时隔一年，我们重装出发，13位老师，百余家企业，近200位志愿者为行业带来了《烘焙印象•第二季》。在面世之前，为同仁带来了这篇长文，希望大家能够从行业发展的角度去审视《烘焙印象•第二季》，感谢同仁的包容与支持！

 

 

为什么要有行业之力？

烘焙行业发展到今天，每一位烘焙行业同仁都付出了太多时间、精力！消费者对烘焙行业的认识逐步加深，烘焙食品在消费市场中的比例逆势上扬，当行业同仁应当分享市场红利时，我们发现在每一个细分市场中，都有异业用近乎暴力的方式介入烘焙行业，瓜分行业市场份额。烘焙行业受自身“整体数量大，单体规模小，地域性强”的制约，很难在异业竞争中取得优势，面对这种情况，行业需要在一定范围内进行“联合”，以产生行业之力！

行业之力是什么？

广义地理解，行业之力是行业企业联合起来而产生的增量效果。具象的看，行业之力包括更直接的沟通渠道、更低的沟通成本、更多的异业博弈筹码、更多的合作机会和可以预期的新增市场份额！

“烘焙印象”与“行业之力”的关系

首先，“烘焙印象”是“行业之力”在单一项目上的浓缩体现。第一季中，15位主创人员，37位产品制作人员，86位店面服务人员，240万运营费用，让《烘焙印象·第一季》在2016年于上海与同仁见面。所有的参与人员没有劳务费，所有的参与企业分担运营费用。且不说“烘焙印象”产品的影响力，单就这一事件来讲，行业产业链不同企业的共同参与，从一个具象的层面，让同仁们感受到，“行业之力”的产生是大有可能的。

行业付出，行业受益

虽然《烘焙印象·第一季》的所有参与方都是“摸着石头过河”，对准备工作、配合流程和一切细节都是未知的状态。但“拜个枣年”系列、“红包”系列等产品仍然在短短两个月内在全国万余家店面中上线，更有“中点复兴”系列活动应运而生，着力于为行业盘活一个以往并不被重视的市场。“烘焙印象”一定不是每一个点位都是成功的，因为没有一种模式适合全区域的企业，更重要的是“烘焙印象”在贡献产品的同时，为行业同仁带来了更多思考。

 

 

 

 

让每一位烘焙人在这里成为主角

 

 

 

《烘焙印象•第二季》看什么？：

 

 

每一块区域的开发，都值得被重视，

每一块区域的痛点，都亟需要解决。

今年，强大的烘焙专家阵容，将拿起听诊器，

倾听行业的声音，

亲自打造一套套整全的烘焙饼店解决方案。

 

 

Part1.中点专区不只是产品的创新，更多的是行业之力使用模式的思考！

《烘焙印象•第一季》，中点复兴专区的火爆场景仍历历在目，就同仁们提出的“文创出色、包装精美、产品稍弱”的反馈意见，在“中点复兴•年礼计划”中我们做了针对性的改善。

首先，我们邀请了“千和”、“一墨”、“刚奇”、“正午智造”、“食本绘”等专精于文创工作的团队，以“年礼”为主题，策划了6套年礼文创方案。邀请了“博艺”、“东润”、“凯博特”、“蓝景”等包装企业为年礼量身定做相应包装。邀请了“益海嘉里”、“牧洋”、“牛氏运昌”、“苏旺”、“珠江莲蓉”等上游企业为“年礼”提供技术解决方案。邀请了“全国工商联烘焙业公会经销商联合会”近百家经销商为年礼方案提供渠道支持。更邀请了津乐园、巴莉甜甜、珠江饼业、加利等优秀生产企业承接产品制作。贴近国务院《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》，在中点复兴的过程中，充分整合供应链资源，增强异业对接工作，全行业共同孕育市场，让消费者重拾春节期间消费中点的消费习惯。从“文创”、“包装”、“产品”到“营销全案”，“烘焙印象”导师团已经做了充分的准备！（点击底部”阅读原文”报名参观，更有意外惊喜！）

 

 

Part2：面包专区，是时候让面包走上餐桌了，看面包如何发挥代餐功能！

伴随着烘焙行业的全面升级，人们对烘焙产品的消费已经不再满足于节令食品和休闲食品的功能，让主食面包走上餐桌已经具备在特定消费群体中引动消费的市场环境。增大面包的食用环境，对烘焙行业是一个增量市场的塑造。于焕楼老师与团队以“心、新、正”的理念为创作突破口，研发了全新的面包产品，秉承“正统工匠精神，传递用心之作”的理念，引动烘焙行业对主食面包的重视！（点击底部”阅读原文”报名参观，更有意外惊喜！）

 

 

Part3：西点专区，看千层蛋糕与多种食材结合，增强西点产品在饼店产品线中的竞争力！

西点作为饼店产品线中的主力，发展过程中得到了同业与异业的高度“关注”。很多企业西点专项上感觉研发乏力，难有突破。海融一仆团队在张成林老师的带领下，以高延展性为新品研发的主要方向，以千层蛋糕为示例载体，将多种食材用不同方法引入千层蛋糕中，让千层蛋糕能够适合不同的消费诉求，便于饼店企业从千层蛋糕中抓取营销点，用千层蛋糕的多变性带动西点的消费适应性，提高西点的适应能力，助力西点在饼店产品线中的竞争力。虽然，产品线是以千层蛋糕为示例载体开展的研发工作，但相信仔细参观并思考的观众一定能够找到适合自己企业的研发之路！（点击底部”阅读原文”报名参观，更有意外惊喜！）

Part4：水吧专区，看水吧的场景设计与落地解决方案的展示！

第三空间，是除了家和办公场所之外的一类能够办公、会客、休闲的空间统称。咖啡馆和水吧无疑在第三空间消费的过程中显现出较强优势。与烘焙产品相比，水吧类产品更加高频，2017年以高频的水吧产品消费带动烘焙品销售的案例出现不少。烘焙行业如何能做好自己的水吧，收复消费者心目中第三空间认同感的流失，是未来3年烘焙行业成长的重要阵地。导师团邀请上海鼎琨团队共同调研、探讨，在《烘焙印象•第二季》中重点打造了水吧示范区域，从消费环境的设置到产品方案的输出以及与烘焙品的结合中给出了多种解决方案，相信参观商一定会有所触动。（点击底部”阅读原文”报名参观，更有意外惊喜！）

 

Part5：轻食专区，送餐平台快速完善的情况下，烘焙行业如何分取市场红利！

轻食，一直是复合式饼店着力研究的品类，但受制于客群消费习惯及饼店的生产、经营模式，虽然有一些在轻食制作和经营上取得成绩的饼店出现，但是从全国市场的层面上看，经营轻食成功的企业还不具有普遍性。根据数据统计，一线城市外卖配送市场中，烘焙轻食的占比逐年上升，这让烘焙企业以外送形式介入正餐领域成为可能。《烘焙印象•第二季》邀请卢斌老师团队搭建了能够充分利用烘焙企业设备进行外送轻食制作的产品线，并完善打包计划，主要针对早餐和办公室午餐市场发力，引导烘焙企业开发新的消费时段和市场。并利用高粘合度的会员服务系统带动日常烘焙品销售，一定会让参观商有所收获！（点击底部”阅读原文”报名参观，更有意外惊喜！）

 

 

 

Part6：单品极致，烘焙终端企业未来必将通过单品深耕走向蓝海竞争，导师团邀请六家上游企业分别用单一主料或主题打造了“单品极致”店面！

越是成熟的消费市场，就有越多企业在单一产品上下苦功，只有将单品推向极致，才能在更加注重产品品质的未来市场竞争中赢得自己的市场份额。单品店在特定的消费环境中具有极强的竞争力，本次烘焙印象导演组邀请了“味斯美”、“依托邦”、“世焙良品”、“鑫融”、“赛普希”、“巧乐美”等六家企业，从单一主要原料或单一主题的方面进行了深入探究，呈现给同仁的六家不同风格的单体店面或许不是纯粹意义上的单品店，但是从中展现出的未来的方向一定值得关注！（点击底部”阅读原文”报名参观，更有意外惊喜！）

 

 

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我们期待听到对方的声音

 

在这里，

我们为你讲述有关于烘焙印象的一切。

在这里，

我们倾听你关于烘焙事业的一切。

在这里，

我们激荡起思想的涌流。

在这里，

我们开始一场思想风暴。

2017行业论坛，

在这里我们期待听到你的声音。

 

我们的愿望是：

 

《烘焙印象•第二季》的策划过程，得到了专家团各位老师全力支持，受场地及实施成本所限，我们给每一位主创老师确定了主力创作与实施的方向，在展示过程中，希望烘焙同仁感悟到老师们在产品中传达的概念与思路，让团队有所收获。

 

这就是我们的「烘焙印象」，

每个细节、每个话题、每个概念

都是为了在「印象」中见到你。