植物蛋白饮料是以植物的果核或种籽为主要原料，经科学合理的工艺精制而成的液状或糊状饮品，如花生奶、杏仁奶、松子乳、椰子汁和豆奶等。植物蛋白饮料与动物性蛋白食品相比，其饱和脂肪酸和胆固醇低，对于防止血管硬化、糖尿病有积极的意义。

　　【植物蛋白】

我国传统的豆浆带有明显的豆腥味、苦涩味和焦糊味，风味上有很大的缺陷，豆乳饮料是在豆浆基础上发展起来的，去除了豆腥味和抗营养因子，并通过营养调配，因此更符合人体的需求，是豆浆的改朝换代产品。豆乳的蛋白质、脂肪和碳水化合物与牛乳相似，消化吸收程度也与牛乳相类似。大宗供应的麦芽饮料主要有两种，他们都是以大麦麦芽汁为主要原料经发酵制得的。其中一种是经酵母发酵而来的啤酒，另一种是经酵母和乳酸菌混合发酵而来的格瓦斯。因格瓦斯除酵母发酵外还有乳酸菌发酵。且均在两种发酵未达到终点时就令其停止，故其酒精含量要比啤酒低得多。啤酒是一种世界性饮料，格瓦斯主要在俄罗斯、东欧、东南亚、日本和法国等地有生产。大米、糙米、薏米、大麦和玉米等是制作谷物饮料的良好原料，但目前国内对这方面的研究开发工作还很不够。相反国外(特别是日本)因这方面资源丰富，研究工作十分活跃，也已研制出许多别有风味的饮料，部分品种已进入工业化生产规模。我国谷物资源十分丰富，应加快这方面的研究步伐。

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