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夜晚的声音

夜晚睡不着，往往是因为......你饿了在这夜深人静之时，想不想来一口夜宵让自己今夜好眠？我就时常在深夜想起一块块诱人炸鸡。一口下去滋滋冒油，幸福感爆棚；两口下去酥脆爽口，此生无憾；三口下去齿颊留香,竟有淡淡柠檬清香......最后不得不由衷感叹，炸鸡你怎么能够“真香”？

1闻香识炸鸡

炸鸡何来的柠檬味？

你可能会说，是不是加了什么柠檬调味?

不，事情当然没有这么简单

科学家们提取了炸鸡肉中的各种挥发性成分（提取样品用的是去掉面衣和皮的部分），用气相色谱—嗅觉测量法进行分析，结果意外地发现，这其中一些噻吩甲醛类的物质闻起来很有“柠檬味”。当然，炸鸡中的香气成分相当复杂，这些柠檬味的分子也不占上风，并不会盖过其他的香气物质让炸鸡闻起来像个柠檬。

2不一样的"柠檬精"

在食品添加剂领域，人们早已掌握了模拟柠檬香气的方法。我们一般都会在食品中加入柠檬醛来让食用者获得柠檬的感官体验。另外研究指出，柠檬醛也是一种潜在的天然植物防腐剂。尽管它拥有者得天独厚的香气，但是它在高温和酸碱性环境下都显地十分不稳定。由于中国人的烹饪工艺十分复杂，柠檬醛在烹饪过程中十分容易"走味"。但是炸鸡里的“噻吩甲醛类”物质在高温煎炸环境下，依旧保持柠檬风味。这足以证明其具有一定稳定性，这一意外的发现将会为柠檬风味香料提供创新思路！

好了，说了这么多

我决定叫一份炸鸡

亲自品一品柠檬味

上海博华国际展览有限公司

马莹洁 021-33392287—2020-2021部分全球食品配料展列表—

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