企的价值在这次疫情中充分显现出来。

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微信小程序3大优势提升外卖订单转化率 

微信小程序为何在疫情特殊时期被餐企重视？因为其便捷的操作方式、超强的获客能力，能让餐企轻而易举地营造自己的私域流量池，从而轻松盘活用户，实现外卖订单的高转化。

• 小程序打通会员系统，为疫情期外卖蓄力

微信聚集了超过11亿月活用户，是一个天然超大流量池。餐饮品牌可以通过小程序外卖获取会员转化，积累自己的流量池。 “微信的登录绑定授权，打通了我们的会员体系，让顾客的消费体验更流畅。”必胜客工作人员表示，他们能及时把最好的餐品和优惠信息推送给会员，让订单转化效率最大化。

而疫情前，喜茶go小程序就已经积累了2150万用户，这个庞大的会员用户群在疫情期间，撑起了喜茶的大部分外卖单量。

喜茶方表示，通过小程序的会员数据分析，他们能够清晰地了解用户习惯，从而制定精准的营销活动，如周一免费配送，新品当日上架半价，会员日优惠等。这些会员数据的积累，也帮助喜茶更好地做市场规划，从而在疫情期间保持稳定的外卖业务增长。

过去餐厅通过会员充值获取会员的机率不高，现在，小程序外卖正在成为餐饮品牌获取会员转化的重要途径。而且，相较于成本较高的第三方平台引流，微信小程序的引流成本更低，也更便捷。

• 利用便捷操作，实现“无接触”安全外卖

微信小程序可快速迭代，及时满足消费者的需求，而“一键跳转”也保证了顺畅的用户体验，点单、支付都无需跳转APP，使用门槛非常低。

便捷的操作流程使得小程序适用于大量场景，疫情中，其外卖预点、门店自取功能也帮助餐企完成了“无接触”安全外卖服务。

阿甘锅盔去年就已经上线了部分门店的小程序预点餐功能，有效解决了高峰期门店排队长、顾客点单慢的问题，优化了门店的人效和坪效。

这次疫情期间，他们迅速推出了小程序无接触点餐，让顾客在小程序上下单，锅盔做好后，顾客凭取餐码自助取餐，避免和门店人员面对面接触。

真功夫也在疫情期间鼓励消费者通过功夫会小程序进行外卖点餐，实现从点餐到线下自提、取餐的“无接触”。此外，他们还在小程序上选店进行线上生鲜销售试点，以探索更多增加营收的机会。

同时，微信附近的小程序、搜索功能和公众号让新用户快速的找到附近的开店门店进行点餐和下单，收藏也给到老顾客宅家的放心美食选择，很好地帮助了餐企拉新固客。

• 结合微信社交属性，与顾客建立深度连接

微信小程序不仅自身方便分享，它还与公众号、企业微信互通。餐企能够借助微信的强社交属性与顾客建立深度连接，及时将餐品和优惠信息告诉用户，从而让外卖转化效果最大化。

 

疫情期间，因为线下门店都关了，西贝便开始加大线上业务，主要包括三部分：外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务。在发力外卖的过程中，企业微信扮演了重要角色。

 

据了解，西贝从去年11月开始使用企业微信添加了9万多名顾客，这个动作在大家都被疫情隔离在家时起了关键作用。目前，平均每天至少跟1万名顾客进行线上互动。这个过程中，企业微信的作用主要有三方面：

1、跟顾客进行深度连接。相比私人微信，正规的企业微信号能打消客户的顾虑。同时，西贝通过把线上服务的链接放到员工企业微信的详情页中，让用户通过联系的工作人员就可以直接下单，促进线上服务的转化。

2、企业微信和微信互通，西贝把企业微信和客户管理系统打通，客户经理可直接通过企业微信了解用户画像，如用餐喜好、多久未到店等，然后通过群发消息功能、1V1或者朋友圈将服务内容推送给顾客，内容可以是文字、图片、视频、小程序等等，体验与微信社交无异。
3、企业微信让西贝实现了集团、分部、门店的“三位一体”，大大提高了企业的协同效应。 

通过企业微信将餐企沉淀会员数据和微信社交功能结合，为顾客提供精准服务，从而促进线上业务的转化。

 

“概括来说，就是统一管理、精准服务，在这次疫情中，这种与顾客建立的深度连接发挥了重大作用。”西贝会员运营高级经理刘瑞琦表示，疫情期每天的外卖业务的营业额约为200万，线上营收占到了总营收的80%以上。

总 结

短期而言，受疫情影响，未来两三个月堂食生意都可能不理想，线上外卖、零售将会是餐企开源自救的重要手段。从长期消费趋势来说，用户线上消费习惯形成，外卖也将是餐企营业结构的重要组成部分。

这次疫情加速了餐企对外卖业务的认知和需求，如何满足消费者需求、搭建和做好线上外卖服务成为了每个餐企都应该思考的问题。而微信小程序的便捷性、多样性，不仅让已有的私域流量发挥作用，更是餐企当下为复苏蓄势的有效途径。餐饮人，是时候重视小程序的价值了。